+ 1000
+ 1000

Оливки асколане «Елка»

Оливки асколане «Елка»
Оливки асколане «Елка»
Оливки асколане «Елка»
Оливки асколане «Елка»
Оливки асколане «Елка»
Оливки асколане «Елка»
Оливки асколане «Елка»
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Оливки асколана — оливки по-асколански — уличная еда, фаршированные обжаренные оливки. Это еще и название древнего сорта оливок, они получили статус DOP — «продукт, защищаемый по географическому происхождению». Рецепту порядка двух сотен лет, родился он как способ утилизации мяса, которое оставалось после банкетов или как способ использования урожая оливок и мяса дичи, добываемой знатными охотниками в большом количестве. Оливки панируются дважды в сухарях, получаются объемные шарики. В представленном рецепте готовлю не оливки сорта асколане, хотя, может, они и попали к нам на прилавок, но способ фаршировки классический: три вида мяса, колбаса, сыр — довольно таки питательное блюдо. А панировка — фьюжн, немного разнообразила состав, кроме классической в сухарях, еще и в кунжуте белом и черном, в горчице, и подача авторская — в виде елочки. Готовила впервые такую «елку» в прошлом году, экспресс-рецепт с начинкой из сосиски и сыра, но даже такой простой вариант приятно удивил вкусом. Сочетание необычное, корочка, насыщенная мякоть оливки и начинка. Попробуйте, в преддверии новогодних праздников такая подача, надеюсь, заинтересует. Приятного аппетита!

