Перловка с морепродуктами по-итальянски
Описание рецепта
Это блюдо мы с мужем попробовали на итальянском курорте Forte dei marmi. Мы даже не предполагали, что в Италии готовят перловку. Муж попросил приготовить это блюдо дома. По памяти воcпроизвела рецепт, получилось фантастически вкусно! Если морепродукты свежие, а не мороженые, добавляйте их в самом конце, чтобы они не стали резиновыми — с этим блюдом главное не передержать креветки на огне. Отлично подойдёт для романтического ужина или когда хочется вспомнить вкус итальянского побережья без билета на самолёт.Слово редактора
Перлотто — итальянская интерпретация ризотто, где рис заменяет перловая крупа. Основа блюда — томаты, лук, чеснок и сельдерей, тушёные на оливковом масле, с добавлением белого сухого вина для кислотности и аромата. Морепродукты — мидии, кальмары и креветки — закладываются поочерёдно, чтобы каждый сохранил свою текстуру. Пармезан в финале придаёт блюду сливочность без сливок. Вместо воды можно использовать рыбный или куриный бульон — вкус получится более насыщенным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Перловая крупа, креветки, мидии, томаты, кальмары, белое вино, пармезан
- перловая крупа220г
- помидоры5шт.
- вино белое сухое0.5стакан
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- пармезан200г
- креветки12шт.
- кальмары1тушка
- мидии100г
- специи1ст. л.
- сельдерей1шт.
Пищевая ценность
- Белки72г80.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории784кКал32.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовка продуктов. Я всегда промываю все продукты и раскладываю на столе. В этом случае ничего не пропустите.Морепродукты разморозьте заранее и обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага помешает обжарке овощей. - Шаг 2
Нарезаем лук, чеснок и сельдерей. И начинаем жарить на оливковом масле. Запах перенесет вас в Италию.Обжаривайте на среднем огне до мягкости, но не давайте луку и чесноку подгореть — горечь испортит весь вкус. - Шаг 3
С помидоров снимаем шкурку и мелко нарезаем. Добавляем к луку и чесноку в сковороду.Чтобы легко снять шкурку с помидоров, обдайте их кипятком на несколько секунд перед нарезкой. - Шаг 4
Добавляем в томаты перловую крупу и специи (базилик, орегано и перец), перемешиваем. Можно добавить рыбный или куриный бульон, но я разбавила 1/2 стакана воды. Тушим 10 минут. После вливаем вино и перемешиваем. Тушим еще 5 минут. Воду или бульон можно добавлять по мере выпаривания, но главное не переборщить.Перловку заранее не отваривайте — она впитает жидкость и специи прямо в процессе тушения, как в ризотто. - Шаг 5
Добавляем мидии и кальмары, перемешиваем.Мидии и кальмары кладите одновременно, но следите за временем — кальмары быстро становятся жёсткими при перегреве. - Шаг 6
В самый последний момент добавляем креветки и пармезан. Перемешиваем и тушим еще 2 минуты. Я оставляю под крышкой еще на 5 минут, чтобы все ингредиенты пропитались. Готовое блюдо можно посыпать пармезаном и украсить салатом руккола.Креветки готовятся считанные минуты: как только они порозовели, снимайте с огня, иначе текстура станет резиновой.
Комментарии
3Поздравляю с первым рецептом на сайте! 💐
Не встречала такую крупу. Но наверное можно и уже сваренную перловую крупу использовать? Все равно блюдо получится слизистой консистенции. 🌸
Здравствуйте! Перловка такая твердая. Она успевает стать мягкой за то время, когда она тушится с овощами?