Особенности рецепта: Курица с грибами в сливочно-горчичном соусе в духовке

Name: Курица с грибами в сливочно-горчичном соусе в духовке
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 порции
Cuisine: интернациональная кухня
Ingredients: куриные голени - 8 шт.; сливочное масло - 60 г; сливки 20% - 100 мл; чеснок - 5 зубчик; оливковое масло - 20 мл; вино белое сухое - 150 мл; куриный бульон - 350 мл; горчица - 3 ст. л.; соль - по вкусу; перец черный свежемолотый - по вкусу; тимьян свежий - 5 веточка; шампиньоны свежие - 300 г

🟢 Быстро 🔥 744 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Елена.

Курица с грибами в сливочно-горчичном соусе в духовке

24 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

ЕленаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Я с рецептом от Андрея Рудькова. Сегодня у меня удивительная на вкус курочка с грибами. Очень вкусное и сытное блюдо. Приготовьте, вам понравится! Кстати, если под рукой не окажется белого вина, можно смело заменить его бульоном — соус всё равно получится ароматным благодаря горчице и тимьяну. А голени легко поменять на бёдрышки, если вы их больше любите.

Слово редактора

Куриные голени, обжаренные до румяной корочки и запечённые в сливочно-грибном соусе с горчицей и белым вином — сытное блюдо для семейного ужина. Техника комбинированная: сначала обжарка мяса и грибов на сковороде, затем тушение соуса и финальное запекание в духовке при 180 °C. Горчица и тимьян дают пикантность, а сливки делают соус бархатистым. Подходит для будней и для более торжественного стола, легко масштабируется на большую компанию.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки80г
88.89% от дневной нормы
Жиры41г
51.25% от дневной нормы
Углеводы11г
3.67% от дневной нормы
Калории744кКал
31.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Куриные голени вымыть и хорошо обсушить на бумажном полотенце.
Лишняя влага помешает получить румяную корочку при обжарке, поэтому не пропускайте этот шаг.
Шаг 2
Шампиньоны обтереть сухой салфеткой и нарезать крупными кусочками.
Крупная нарезка позволит грибам сохранить текстуру и не превратиться в кашу при тушении.
Шаг 3
На сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое масло.
Сочетание двух видов масла даёт красивую корочку и одновременно защищает сливочное масло от подгорания.
Шаг 4
Голени посолить, положить на сковородку и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Затем переложить голени на тарелку.
Не перекладывайте голени слишком рано — золотистая корочка появится только при достаточном контакте с горячей сковородой.
Шаг 5
Шампиньоны слегка обжарить в той же сковороде.
Обжаривайте недолго — грибы пустят сок и лучше пропитаются соусом уже на этапе тушения.
Шаг 6
Чеснок почистить, раздавить ножом и добавить в сковороду с грибами.
Раздавленный чеснок отдаёт аромат быстрее, чем нарезанный, но легко подгорает — следите за огнём.
Шаг 7
Затем влить вино и куриный бульон. Дать закипеть.
Дайте жидкости выпариться немного перед следующим шагом, чтобы соус не получился слишком жидким.
Шаг 8
Добавить горчицу.
Горчицу лучше вмешивать не в кипящую жидкость, а слегка остывшую, иначе она может расслоиться.
Шаг 9
Влить сливки, перемешать и тушить 15 минут на среднем огне.
Периодически помешивайте соус, чтобы сливки не свернулись от слишком сильного нагрева.
Шаг 10
В это время соус посолить и поперчить свежемолотым черным перцем.
Пробуйте соус перед подачей — соль и перец легко упустить из-за насыщенного вкуса горчицы.
Шаг 11
Готовый сливочно-грибной соус перелить в жаропрочную форму. Затем выложить куриные голени. Вновь поперчить и посыпать листочками тимьяна. Форму отправить в разогретую духовку 180°С. Готовить 15 — 20 минут.
Проверяйте готовность мяса по соку у кости — если он прозрачный, курица готова.
Шаг 12
Вот такая красота получилась!
На этом этапе удобно оценить консистенцию соуса и при необходимости подержать блюдо в духовке чуть дольше.
Шаг 13
Приятного аппетита!
Подавайте блюдо горячим, пока соус не начал застывать от сливок.

На заметку

Подавайте курицу прямо в форме — так соус дольше остаётся горячим. Хорошо сочетается с картофельным пюре или отварным рисом, которые впитают сливочно-горчичный соус. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух суток, разогревая на плите или в духовке. Главная ошибка — пересушить голени при первой обжарке, тогда мясо станет жёстким после запекания.