Пастуший пирог с грибами и картофельной шапкой
Описание рецепта
Предлагаю вегетарианскую интерпретацию пастушьего пирога! Грибы можно взять любые, но нужно учитывать их особенности. У меня подберезовики, но, думаю, что с белыми или лисичками, или даже с опятами или шампиньонами, получится не хуже. Воздушность шапочки зависит от способа пюрирования картофеля. Я использовала блендер, получилось очень нежно и воздушно. Приятного аппетита!Слово редактора
Вегетарианская версия классического пастушьего пирога: слой обжаренных лесных грибов и воздушное картофельное пюре с желтками и пармезаном, запечённые при 180 °C. Подходит для любых грибов — подберёзовиков, белых, лисичек, шампиньонов или опят. Блюдо сытное, без мяса, и одинаково хорошо смотрится на будничном столе и на семейном ужине.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель4шт.
- пармезан50г
- яичные желтки2шт.
- грибы лесные250г
- чеснок1шт.
- перец черныйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории379кКал15.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель нарезала, залила холодной водой и поставила вариться на средний огонь с приоткрытой крышкой. Солила в конце — так, кажется, быстрее доходит до готовности.Если используете свежие лесные грибы, предварительно отварите их с солью около 30 минут и слейте воду. - Шаг 2
Замороженные грибы разморозила заранее, слила лишнюю воду и слизь. На сковороде растопила масло гхи, слегка обжарила чеснок и тимьян, затем добавила грибы и жарила на огне чуть выше среднего до румяной корочки.Чем дольше жарятся грибы, тем ярче корочка — не торопитесь на этом этапе. - Шаг 3
Убавила огонь, добавила кусочек сливочного масла, дала постоять несколько минут и сняла с огня.Добавление масла в конце жарки снижает риск пригорания и делает грибы более сочными. - Шаг 4
Грибы выложила в форму для запекания и разровняла по дну.Если форма большая, смело распределяйте грибы по всему дну — пюре выровняет верхний слой. - Шаг 5
Натёрла пармезан. Желтки отделила от белков. Картофель пюрировала без воды, добавила соль, специи, сливочное масло, перемешала. Вмешала желтки и часть пармезана.Количество пармезана регулируйте по вкусу: больше — получится плотная запеканка, меньше — нежное пюре. - Шаг 6
Картофельное пюре выложила на грибы, разровняла, сверху посыпала оставшимся пармезаном.Пюрируйте картофель без воды, чтобы масса получилась воздушной, а не клейкой. - Шаг 7
Запекала 15 минут при 180 °C, в конце включила гриль, чтобы сыр подрумянился. Вынула и подала сразу.Если гриля нет, поставьте форму на верхний уровень духовки с самого начала — сыр всё равно подрумянится. - Шаг 8
Добавляем желтки, пармезан, перемешиваем. - Шаг 9
Выкладываем картошечку на грибы, сверху посыпаем пармезаном. В духовку на 15 минут при температуре 180°C. В конце я еще включила гриль, чтобы подпечь сырок, считаю это важным моментом. У кого нет гриля, можно поставить просто повыше к тэну с самого начала. - Шаг 10
Вынимаем нашу аппетитную красоту и наслаждаемся сразу!
На заметку
Пирог подают горячим прямо из духовки — пюре оседает по мере остывания. Остатки можно хранить в холодильнике до двух суток и разогревать в духовке при 160 °C. По этому рецепту хорошо работают любые грибы, которые есть под рукой. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную текстуру пюре и степень румяности сыра.Оценить51
0
Комментарии
2Простите, конечно, но это не вегетарианский рецепт, исправте пожалуйста! В перечне ингредиентов присутствует сыр и яйца, а это продукты животного происхождения!
С дебютом!🌺🌺🌺👍😋