Ореховый торт с пастой стеллине без выпечки

Ореховый торт с пастой стеллине без выпечки

Время приготовления 35 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Всем известны всеобщие симпатии к блюдам из пасты в Италии. Каких только видов пасты нет, она может быть и в закуске, и в салате, может составлять чудесные композиции первых или вторых блюд. А вот десерт с пастой? Почему бы и нет, решили итальянцы. Перед вами доказательство этих слов. Готовлю такой торт заранее, потому что ему обязательно нужна ночь в холодильнике — зато потом можно просто нарезать и подавать без всякой возни с духовкой. Если коньяка нет под рукой, беру ромовую эссенцию или апельсиновый ликёр — вкус только выигрывает.

Слово редактора

Ореховый торт без выпечки — итальянский десерт, где вместо теста используется мелкая паста стеллине, скреплённая ореховой массой и растопленным шоколадом со сливочным маслом. В основе — миндаль, фундук и грецкие орехи, измельчённые вместе с цукатами, корицей и апельсиновой цедрой. Торт не запекается, а застывает в холодильнике, приобретая плотную, слегка хрустящую от орехов текстуру. Перед подачей поверхность посыпают сахарной пудрой. Блюдо удобно готовить заранее — оно хорошо держит форму при нарезке.

Пищевая ценность

  • Белки15г
    16.67% от дневной нормы
  • Жиры43г
    53.75% от дневной нормы
  • Углеводы66г
    22.00% от дневной нормы
  • Калории716кКал
    29.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Шоколад поломать на кусочки. Отварить пасту. Классическое сочетание воды и пасты: на 1 литр воды — 100 грамм пасты. Соответственно на 250 грамм пасты надо взять 2,5 литра воды, ее следует вскипятить, посолить, засыпать мелкую пасту стеллине. Варить до готовности al dente (аль денте) 6 минут. Слить воду через дуршлаг, промыть пасту (это исключительный случай, когда пасту промывают).
    Шоколад поломать на кусочки. Отварить пасту. Классическое сочетание воды и пасты: на 1 литр воды — 100 грамм пасты. Соответственно на 250 грамм пасты надо взять 2,5 литра воды, ее следует вскипятить, посолить, засыпать мелкую пасту стеллине. Варить до готовности al dente (аль денте) 6 минут. Слить воду через дуршлаг, промыть пасту (это исключительный случай, когда пасту промывают).
    Соблюдайте пропорцию воды и пасты — так стеллине не разварится и сохранит структуру для торта.
  • Шаг 2 Апельсин помыть, вытереть. С апельсина снять цедру.
    Апельсин помыть, вытереть. С апельсина снять цедру.
    Снимайте только цветную часть кожуры, без белого слоя — он придаёт горечь.
  • Шаг 3 В сотейнике вскипятить воду, снять с огня, опустить миндаль, оставить его в сотейнике на 10 минут. Слить воду, почистить миндаль от шелухи. Оставить на дощечке или полотенце, чтобы он высох. Фундук у меня был уже очищенный и обжаренный. Именно такой здесь необходим.
    В сотейнике вскипятить воду, снять с огня, опустить миндаль, оставить его в сотейнике на 10 минут. Слить воду, почистить миндаль от шелухи. Оставить на дощечке или полотенце, чтобы он высох. Фундук у меня был уже очищенный и обжаренный. Именно такой здесь необходим.
    Бланширование облегчает очистку миндаля от шелухи, не пропускайте этот этап, если орех не очищенный.
  • Шаг 4 В блендер поместить (партиями) миндаль, фундук, грецкие орехи, сахарный песок, цедру, цукаты (желательно лимонные или апельсиновые), корицу, какао-порошок, ванильный сахар (или ванильную эссенцию), коньяк. Измельчить.
    В блендер поместить (партиями) миндаль, фундук, грецкие орехи, сахарный песок, цедру, цукаты (желательно лимонные или апельсиновые), корицу, какао-порошок, ванильный сахар (или ванильную эссенцию), коньяк. Измельчить.
    Измельчайте партиями, чтобы блендер не забивался и масса получилась однородной, а не пастообразной.
  • Шаг 5 Приготовить для смешивания ореховую массу и пасту стеллине.
    Приготовить для смешивания ореховую массу и пасту стеллине.
    На этом этапе удобно проверить, не осталось ли крупных кусочков орехов — их лучше измельчить дополнительно.
  • Шаг 6 Смешать их. Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане.
    Смешать их. Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане.
    Растапливайте шоколад с маслом на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы масса не расслоилась.
  • Шаг 7 Добавить растопленный со сливочным маслом шоколад.
    Добавить растопленный со сливочным маслом шоколад.
    Вливайте шоколадную смесь постепенно, чтобы она равномерно распределилась по всей массе.
  • Шаг 8 Перемешать.
    Перемешать.
    Перемешивайте тщательно — от однородности массы зависит, насколько плотным получится срез торта.
  • Шаг 9 Форму смазать сливочным маслом, застелить пекарской бумагой (дно и борта). Положить в форму приготовленную массу. Утрамбовать влажной ложкой.
    Форму смазать сливочным маслом, застелить пекарской бумагой (дно и борта). Положить в форму приготовленную массу. Утрамбовать влажной ложкой.
    Пекарская бумага упростит извлечение торта из формы после застывания, не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 10 Ладонью уплотнить, выровнять. Убрать в холодильник до следующего дня.
    Ладонью уплотнить, выровнять. Убрать в холодильник до следующего дня.
    Долгое охлаждение необходимо, чтобы масса схватилась и торт держал форму при нарезке.
  • Шаг 11 Вынуть из холодильника, аккуратно освободить от формы и бумаги.
    Вынуть из холодильника, аккуратно освободить от формы и бумаги.
    Действуйте аккуратно — масса плотная, но хрупкая по краям, пока полностью не остыла.
  • Шаг 12 Так выглядит боковая часть.
    Так выглядит боковая часть.
    Ровный срез покажет, насколько равномерно распределились орехи и паста внутри торта.
  • Шаг 13 Посыпать сахарной пудрой через сито. Отрезать кусочек.
    Посыпать сахарной пудрой через сито. Отрезать кусочек.
    Просеивайте пудру через сито непосредственно перед подачей, чтобы она не впиталась в поверхность.
  • Шаг 14 И можно наслаждаться. Dolce vita! Приятного аппетита!
    И можно наслаждаться. Dolce vita! Приятного аппетита!
    Подавайте небольшими порциями — торт плотный и сытный за счёт орехов и шоколада.

