Орсо-суп с перловкой, говядиной и грибами
Описание рецепта
Предлагаю вам в качестве первого блюда еще одно, на выбор — орсо-суп. Орсо в переводе с итальянского — перловка. Родом из северной Италии, орсо-суп подается как самостоятельное блюдо, а также может служить гарниром к супу. Наваристый, с большим количеством овощей. Вкус у него тоже яркий насыщенный. Перловая крупа в сочетании с овощами, грибами и травами приобрела новый вкус. Обычно в нашей семье предпочитали не густые супы, но теперь, попробовав итальянские, наши вкусовые пристрастия изменились. Если у вас нет времени на замачивание перловки на ночь, можно взять быстроразвариваюшуюся крупу — суп получится не менее насыщенным. А грибы легко заменить на белые или лесные, если найдёте — с ними суп станет ещё ароматнее.Слово редактора
Орсо-суп — итальянское блюдо на основе перловой крупы, название которой переводится с итальянского как «ячмень». Классический рецепт северной Италии сочетает крупу с обжаренным мясом, овощами и грибами, за счёт чего получается густым и наваристым. Подаётся как самостоятельное первое блюдо, но иногда используется как гарнир к другим супам. Вариативность рецепта позволяет менять состав овощей и вид мяса, сохраняя основной принцип приготовления — долгое томление перловки с насыщенным бульоном.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина350г
- перловая крупа150г
- шампиньоны250г
- сельдерей3шт.
- морковь1шт.
- картофель1шт.
- лук репчатый2шт.
- чеснок2зубчик
- растительное масло2ст. л.
- лавровый лист2шт.
- томатная паста1ст. л.
- прованские травыпо вкусу
- вода2.5л
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории351кКал14.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перловую крупу я замочила на ночь, как делали издавна. Варим ее до готовности. У меня это заняло 30 минут.Замачивание сокращает время варки крупы и делает её более мягкой — не пропускайте этот этап, если есть время. - Шаг 2
Пока варится перловка готовим овощи и мясо. Нарезаем кубиками морковь, сельдерей, лук, чеснок. Грибы режем ломтиками.Нарезайте овощи примерно одинаковыми кубиками, чтобы они прогревались и готовились равномерно. - Шаг 3
Обжариваем до золотистой корочки мясо, добавляем нарезанные овощи и обжариваем все вместе.Обжарка мяса до корочки перед добавлением овощей помогает сохранить сочность и усиливает вкус бульона. - Шаг 4
Добавляем томатную пасту и тушим с добавлением воды, 7 минут.Томатная паста придаёт супу кислинку и цвет — при желании её можно заменить свежими томатами. - Шаг 5
Кладем картофель, готовую крупу, лавровый лист, специи и варим на среднем огне минут 20 — 30.Проверяйте картофель на готовность вилкой — если он рассыпается, суп получится более густым, чем задумано. - Шаг 6
Посыпаем рубленной зеленью и подаем! Приятного аппетита!Свежая зелень добавляется в самом конце, чтобы сохранить аромат и яркий зелёный цвет.
Комментарии
7Спасибо за рецепт ! Супчик замечательный , очень понравился , только я шампиньоны маслятами заменила и не пожалела )))
Марина, принимай отчет) Суп волшебный, пряный такой, осенние-зимний. Согревает и такое блаженство) Я люблю с детства сочетание говядины и перловки. Бабушка готовила перловый суп на говяжьем бульоне) Спасибо за рецепт)
Прекрасный супчик,да уже с отчётом!))) 😊
Перловка с говядиной, очень вкусно. Они созданы друг для друга) Суп шикарный, забираю в КК. Обязательно приготовлю)
Светлана, вижу фото - очень красивый суп получился! Надеюсь и вкус не подвел?!😜