Тыквенные пирожные с миндалем и соленой карамелью

Тыквенные пирожные с миндалем и соленой карамелью

Время приготовления 1 ч 45 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Этот рецепт — настоящий подарок любителям тыквы. Пирожные получаются очень сочными и невероятно ароматными. Еще, что удивительно, без моей подсказки никто не смог рассмотреть и распробовать тыкву в тесте. Эти яркие, изумительно вкусные пирожные порадуют даже гурманов. Нежнейший тыквенный бисквит, сливочный крем, миндаль и соленая карамель — ну кто тут устоит?! Время приготовления указано с учетом запекания тыквы. Кстати, если хочется сэкономить время, тыквенное пюре можно приготовить заранее и заморозить — тесто от этого не пострадает. А карамель получается настолько универсальной, что её удобно сварить с запасом и держать в холодильнике для других десертов.

Слово редактора

Тыквенные пирожные — слоёный десерт из мягкого пряного бисквита на тыквенном пюре, прослоенного сливочно-сырным кремом. Верх украшают прокалённым миндалем и поливают домашней соленой карамелью на основе сливок и сахара. Бисквит выпекается в форме, затем разрезается на два коржа и собирается со сливочным кремом из сыра «филадельфия», взбитых сливок и сахарной пудры. Готовые пирожные нарезают квадратами — удобная порционная подача для чаепития или праздничного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры46г
    57.50% от дневной нормы
  • Углеводы76г
    25.33% от дневной нормы
  • Калории757кКал
    31.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Вначале приготовим тыквенное пюре. Тыкву очистим, порежем кубиками и выложим на противень, покрытый фольгой.
    Вначале приготовим тыквенное пюре. Тыкву очистим, порежем кубиками и выложим на противень, покрытый фольгой.
    Режьте тыкву кубиками одинакового размера, чтобы она пропеклась равномерно.
  • Шаг 2 Завернем фольгу конвертом и отправим тыкву запекаться в разогретую до 200°С духовку до мягкости (время запекания зависит от сорта тыквы, у меня ушло примерно 50 минут).
    Завернем фольгу конвертом и отправим тыкву запекаться в разогретую до 200°С духовку до мягкости (время запекания зависит от сорта тыквы, у меня ушло примерно 50 минут).
    Плотно заворачивайте фольгу, чтобы тыква томилась в собственном соку и не пересыхала.
  • Шаг 3 Приготовим пюре из запеченной тыквы с помощью фуд-процессора или толкушки. Готовое остывшее пюре можно разложить по контейнерам и заморозить.
    Приготовим пюре из запеченной тыквы с помощью фуд-процессора или толкушки. Готовое остывшее пюре можно разложить по контейнерам и заморозить.
    Пюре должно получиться однородным, без крупных волокон — иначе они будут чувствоваться в бисквите.
  • Шаг 4 В миске смешаем сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель и мускатный орех.
    В миске смешаем сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель и мускатный орех.
    Просеивайте муку вместе с разрыхлителем — так тесто будет более воздушным.
  • Шаг 5 Взобьем яйца с сахаром в пышную пену.
    Взобьем яйца с сахаром в пышную пену.
    Взбивайте до посветления массы — от этого зависит пышность готового бисквита.
  • Шаг 6 Добавим мягкое сливочное масло.
    Добавим мягкое сливочное масло.
    Масло должно быть комнатной температуры, иначе оно свернётся в жидком тесте.
  • Шаг 7 Добавим молоко.
    Добавим молоко.
    Вливайте молоко постепенно, чтобы тесто не расслоилось.
  • Шаг 8 Вмешаем тыквенное пюре.
    Вмешаем тыквенное пюре.
    Перемешивайте пюре аккуратно, чтобы не выбить воздух из взбитой массы.
  • Шаг 9 В конце введем сухие ингредиенты.
    В конце введем сухие ингредиенты.
    Вмешивайте сухую смесь минимальным количеством движений — от лишнего перемешивания бисквит станет плотным.
  • Шаг 10 Выложим тесто в форму, застеленную пекарской бумагой.
    Выложим тесто в форму, застеленную пекарской бумагой.
    Разровняйте тесто лопаткой, чтобы корж пропёкся равномерно по всей форме.
  • Шаг 11 Поставим выпекаться в разогретую до 180°С духовку примерно на 35 — 45 минут. У меня квадратная форма размером 23 на 28 см.
    Поставим выпекаться в разогретую до 180°С духовку примерно на 35 — 45 минут. У меня квадратная форма размером 23 на 28 см.
    Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из бисквита сухой.
  • Шаг 12 Бисквит полностью остудим и разрежем на 2 коржа.
    Бисквит полностью остудим и разрежем на 2 коржа.
    Разрезайте бисквит только после полного остывания, иначе коржи помнутся.
  • Шаг 13 Для крема взобьем хорошо сливки.
    Для крема взобьем хорошо сливки.
    Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не перебивайте, чтобы крем не расслоился.
  • Шаг 14 Аккуратно вмешаем к сливкам сливочный сыр и сахарную пудру.