На заметку

Подавайте торт охлаждённым, тонкими ломтиками — так лучше чувствуется хруст орехов и пасты. Храните в холодильнике под крышкой до нескольких дней, форма не потеряется. Коньяк можно заменить ромом или убрать вовсе, а фундук и миндаль — сочетать в любой пропорции по вкусу. Главная ошибка — недостаточное охлаждение, из-за которого торт плохо держит форму при нарезке.

Уже приготовили?

5.08
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паста
итальянский
десерты итальянской кухни
торты
пироги
торт из печенья
итальянская кухня, паста
итальянская кухня, пироги
без сахара, пироги
сахарный пирог

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Мне тоже очень понравился этот рецепт, Леночка,😋❤ своей необычность, оригинальностью и...итальянностью!))😍😊😆

    • Ирина B&C
      Ирина B&C

      Леночка, очень интересный рецепт! Я бы с удовольствием на утро кусочек утащила, попробовать😘😘

      • Т
        Т

        Очень интересно,Леночка! Торт в мелкий цветочек))) 😊

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Супер! Леночка, рецепт интересный и необычный (впрочем, как любой твой рецепт), тот вариант, когда хочется ощутить загадочный вкус. В принципе макароны (мелкие) в сладком варианте известны, но скорее как вариант запеканки, а тут целый торт😀 Невозможно не остаться на кусочек😊💗

          • Елена
            Елена

            Отличный пирожок! Очень оригинальный, обязательно буду пробовать! Да, ещё сегодня я здесь!

            Оставить комментарий