Пельмени на заварном тесте с мясной начинкой
Описание рецепта
Что может быть лучше домашних пельменей?! Тонкое мягкое тесто и ароматная начинка. Уже много лет делаю пельмени только по этому рецепту. Заварное тесто здесь особенно удобно тем, что оно эластичное и почти не рвётся при лепке — если вы раньше боялись возиться с пельменями, этот рецепт для вас. Отлично идёт с бульоном, сметаной или просто со сливочным маслом.Слово редактора
Пельмени на заварном тесте — вариант классического блюда, где тесто не просто замешивается, а частично проваривается на плите с добавлением масла и яиц. За счёт этого оно получается пластичным, тонко раскатывается и хорошо держит форму при варке. Начинка готовится из говяжьего фарша с красным луком, чесноком и перцем. Рецепт подойдёт тем, кто хочет попробовать альтернативу привычному пельменному тесту на воде без заваривания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода130мл
- мука3стакан
- яйца куриные крупные2шт.
- соль1ч. л.
- подсолнечное масло2ст. л.
- Начинка
- говядина650г
- лук красный1шт.
- чеснок2зубчик
- перец красный1шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- вода30мл
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории555кКал23.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске взбить яйца, соль и масло.Взбивайте яйца с солью и маслом до однородности — это основа, от которой зависит эластичность теста. - Шаг 2
Подогреть воду, в воду добавить яичную смесь и быстро перемешать венчиком. Затем добавить 1 стакан муки, поставить на огонь и прогреть, помешивая, пару минут.Воду важно не доводить до кипения, а именно подогреть — иначе яйца свернутся хлопьями вместо однородной массы. - Шаг 3
Снять с огня, добавить еще 1 стакан муки и перемешать.На этом этапе тесто ещё горячее — работайте аккуратно, чтобы мука равномерно разошлась без комков. - Шаг 4
Рабочую поверхность посыпать мукой, переложить и хорошо вымесить тесто.Вымешивайте тесто дольше, чем кажется нужным: заварное тесто раскрывает эластичность именно при активном замесе. - Шаг 5
Мы должны получить нежное, мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.Проверяйте готовность теста по рукам: если оно перестало липнуть, можно сокращать время отдыха под полотенцем. - Шаг 6
Мясо, лук, чеснок и перец пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, черный перец, воду и хорошо вымесить.Не переусердствуйте с водой в фарше — начинка должна остаться сочной, но держать форму при лепке. - Шаг 7
Тесто разделить на 3 части. Раскатать 1 часть, вырезать кружки, выложить начинку.Раскатывайте тесто тонко, но не до прозрачности — заварное тесто прощает небольшую толщину лучше обычного. - Шаг 8
Слепить пельмени.Края пельменей защипывайте плотно — заварное тесто менее склонно к разрывам, но швы всё равно проверяйте. - Шаг 9
Приятного аппетита!Готовые пельмени варите в кипящей подсоленной воде до всплытия — так тесто останется мягким, а начинка проварится.
Комментарии
20Добрый день! До какой температуры прогревать жидкость?
спасибо, слепили сегодня пельмени используя Ваше тесто:)))
Нора, приезжают дети в гости, хочу приготовить Ваши пельмени. В рецепте 3 ст муки, добавляем 1 стак, прогреваем, отставляем и добавляем 1 стак муки. а третий... Извините если не поняла. Главное уже делала Ваше тесто как вы выложили и не помню за муку...😥😘🌼
А в чем аромат этой начинки, можно узнать? Говядины 650 г, свинины ни одного грамма и 1 г лука. В классическом рецепте свинина напополам с говядиной и лука достаточно много - для сочной и ароматной начинки
Нора,поздравляю с РД!!!😃💐💐💐