Пармиджана из баклажанов с ветчиной и сыром
Описание рецепта
Плотная, сытная запеканка — баклажаны держат форму, сыр тянется, томатный соус пропитывает каждый слой.Слово редактора
Пармиджана — итальянская запеканка из слоёв обжаренных баклажанов, томатного соуса и сыра. В этом варианте добавлена варёная ветчина и отварные яйца, а верхний слой — кремовая смесь яйца с пармезаном. Блюдо подходит для сытного обеда или ужина. Соус готовится на основе протёртых томатов с чесноком и сахаром, что убирает кислотность.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны4шт.
- сыр200г
- ветчина вареная200г
- яйца куриные8шт.
- пармезан100г
- помидоры протертые пассата250г
- чеснок1зубчик
- помидоры черри6шт.
- сахарпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- арахисовое маслопо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории847кКал35.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны нарезать тонкими пластинами. По желанию замочить в подсоленной воде на один час, затем промыть и обсушить.Замачивание в подсоленной воде убирает горечь — особенно актуально для крупных баклажанов позднего сезона. - Шаг 2
Обжарить пластины баклажанов с двух сторон в арахисовом масле до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.Следите, чтобы масло хорошо разогрелось перед обжаркой: холодное масло сделает баклажаны жирными. - Шаг 3
Для соуса разогреть в кастрюле четыре-пять ст. л. оливкового масла, обжарить зубчик чеснока. Добавить протёртые томаты (пассату), одну ч. л. сахара, немного посолить и слегка уварить.Вместо пассаты можно использовать очищенные консервированные томаты, пробитые блендером. - Шаг 4
Отварить семь яиц вкрутую, одно яйцо оставить сырым для заливки. Сыр нарезать кусочками.Яйца закладывайте в кипящую воду и варите ровно 10 минут — так желток будет плотным, но не рассыпчатым. - Шаг 5
На дно формы выложить слой баклажанов, затем ветчину, нарезанный сыр и кружочки яиц. Обильно смазать томатным соусом. Повторить слои, пока не закончатся ингредиенты.Используйте сыр, который хорошо плавится: моцареллу, сулугуни или российский. - Шаг 6
В миске разбить оставшееся сырое яйцо, добавить тёртый пармезан и размешать до однородного кремообразного состояния. Выложить эту смесь на поверхность запеканки.Смесь яйца с пармезаном должна быть густой, почти как паста — если жидковата, добавьте ещё пармезана. - Шаг 7
Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, от 10 до 15 минут.Готовность определяйте по румяной корочке сверху: как только пармезановая заливка запеклась — блюдо готово.