Итальянское печенье «Торчетти» на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Любите хрустящие баранки или хлебные палочки? Тогда приготовьте итальянский аналог — печенье с необычной технологией. В него добавляют анис, бадьян, мускатный орех, гвоздику. Думаю, корица сверху тоже не помешает,которую я добавила для верхней посыпки))) В интернете его можно встретить под названием «Сахарное», но в моем варианте сахара очень даже в меру. Печенье придумали в давние времена в селах Италии и пекли, пока разогревается печь перед приготовлением хлеба. А название соответствует закрученной форме. Итальянцы советуют его подавать с игристыми сладкими и полусладкими винами. А детям можно с молоком. Я готовила по рецепту кулинара ЯВенера, добавив нотки ароматных специй. Также печенье есть у Ярославы, но без перечисленных пряностей и на топленом масле. Если у вас найдутся анис или бадьян — не бойтесь добавить их вместе с гвоздикой, вкус только выиграет. А ещё это печенье отлично хранится в закрытой банке несколько дней, не теряя хруста.Слово редактора
«Торчетти» — традиционное итальянское печенье в виде закрученных жгутиков, которое пекли в деревенских печах Италии перед основной выпечкой хлеба. Тесто дрожжевое, ароматизированное гвоздикой и мускатным орехом, дважды подходит перед формовкой. Готовые жгутики обмакивают в сахар с корицей и выпекают до румяной корочки. Печенье получается сдобным, хрустящим снаружи и мягким внутри — по текстуре напоминает баранки, но не крошится при разломе. Подают с чаем, кофе или сладким вином.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- дрожжи сухие4г
- вода120г
- соль гималайская1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
- гвоздика5шт.
- сливочное масло80г
- Для верха
- сахарпо вкусу
- корица молотаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории149кКал6.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи соединить с мукой.Смешивайте дрожжи с мукой равномерно, чтобы они не попали в один комок и хорошо разошлись по всей массе. - Шаг 2
Гвоздички растереть.Растёртая гвоздика отдаёт аромат тесту сильнее, чем целые бутончики — не пропускайте этот шаг. - Шаг 3
Добавить гвоздику и мускатный орех для аромата, а также соль в муку.Соль добавляйте отдельно от специй, чтобы распределить её по муке равномерно и не переборщить в одном месте. - Шаг 4
Специи используем из сундучка от Ю. Высоцкой.Готовый набор специй удобен, но при желании можно собрать свою смесь из тех же гвоздики, мускатного ореха и корицы. - Шаг 5
Сделать в муке ямку и влить воду комнатной температуры.Воду вливайте постепенно, подсыпая муку к центру — так тесто замесится без комков. - Шаг 6
Замесить тесто.Замешивайте тесто до однородности: оно должно получиться плотным, но не тугим. - Шаг 7
Оставить прикрытым на 1,5 — 2 часа.Накрывайте тесто плёнкой или полотенцем, чтобы поверхность не подсохла за время подъёма. - Шаг 8
Тесто так подошло.Тесто должно заметно увеличиться в объёме — если оно едва поднялось, дайте ему ещё немного времени в тёплом месте. - Шаг 9
Очень мягкое масло вводим в тесто. Для этого мне пришлось обмакнуть руку пару раз в муку, в рецептуре это количество муки не учитывалось.Вводите масло небольшими порциями, вмешивая до полного впитывания перед следующей порцией. - Шаг 10
Снова оставляем тесто минут на 40. Здесь уже готовое.Второй подход теста короче первого — не пропускайте его, он делает структуру более пористой. - Шаг 11
От теста отщипываем кусочки и катаем из них жгутики потоньше.Чем тоньше жгутики, тем более хрустящим и лёгким получится готовое печенье. - Шаг 12
И так пока тесто не закончится.Старайтесь скатывать жгутики одинаковой толщины — так партия пропечётся равномерно. - Шаг 13
Далее соединяем концы жгутиков и сильно прижимаем. В первой партии у меня некоторые разъединились.Прижимайте концы жгутика плотно и с небольшим нахлёстом, иначе кольцо может разойтись при выпечке. - Шаг 14
Обмакнуть каждое печенье в смесь корицы с сахаром или просто в сахар.Обваливайте печенье в сахарной смеси сразу после формовки, пока тесто чуть влажное и сахар лучше пристаёт. - Шаг 15
Перенести в форму на смазанную бумагу.Выкладывайте печенье на бумагу с небольшим расстоянием друг от друга, чтобы оно не слиплось при подъёме в духовке. - Шаг 16
Выпекаем минут 15 при 180°С. Это первая партия-толстячки, следующие делала тоньше.Ориентируйтесь на золотистый цвет — более тонкие жгутики пропекутся быстрее, чем толстые. - Шаг 17
Готовые ссыпаем в корзинку или вазочку. И так все партии.Дайте печенью немного остыть перед тем, как перекладывать его в вазочку, — так оно не потеряет форму. - Шаг 18
Когда все готовы, можно попить спокойно кофе или чай.Такой перерыв между партиями удобно использовать, чтобы не отвлекаться от духовки надолго. - Шаг 19
Печенье хорошо разламывается, но не крошится.Ломкость без крошения — хороший знак того, что тесто и температура выпечки подобраны верно. - Шаг 20
Разлом очень похож на наши баранки, но отличие все же есть, оно более сдобное.Более плотная и сдобная структура получается из-за масла и двойного подъёма теста — в этом и отличие от обычных баранок. - Шаг 21
Угощаемся и хрустим на здоровье!Подавайте печенье к горячим напиткам — тёплая жидкость хорошо раскрывает аромат специй.
Комментарии
5Очень забавные печенюшки, Танюш!😍😆 Так и просятся в рот!😋😆
Готовила торчетти немного по другому рецепту, очень вкусное😋
Вкусное печенье, Таня!))) Его еще можно на пиве сделать.....тогда совсем аутентично получится! 😉😋
Замечательные печенюшечки.💐 Надо попробовать!😘😊
Таня,очень люблю и баранки,и хлебные палочки😊😊😊,тем более с такими добавками❤❤❤