Особенности рецепта: Кокурки на сметане с запечённым яйцом внутри

Name: Кокурки на сметане с запечённым яйцом внутри
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: русская кухня

🟢 Быстро 🔥 247 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор michsenkoea.

Кокурки на сметане с запечённым яйцом внутри

07 июля 2026

Время приготовления 40 мин

michsenkoeaАвтор рецепта

Описание рецепта

Кокурками в старину называли всякую мелкую выпечку — от печенья до булочек. У каждой области были свои. Мой вариант — тот, что готовили в дорогу после Пасхи: внутри каждой кокурки спрятано целое варёное яйцо. Ржаное тесто на сметане плотное, не липкое, отлично держит начинку. Получается сытная, почти хлебная выпечка — скромная по составу, но неожиданно вкусная.

Слово редактора

Кокурки — старинная русская мелкая выпечка: под этим словом в разных губерниях понимали и печенье, и булочки, и пирожки. Этот вариант готовили в дорогу после Пасхи: внутрь каждой кокурки запекается целое варёное яйо. Тесто — ржаное, на сметане, плотное, как пельменное. Всего четыре ингредиента, шесть штук в итоге.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для теста
сметана200г
ржаная мука200г
соль1ч. л.
яйца куриные6шт.

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории247кКал
10.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Яйца отварила, остудила и очистила.
Яйца должны полностью остыть перед лепкой — иначе тесто будет рваться.
Шаг 2
Из сметаны, ржаной муки и соли замесила тесто — плотное, как на пельмени.
Тесто не должно липнуть к рукам: при необходимости подсыпьте немного муки.
Шаг 3
Разделила тесто на шесть частей и каждую раскатала в тонкую лепёшку.
Раскатывайте лепёшку чуть тоньше по краям — тогда шов легче защипнуть.
Шаг 4
Шаг 4
На середину каждой лепёшки положила яйцо и плотно завернула в тесто.
Шов кладите вниз, чтобы он не раскрылся при выпечке.
Шаг 5
Шаг 5
Выложила кокурки в форму и выпекала 25 минут при 200 °C.
Готовность проверяйте по румяной, слегка матовой корочке — ржаное тесто не золотится так ярко, как пшеничное.

На заметку

Кокурки подают тёплыми или берут с собой в дорогу — они хорошо держат форму и не крошатся. Хранить можно при комнатной температуре до суток, завернув в ткань или бумагу. По этому рецепту можно попробовать разные начинки — перепелиные яйца или яйца с зеленью. Пошаговое фото помогает правильно завернуть тесто, чтобы шов не расходился.

Оценить55

michsenkoea