Картофельные ньокки с горгонзолой на сливочном масле
Описание рецепта
Итальянские ньокки давно известны по всему миру, их даже продают в супермаркетах, но приготовить самим это блюдо можно легко и просто. Готовить желательно перед подачей или заморозить заготовки впрок. Ньокки делают овальной формы или вот такими кусочками-колбасками. Изначально тесто состояло из манки и яиц, но позже пришла в состав любимая нами картошка. У каждой итальянской хозяйки свой рецепт. Подают с томатным соусом или сливочно-сырным. У меня ленивый вариант: просто с сыром. Если не любите горгонзолу, попробуйте заменить её на пармезан или любой другой плавящийся сыр — вкус получится мягче. А заготовки можно скатать заранее и убрать в морозилку, чтобы отварить их за пару минут перед приходом гостей.Слово редактора
Картофельные ньокки — итальянские клёцки из отварного картофеля, яйца и манки, которые формуют вручную и отваривают до всплытия. В этом рецепте их дополнительно обжаривают на сливочном масле и подают с горгонзолой, посыпая смесью перцев. Тесто ароматизируют сушеной петрушкой, орегано и лимонным перцем, а для лепки используют обильную подсыпку из муки. Блюдо можно готовить сразу или заморозить заготовки впрок, а вместо горгонзолы использовать любой другой сыр по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель400г
- семолина50г
- яйца куриные1шт.
- соль морскаяпо вкусу
- орегано сушеный2щепотка
- петрушка сушеная1ч. л.
- перец лимонный2щепотка
- горгонзола100г
- перец горошком смесьпо вкусу
- Дополнительно
- сливочное масло3ст. л.
- мука0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории752кКал31.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель чистим и для удобства и быстроты делим на четверти.Четверти варятся равномернее целых клубней и быстрее становятся мягкими для пюре. - Шаг 2
Отварить до готовности и переложить в чашу без отвара.Слейте отвар не полностью — он пригодится для варки готовых ньокки на следующих этапах. - Шаг 3
Размять толкушкой.Разминайте картофель, пока он горячий: холодное пюре комкуется и хуже соединяется с мукой. - Шаг 4
Вбить яйцо или только желток.Желток даёт более плотное тесто, а целое яйцо — чуть более рыхлую текстуру ньокки. - Шаг 5
Семолину или манку всыпать.Если манки нет, подойдёт семолина крупного помола — она даёт похожую структуру теста. - Шаг 6
Петрушку свежую или сушеную добавить.Сушеную петрушку можно заменить свежей, но кладите её чуть больше — сушеная слабее ароматом. - Шаг 7
Орегано и лимонный перец тоже.Лимонный перец добавляет лёгкую кислинку, поэтому не переборщите с ним, если любите нейтральный вкус. - Шаг 8
Перемешать и оставить на 10–15 минут, чтобы крупа размякла.Не сокращайте время отдыха — крупа должна впитать влагу, иначе тесто будет крупинчатым. - Шаг 9
На доску или силиконовый коврик щедро насыпать муку.Мука на доске должна лежать толстым слоем — тесто из картофеля очень липкое. - Шаг 10
По ложке положить на муку картофельную массу.Кладите тесто аккуратно, не разминая: чем меньше вы его трогаете, тем нежнее получится ньокки. - Шаг 11
Скатать жгутики без нажима. Если прилипает сильно, добавить еще муку.Если жгутик рвётся или сильно липнет, подмесите муку прямо в тесто, а не только сверху. - Шаг 12
Нарезать на части. Можно нарезать мелкими кубиками.Нарезайте одинаковыми кусочками — так ньокки сварятся равномерно и одновременно всплывут. - Шаг 13
Обкатать в муке вот такие мини-палочки.Обваливайте палочки в муке щедро — это защитит их от слипания при варке. - Шаг 14
Варить в подсоленной воде. Я варила в отваре, который предусмотрительно сохранила.Сохраненный картофельный отвар придаёт ньокки дополнительный вкус по сравнению с обычной водой. - Шаг 15
Варятся очень быстро. Готовность определяем, как у пельменей: как всплывут — они готовы.Не переваривайте: как только ньокки всплыли, сразу вынимайте шумовкой, иначе они станут рыхлыми. - Шаг 16
На сковороде растопить сливочное масло и выложить в него порцию ньокков.Масло должно быть горячим, но не дымящимся, чтобы ньокки обжарились, а не подгорели. - Шаг 17
Обвалять со всех сторон в масле и перенести на тарелку. Второй вариант-полить растопленным маслом прямо в тарелку.Обваливайте ньокки в масле недолго — пары минут достаточно, чтобы они покрылись золотистой корочкой. - Шаг 18
Сыр нарезать на кубики.Нарезайте сыр некрупно — так он быстрее подплавится от горячих ньокки. - Шаг 19
Насыпать горсть сыра сверху на горячие ньокки. Для соуса: нагреть кусочки сыра в сливках или бульоне, довести до кремового состояния и полить сверху.Для соуса следите за нагревом сливок или бульона: сыр должен плавиться медленно, без кипения. - Шаг 20
Посыпать смесью перцев по желанию.Смесь перцев горошком лучше слегка раздавить перед подачей — так аромат раскроется сильнее. - Шаг 21
Подавать обязательно в горячем или хотя бы теплом виде.Подавайте сразу после обжарки: горгонзола тает от тепла ньокки и создаёт кремовую текстуру. - Шаг 22
При подаче можно также предложить кукурузу и сладкий перец,ну,это уже мы так ели.Кукуруза и сладкий перец добавляют блюду цвет и лёгкую сладость, уравновешивая солёность сыра. - Шаг 23
Пока не остыло — угощаемся!Ньокки быстро остывают из-за небольшого размера, поэтому подавайте их сразу на подогретых тарелках.
Комментарии
5Какие аппетитные!Тем более с сыром😊😊😊
Обязательно попробую приготовить такую вкусняшку😊
Вооот, последнее фото очень манит...😍 Танюш, и вообще фото такие солнечные, очень яркое, вкусное блюдо получилось😋😃
О, дааа, это так вкусно!!!!😋 С сыром особенно!😍😊
Очень аппетитно...хочется повторить.! Спасибо за интересный рецепт!