    Аккуратно вмешаем к сливкам сливочный сыр и сахарную пудру.
    Вводите сыр и пудру на низкой скорости, чтобы крем остался гладким и плотным.
  • Шаг 15 Покроем кремом нижний корж.
    Покроем кремом нижний корж.
    Наносите крем равномерным слоем, отступая от края для аккуратных боков.
  • Шаг 16 Накроем вторым коржом и тоже смажем кремом сверху и по бокам.
    Накроем вторым коржом и тоже смажем кремом сверху и по бокам.
    Слегка прижимайте верхний корж, чтобы крем распределился между слоями без пустот.
  • Шаг 17 Миндаль прокалим на сковороде без масла. Остудим.
    Миндаль прокалим на сковороде без масла. Остудим.
    Постоянно помешивайте миндаль, чтобы он не подгорел и не стал горчить.
  • Шаг 18 Украсим миндалем верх.
    Украсим миндалем верх.
    Распределяйте орехи сразу, пока крем не подсох — так они лучше держатся.
  • Шаг 19 Для соленой карамели доведем до кипения сливки и будем держать их на плите горячими.
    Для соленой карамели доведем до кипения сливки и будем держать их на плите горячими.
    Держите сливки горячими до момента соединения с карамелью — холодные дадут разницу температур.
  • Шаг 20 В кастрюле с толстым дном растопим сахар, добавляя его понемногу. Он должен весь растаять и стать коричневым, глубокого янтарного цвета. Важно не пережечь сахар, иначе карамель будет горчить.
    В кастрюле с толстым дном растопим сахар, добавляя его понемногу. Он должен весь растаять и стать коричневым, глубокого янтарного цвета. Важно не пережечь сахар, иначе карамель будет горчить.
    Не размешивайте сахар ложкой на этом этапе — просто покачивайте кастрюлю для равномерного плавления.
  • Шаг 21 Теперь добавим масло, постоянно помешивая, затем горячие сливки. Сливки должны быть действительно сильно горячими, иначе при вливании их в карамель может произойти бурная реакция (можно ошпариться).
    Теперь добавим масло, постоянно помешивая, затем горячие сливки. Сливки должны быть действительно сильно горячими, иначе при вливании их в карамель может произойти бурная реакция (можно ошпариться).
    Вливайте сливки тонкой струйкой и подальше от лица — масса может сильно забурлить.
  • Шаг 22 Варим карамель до 103°C. Снимем с огня и добавим крупную морскую соль. Карамели нужно дать полностью остыть. Карамель можно хранить в холодильнике в течение недели. Дольше хранить не рекомендую, так как используются свежие сливки. В холодильнике карамель станет более плотной, но при легком нагреве опять размягчится и станет текучей по структуре.
    Варим карамель до 103°C. Снимем с огня и добавим крупную морскую соль. Карамели нужно дать полностью остыть. Карамель можно хранить в холодильнике в течение недели. Дольше хранить не рекомендую, так как используются свежие сливки. В холодильнике карамель станет более плотной, но при легком нагреве опять размягчится и станет текучей по структуре.
    Ориентируйтесь на кулинарный термометр — без него легко переварить или недоварить карамель.
  • Шаг 23 Польем остывшей карамелью верх.
    Польем остывшей карамелью верх.
    Дайте карамели остыть до комнатной температуры, иначе она растает крем при поливке.
  • Шаг 24 Нарежем на квадраты и подадим порционными пирожными.
    Нарежем на квадраты и подадим порционными пирожными.
    Режьте острым ножом, смоченным в горячей воде — так срез получится аккуратным.
  • Шаг 25 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте пирожные охлаждёнными — так крем и карамель держат форму лучше всего.

На заметку

Пирожные удобно хранить в холодильнике под крышкой до трёх суток — крем и карамель за это время не теряют текстуру. Перед подачей карамель можно слегка подогреть, если хочется более текучей глазури. Сливочный сыр допустимо заменить маскарпоне, а миндаль — грецким орехом или фундуком. Главная ошибка — переваренная карамель, которая начинает горчить.

Уже приготовили?

5.010
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... без сахара
морской ...
... с молоком
десерты без сахара
десерты без муки
... пирожное
сливочный ...
десерты без молока
... без яиц
десерты из пюре

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Натали*Лали
    Натали*Лали

    Эффектные пирожные!Давно хочу попробовать солёную карамель😃😉❤

    • Ирина B&C
      Ирина B&C

      Пирожные удались!!! Очень аппетитные!!!😋😋

      • Т
        Т

        Красивейшие пироженки! 😍

        • Angy
          Angy

          Впечатляющие пирожные, мне очень захотелось их попробовать 😊💐

          • Марина
            Марина

            Какой интересный состав у пирожных! Да еще с соленой карамелью - вообще 😋😋😋. Наташа, работа очень впечатляет и я забираю себе с благодарностью!!! 😘😊

            Оставить комментарий