Пищевая ценность порции

1017
кКал
43%
Белки23 г
Жиры83 г
Углеводы45 г
% от дневной нормы
6 %
16 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1000 г
100 г
100 г
100 г
100 г
100 г
3 шт.
по вкусу
4 ст. л.
200 г
2 ст. л.
2 ст. л.
1 ст. л.
400 мл
2 шт.
1 шт.
1 шт.
1 шт.
1 ч. л.
200 мл
2 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Нарезаем овощи: лук, стебель сельдерея, морковь. В рецептах указывается по 1 шт. моркови, лука, стебля. Я взвешивала, моркови и лука положила по 50 г, сельдерея 30 г, целых овощей было бы много.
Нарезаем овощи: лук, стебель сельдерея, морковь. В рецептах указывается по 1 шт. моркови, лука, стебля. Я взвешивала, моркови и лука положила по 50 г, сельдерея 30 г, целых овощей было бы много.
На весь экран
Обжариваем овощи на масле.
Обжариваем овощи на масле.
На весь экран
Нарезаем три вида мяса.
Нарезаем три вида мяса.
На весь экран
Кладем мясо к овощам и жарим до корочки.
Кладем мясо к овощам и жарим до корочки.
На весь экран
Наливаем 200 мл вина, солим, тушим до выпаривания, за 12 минут вино выпарилось.
Наливаем 200 мл вина, солим, тушим до выпаривания, за 12 минут вино выпарилось.
На весь экран
Пока готовится мясо, нарезаем оливки спиралью. У меня оливки на развес, надеюсь, попались асколане, и крупные из банки. Легче нарезать было развесные, они более плотные, меньше рвутся.
Пока готовится мясо, нарезаем оливки спиралью. У меня оливки на развес, надеюсь, попались асколане, и крупные из банки. Легче нарезать было развесные, они более плотные, меньше рвутся.
На весь экран
Вот такая горка, 500 г оливок. Занятие по нарезке оливок кропотливое.
Вот такая горка, 500 г оливок. Занятие по нарезке оливок кропотливое.
На весь экран
Нарезаем колбасу, у меня не мортаделла, вареная любительская с салом.
Нарезаем колбасу, у меня не мортаделла, вареная любительская с салом.
На весь экран
В чуть остывшее мясо кладем специи, цедру лимона, перебиваем, добавляем колбасу и натертый сыр, идеально — пармезан, все измельчаем.
В чуть остывшее мясо кладем специи, цедру лимона, перебиваем, добавляем колбасу и натертый сыр, идеально — пармезан, все измельчаем.
На весь экран
В фарш вбиваем желток. При необходимости кладем сухари. Первый раз готовила оливки с сосиской и сыром, естественного сцепления мало, пришлось добавлять сухари, в натуральный фарш ничего, кроме яйца, добавлять не пришлось.
В фарш вбиваем желток. При необходимости кладем сухари. Первый раз готовила оливки с сосиской и сыром, естественного сцепления мало, пришлось добавлять сухари, в натуральный фарш ничего, кроме яйца, добавлять не пришлось.
На весь экран
Фаршируем оливки, вкладывая шарик фарша внутрь, главное — не жадничать.
Фаршируем оливки, вкладывая шарик фарша внутрь, главное — не жадничать.
На весь экран
Обильно посыпаем оливки мукой.
Обильно посыпаем оливки мукой.
На весь экран
Готовим кляр, взбиваем два яйца.
Готовим кляр, взбиваем два яйца.
На весь экран
Опускаем оливки в кляр, удобно использовать сито.
Опускаем оливки в кляр, удобно использовать сито.
На весь экран
Панируем в сухарях.
Панируем в сухарях.
На весь экран
Даем постоять тридцать минут оливкам, опускаем еще раз в кляр и сухари. На этом классический рецепт закончен.
Даем постоять тридцать минут оливкам, опускаем еще раз в кляр и сухари. На этом классический рецепт закончен.
На весь экран
Часть оливок панируем в кунжуте белом.
Часть оливок панируем в кунжуте белом.
На весь экран
Часть — в черном кунжуте и зернах горчицы, последняя панировка самая экстремальная, закуска самая ядреная. Эти панировки делаем один раз, без повтора. Как раз займем время, пока основная панировка выстаивается полчаса.
Часть — в черном кунжуте и зернах горчицы, последняя панировка самая экстремальная, закуска самая ядреная. Эти панировки делаем один раз, без повтора. Как раз займем время, пока основная панировка выстаивается полчаса.
На весь экран
Обжариваем оливки в большом количестве масла.
Обжариваем оливки в большом количестве масла.
На весь экран
Выкладываем на салфетку.
Выкладываем на салфетку.
На весь экран
Аналогично обжариваем оливки в сухарях, порционно.
Аналогично обжариваем оливки в сухарях, порционно.
На весь экран
И эти оливки выкладываем на салфетку, чтобы жир ушел.
И эти оливки выкладываем на салфетку, чтобы жир ушел.
На весь экран
Получается вот такая тарелка оливок (половина порции), по 3 штуки горчичных, 5 — 7 кунжутных, остальные — сухарики. Еще в прошлом году пробовала панировать в вяленых томатах, но этот вид панировки не устойчив.
Получается вот такая тарелка оливок (половина порции), по 3 штуки горчичных, 5 — 7 кунжутных, остальные — сухарики. Еще в прошлом году пробовала панировать в вяленых томатах, но этот вид панировки не устойчив.
На весь экран
И еще не классическая подача — «выращиваем елку». Классическая подача — горками на подносе или уличная еда в кулечках, как наша семечки. Для елки небольшую морковь очищаем, срезаем низ, отрезаем половинку яблока, надеваем на овощ большую шпажку.
И еще не классическая подача — «выращиваем елку». Классическая подача — горками на подносе или уличная еда в кулечках, как наша семечки. Для елки небольшую морковь очищаем, срезаем низ, отрезаем половинку яблока, надеваем на овощ большую шпажку.
На весь экран
Вставляем в морковь зубочистки, кусочки 2/3 острием наружу, надеваем оливки.
Вставляем в морковь зубочистки, кусочки 2/3 острием наружу, надеваем оливки.
На весь экран
Начинаем с большого нижнего круга.
Начинаем с большого нижнего круга.
На весь экран
Чередуем оливки с разными панировками, формируем елку пирамидкой, меньшие оливки наверх, ближе к моркови.
Чередуем оливки с разными панировками, формируем елку пирамидкой, меньшие оливки наверх, ближе к моркови.
На весь экран
Получается вот такая елка из 500 г оливок. Для более высокой елки для основания можно взять крупную редьку и большую морковь. Можно украсить веточками розмарина, зеленью. Приятного аппетита!
Получается вот такая елка из 500 г оливок. Для более высокой елки для основания можно взять крупную редьку и большую морковь. Можно украсить веточками розмарина, зеленью. Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 11
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
4 года назад

Очень праздничное блюдо! 😘

Nataliya
Nataliya
4 года назад

Очень кропотливо , заслуживает похвал!!!

ВикторияS
ВикторияS
4 года назад

Классная идея для праздников!!😉😍😋🌹

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
4 года назад

Катерина, я в восторге!!! Просто ювелирная работа нафаршировать этих крошек😍 И идея такая крутая для праздничных посиделок. Однозначно голос тебе!😘

golkka
golkka
4 года назад
Снежинка Татьяна,

Спасибо, приятно. Кстати, фаршировала крупные оливки, их заполнить тяжелее, чем мелкие, первый раз в прошлом году готовила, оливки были крошечными, всего одна-две спиральки, легко заполнить.

vicky
vicky
4 года назад

Впечатляет 🌷

golkka
golkka
4 года назад
vicky,

Спасибо, угощайся!

Показать еще комментарии