Свинина, запечённая в пряном соусе из трав и чеснока
Описание рецепта
Пряная корочка из свежих трав — вот ради чего стоит готовить этот рецепт. Запах в духовке стоит такой, что к столу приходят раньше времени. Мясо получается сочным внутри и румяным снаружи — без лишних маринадов и долгой подготовки.Слово редактора
Свинина, запечённая на подушке из морской соли с пряной смесью из свежих трав и чеснока, — блюдо для праздничного стола или воскресного обеда. Горчичное масло связывает ароматы тимьяна, розмарина и орегано в плотную пасту, которая при высокой температуре образует румяную корочку. Подходит для крупного куска с кожей — корейки, лопатки или рульки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина с кожей на кости2000г
- соль морская2ст. л.
- Соус
- чеснок1головка
- тимьян свежий1пучок
- розмарин3веточка
- орегано0.5ч. л.
- горчичное масло Biolio1ст. л.
- смесь нескольких видов перца0.5ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки114г126.67% от дневной нормы
- Жиры163г203.75% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории1934кКал80.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 250 °C.Если духовка с конвекцией, разогрев займёт меньше времени — проверяйте заранее. - Шаг 2
Чеснок почистить и измельчить в ступке вместе с листьями тимьяна, розмарина и орегано до однородного состояния.Растирайте травы до тех пор, пока смесь не начнёт выделять аромат — это сигнал, что эфирные масла раскрылись. - Шаг 3
Добавить смесь перца, щепотку соли и горчичное масло, всё перемешать до однородной пасты.Масло можно заменить обычным растительным без запаха, но вкус будет чуть мягче. - Шаг 4
Мясо вымыть, просушить салфеткой и со всех сторон натереть пряной смесью.Чем тщательнее натираете мясо, тем ароматнее корочка — не пропускайте боковые части и складки. - Шаг 5
В глубокий противень насыпать морскую соль, уложить на неё мясо кожей вниз и отправить в разогретую духовку.Морская соль на дне противня вытягивает лишнюю влагу и равномерно распределяет жар снизу. - Шаг 6
Шаг 6Через 30 минут перевернуть мясо кожей вверх и уменьшить температуру до 200 °C.При переворачивании придерживайте мясо лопаткой — кожа к этому моменту уже частично прихватилась. - Шаг 7Шаг 7Ещё через 30 минут уменьшить температуру до 180 °C и продолжать запекать до готовности.Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте кусок листом фольги — внутри мясо дойдёт без риска пригореть.