Особенности рецепта: Шашлык (მწვადი) — грузинский рецепт на углях

🟢 Быстро 🔥 708 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Nora.

Шашлык (მწვადი) — грузинский рецепт на углях

14 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Грузины говорят, что хороший მწვადი начинается с ночи в маринаде и заканчивается на правильных углях. Уксус и гранат делают свинину мягкой и чуть кисловатой — никакого майонеза и лишних специй. Именно такой шашлык я готовлю, когда хочется чистого мясного вкуса без лишней суеты. Попробуйте добавить виноградные ветки в угли — разница по аромату ощутима сразу.

Слово редактора

მწვადი — грузинское название шашлыка, такого же популярного в Грузии, как хинкали и хачапури. Свинина маринуется ночь в белом винном уксусе, гранатных зёрнах, луке и чесноке, затем жарится на углях. Виноградные ветки в угли дают блюду особый фруктовый аромат. Рецепт подойдёт тем, кто хочет приготовить шашлык максимально близко к грузинскому оригиналу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки44г
48.89% от дневной нормы
Жиры58г
72.50% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории708кКал
29.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свинину нарезаем на небольшие кусочки. Добавляем нарезанный лук, измельчённый чеснок, соль, молотый чёрный перец, белый винный уксус и гранатные зёрна.
Лук можно нарезать кольцами или полукольцами — он нужен для маринада, а не для нанизывания на шампур.
Шаг 2
Хорошо перемешиваем мясо с маринадом руками, убеждаясь, что каждый кусочек покрыт им равномерно.
Чем дольше мясо остаётся в маринаде, тем мягче и ароматнее оно получается. Ночь — минимум.
Шаг 3
Отправляем мясо в холодильник мариноваться на ночь.
Мариновать удобнее в глубокой миске или контейнере с крышкой, чтобы не было запаха в холодильнике.
Шаг 4
Нанизываем замаринованные кусочки на шампуры.
Кусочки нанизывайте плотно, но не прижимайте слишком сильно — иначе мясо прожарится неравномерно.
Шаг 5
Жарим шашлык на углях до готовности, периодически поворачивая шампуры.
В угли можно подложить ветки винограда — они дадут приятный фруктовый аромат. Если жарить только на виноградной лозе, понадобится не менее шести-семи килограммов веток.

На заметку

Подавайте шашлык сразу с мангала — с кольцами свежего лука, зеленью и лавашем. Остатки можно разогреть на сковороде, но вкус будет уже другим. Этот рецепт с фото показывает классический грузинский вариант: без лишних специй, с акцентом на уксус и гранат. Хранить готовый шашлык в холодильнике можно до двух суток.

Оценить57

Nora