Равиоли с рикоттой и лимоном на чесночном масле
Описание рецепта
Равиоли с рикоттой получаются удивительно лёгкими — лимон убирает тяжесть сыра, а чесночное масло добавляет глубину без лишней сложности. Начинку я делаю чуть более лимонной, чем написано в большинстве рецептов: цедра трёх лимонов даёт заметный, но не резкий аромат. Тесто раскатываю максимально тонко — так паста почти тает, а начинка остаётся в центре внимания. Блюдо выглядит нарядно даже без специальных усилий.Слово редактора
Равиоли с рикоттой и лимоном — итальянская паста с нежной начинкой из рикотты, лимонного сока и цедры, подаётся с чесночным маслом. Блюдо подходит для домашнего ужина или когда хочется чего-то простого, но небанального. Тесто раскатывается с помощью паста-машины, начинка готовится за несколько минут. Лимонная свежесть хорошо балансирует жирность рикотты и сливочность масла.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто готовое300г
- рикотта500г
- лимоны3шт.
- сыр твердый100г
- чеснок2зубчик
- яйца куриные1шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории276кКал11.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить сливочное масло на медленном огне и добавить измельчённый чеснок. Обжаривать до светло-карамельного цвета, затем отставить.Следите, чтобы чеснок не пережарился — горький привкус испортит масло. - Шаг 2
Смешать рикотту с соком двух лимонов и цедрой трёх. Добавить тёртый твёрдый сыр, соль и перец по вкусу.Цедру снимайте только с жёлтой части кожуры, белая часть даёт горечь. - Шаг 3
Переложить начинку в кондитерский мешок и убрать в холодильник.Начинка в холодильнике держится до суток — можно приготовить заранее. - Шаг 4
Раскатать тесто очень тонко с помощью паста-машины. Нарезать на одинаковые полоски.Чем тоньше раскатано тесто, тем нежнее получится паста: ориентируйтесь на предпоследнее деление паста-машины. - Шаг 5
Смазать полоски взбитым яйцом, выложить начинку из мешка на одну полоску и накрыть второй. Прижать края, вырезать равиоли.Перед закрытием равиоли убедитесь, что внутри не осталось воздуха — иначе они разойдутся при варке. - Шаг 6
Отварить равиоли в подсоленной кипящей воде около трёх минут — до всплытия и готовности теста.Не варите много равиоли сразу: в тесной кастрюле они слипаются. - Шаг 7
Подать с чесночным маслом, при желании посыпать тёртым сыром и цедрой лимона.Готовые равиоли сразу перекладывайте в тёплое чесночное масло, чтобы не слиплись. - Шаг 8
Затем на одну полоску на равных расстояниях отсадить начинку. - Шаг 9
Накрыть второй полоской теста. - Шаг 10
Хорошо их соединить между собой и нарезать на порции. - Шаг 11
Остается только отварить равиоли: вскипятить воду и варить 5 минут. Подавать с чесночным маслом.
На заметку
Готовые равиоли лучше есть сразу — тесто быстро размокает. Если нужно подождать, держите их на смазанной маслом тарелке, накрыв плёнкой. Сырые заготовки можно заморозить в один слой, а потом варить прямо из морозилки, добавив минуту-две. Этот рецепт с фото подходит и для подачи без соуса — только масло, цедра и крупная соль.Оценить54
0
Комментарии
1Нежнейшие получаются,вкусно! 😋