Томатный суп-пюре с моцареллой

Нарезать лук, чеснок.

Обжарить в кастрюле с толстым дном на оливковом масле.

Перец нарезать произвольно кубиками. У меня двух видов, но можно брать один красный перец.

Добавить к обжаренному луку.

Пассеровать все вместе.

С томатов снять кожицу, порубить крупно. У меня из морозилки заготовка размороженная.

Перенести в обжаренные овощи. Если томаты кислые, добавить сахар (ложку).

Добавить свежий или замороженный шпинат.

Томатную пасту.

Приправить, посолить.

Влить куриный бульон.

Бульон варим заранее на куриной грудке. Пригодится и к этому рецепту: ссылка на рецепт

Томить все вместе минут 15 — 20.

Слегка остудить суп.

Взбить в пюре погружным блендером.

Разлить по тарелкам.

С моцареллы слить рассол.

Добавить несколько шариков в каждую тарелку. Если моцарелла одним шариком, нарезать на пластинки и положить 1 в тарелку.

Посыпаем укропом и базиликом, желательно, свежими. Сбрызнуть оливковым маслом.

Вкусно, согревающе в горячем виде, когда сыр слегка плавится в тарелке.

Ощущение, что кушаешь что-то легкое, диетическое, но в то же время насыщаешься от порции супа. Хлеб не понадобился.