Пирожное «Корзиночка» с заварным белковым кремом
Описание рецепта
Готовлю эти корзиночки на любой чай — тесто не капризничает, а крем всегда получается воздушным.Слово редактора
«Корзиночка» — классическое песочное пирожное с прослойкой из клубничного джема и шапкой заварного белкового крема. Основа теста простая: масло, сахар, яйцо и мука с крахмалом, которая после отдыха в холодильнике легко раскатывается и держит форму при выпечке. Крем варится на сиропе до состояния мягкого шарика, что делает текстуру плотной и одновременно лёгкой. Джем можно заменить любым другим ягодным, а формочки взять разного диаметра — рецепт легко масштабируется на большую порцию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло110г
- сахар170г
- мука180г
- яйца куриные3шт.
- кукурузный крахмал10г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар ванильный2ч. л.
- вода33г
- лимонная кислота1щепотка
- клубничный джем200г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы115г38.33% от дневной нормы
- Калории738кКал30.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло комнатной температуры, 1 ч. л. ванильного сахара и 50 г сахара перетереть. Вмешать 1 яйцо.Масло должно быть мягким, но не растопленным — так масса перетирается равномерно, без комочков. - Шаг 2
Муку, крахмал и разрыхлитель просеять. Добавить в масляную смесь и быстро замесить тесто. Сформировать шар, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.Тесто не нужно долго мешать: чем быстрее замес, тем меньше масло нагреется от рук и тем нежнее выйдет корзинка. - Шаг 3
Через час достать тесто из холодильника, отрезать небольшой кусочек, остальное тесто убрать обратно. Скатать колбаску и нарезать ее на небольшие кусочки, размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку диаметром с формочку. Положить лепешку в формочку и хорошо прижать ко дну и стенкам. Положить в каждую корзиночку по 1 ч. л. джема. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 7 — 10 минут.Тесто раскатывайте тонко, но без дырок — слишком толстые стенки не пропекутся внутри формочки за отведённое время. - Шаг 4
Теперь готовим заварной белковый крем. 2 белка отделить от желтков в посуду для взбивания. Взбить белки до увеличения в объеме в 5 — 6 раз.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — малейшие следы жира или желтка не дадут им набрать нужный объём. - Шаг 5
Пока взбиваются белки сварим сироп. В кастрюльку положить 120 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и воду. Варить на медленном огне постоянно помешивая. Готовность проверить: капнуть сироп в холодную воду и сформировать из него мягкий шарик. Сироп готов.Сироп варите на небольшом огне и не отходите от плиты — переваренный сироп сделает крем твёрдым и зернистым. - Шаг 6
Не переставая взбивать белки влить тонкой струйкой сироп, добавить лимонную кислоту и взбивать еще минут 10. Крем получается густой и воздушный.Сироп вливайте медленно и точно по стенке миски, чтобы горячая струя не свернула белки в комки. - Шаг 7
Отсадить крем из кондитерского мешка в охлажденные корзиночки. Украсить по желанию. Приятного чаепития!Наносите крем только на полностью остывшие корзиночки, иначе тесто размякнет от тепла и потеряет хрусткость.
Комментарии
4Счастье для сладкоежек! 😍
Я бы и ночью корзиночку съела))) если бы можно было😜Вкуснота)))
Ммм..., вкуснятина какая!!😋😊 Очень аппетитные башенки!💗
Я уже представила, как откусываю бок корзиночки , над верхней губой от крема усы - как же вкусно😋 Обязательно приготовлю для своих девчонок, но желтки от крема добавлю в тесто, оно будет еще рассыпчатее.😋