Фокачча с тимьяном и анчоусами
Описание рецепта
Эта фоккача из Лигурии — самого маленького региона Италии, расположеного вдоль побережья Лигурийского моря. Поэтому фокаччу и другую выпечку здесь часто готовят с рыбой, например, с анчоусами. Если анчоусов под рукой не оказалось, попробуйте заменить их вялеными томатами или оливками — получится своя, но не менее вкусная версия. Хорошо идёт как самостоятельная закуска к бокалу белого вина.Слово редактора
Фокачча — итальянский дрожжевой хлеб с пористым мякишем и хрустящей корочкой, пропитанной оливковым маслом. В этом варианте тесто готовится на простой опаре из дрожжей, сахара и воды, а перед выпечкой лепёшку украшают анчоусами и свежим тимьяном, вдавливая их прямо в поверхность. Такой хлеб выпекают на противне при высокой температуре, благодаря чему он быстро подрумянивается снаружи, оставаясь мягким внутри. Фокаччу можно варьировать: менять начинку на оливки, вяленые томаты, розмарин или крупную морскую соль.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- вода300мл
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- сахар2ч. л.
- соль2ч. л.
- дрожжи сухие2ч. л.
- анчоусы7шт.
- тимьян свежий1веточка
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории380кКал15.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи и сахар растворяем в 300 мл теплой воды. Оставляем на 10 минут.Вода должна быть тёплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
Муку просеять, добавить дрожжевую смесь.Просеивание насыщает муку кислородом и делает будущее тесто более воздушным. - Шаг 3
Замесить тесто, добавить оливковое масло.Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и слегка прилипающим к рукам. - Шаг 4
Сформировать шар, поставить в теплое место на 1 — 1,5 часа.Тёплое место без сквозняков — например, духовка с включённой лампочкой — ускорит подъём теста. - Шаг 5
Тесто должно увеличиться вдвое.Если тесто увеличилось меньше чем вдвое, дайте ему постоять ещё немного, не торопитесь с выпечкой. - Шаг 6
Выложить тесто на противень, растянуть руками, дать постоять 15 минут. Смазать лепешку оливковым маслом, выложить анчоусы, слегка вдавив их, посыпать тимьяном.Растягивайте тесто руками, а не скалкой, чтобы сохранить пузырьки воздуха и характерную пористость. - Шаг 7
Отправляем в духовку на 20 минут при 220°С.Ориентируйтесь на золотистую корочку — время может немного отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 8
Приятного аппетита!Дайте фокачче слегка остыть перед нарезкой — так корочка останется хрустящей.
Комментарии
5Как раз завалялась банка анчоусов в соевом масле. Получилось превосходно! Шикарный минималистичный рецепт.
Фокачча вкусная с рыбкой! 😊
Я на сайте едим дома. В кулинарной книге опубликовала новый рецепт. Это плюшки с маком"Розачки". Пожалуйста напиши коминтарий.
Ням-ням...😋
А чем можно заменить анчоусы ? И еще.... рыбка вяленая или маринованная.Спасибо за ответ.