Баклажаны маринованные по-итальянски без томатов
Описание рецепта
В Италии рецептов из баклажанов великое множество. Хочу вас познакомить с одним из них. Это блюдо предлагает кухня Южной Италии. В названии, как вы, наверное, заметили, содержится слово in bianco, что означает «белые», то есть, без помидоров. Они менее яркие, но очень вкусные. Отличная закуска на стол. Выходит отлично и из супермаркетовских баклажанов. Время указано без учета времени маринования. Если под рукой только тонкокожие баклажаны из супермаркета — не переживайте, вкус от этого совсем не страдает. Отлично подойдёт как холодная закуска к вину, а хранится в холодильнике под маринадом довольно долго.Слово редактора
Melanzane in bianco — маринованные баклажаны без томатов, одна из закусок южноитальянской кухни. Пластины баклажана обжаривают на растительном масле, затем выдерживают в рассоле с яблочным уксусом, чесноком, лавровым листом и перцем горошком. Ключевая особенность блюда — длительное маринование в прохладном месте, благодаря которому вкус становится глубже и насыщеннее. Подают как холодную закуску, самостоятельно или в составе антипасти.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны6шт.
- чеснок10зубчик
- вода2стакан
- яблочный уксус120мл
- соль морская1.5ст. л.
- сахар3ст. л.
- лавровый лист4шт.
- перец горошком10шт.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории80кКал3.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вначале готовим рассол. В сотейник наливаем воду, всыпаем соль и кладем перец. Ставим на огонь, доводим до кипения, вливаем уксус, всыпаем сахар и кидаем лавровый лист, кипятим немного. Снимаем с огня, даем остыть.Дайте рассолу полностью остыть перед заливкой баклажанов — горячий маринад изменит текстуру овощей. - Шаг 2
Баклажаны моем, очищаем от кожуры и нарезаем пластинами.Срезайте кожуру тонко, чтобы не потерять мякоть, и нарезайте пластины одинаковой толщины для равномерной обжарки. - Шаг 3
Обжариваем на сковороде с двух сторон в небольшом количестве растительного масла без запаха.Используйте масло без запаха, чтобы оно не перебивало вкус баклажанов и маринада. - Шаг 4
Пережариваем все баклажаны.Обжаривайте небольшими партиями — так пластины пропекутся равномерно и не будут слипаться. - Шаг 5
Берем кусочек баклажана, окунаем его в маринад и складываем в емкость для маринования, пересыпая нарезанным пластинами чесноком. Оставшийся маринад наливаем сверху. Накрываем тарелкой и отправляем в прохладное место на 3 — 5 дней.Плотно укладывайте баклажаны слоями, перекладывая чесноком, чтобы маринад пропитал каждый кусочек. - Шаг 6
Приятного аппетита!Не сокращайте время маринования — вкус блюда раскрывается именно за три-пять дней в холоде.
Комментарии
5Понравились после 4 дня маринования: на 3-й день чеснок не отдал еще свою остроту. Спасибо за вкусноту🍆👍
Вот сразу захотелось такого...))) 😊
Ирочка, какое же фото....😍😍😍
Выглядят ну оооооооочень аппетитно.голосую!
А мне белые баклажаны ( у нас в Средней Азии они были круглой формы) даже больше нравятся, в них нет горечи.