Равиоли с брынзой и базиликом на постном тесте
Описание рецепта
Равиоли — традиционное итальянское блюдо. Фантазия здесь может серьезно разгуляться, ведь начинка может быть абсолютно любой, как и размер, и форма самих макаронин. Тесто исконно постное, как должно. Посему, подходит вегетарианцам, ведь яйца в тесто не добавляются. Готовлю такие равиоли, когда хочется постного, но не хочется отказывать себе во вкусе — тесто без яиц получается послушным и не рвётся при варке. Если у вас в доме гости-вегетарианцы, это отличный вариант, который никого не оставит равнодушным.Слово редактора
Равиоли с брынзой и базиликом — вариация классического итальянского блюда на постном тесте без яиц. Начинка держится на солоноватой брынзе, дополненной оливками, чесноком и травами — розмарином и тимьяном. Готовые равиоли отваривают буквально несколько минут, а подают с соусом песто, пармезаном и бальзамическим соусом. Тесто и форма изделий — на усмотрение повара: равиоли можно лепить вручную или с помощью специальных приборов, а начинку менять на рикотту для менее соленого вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука270г
- вода200мл
- оливковое масло1ст. л.
- Начинка
- брынза200г
- оливки5шт.
- базилик свежийпо вкусу
- розмаринпо вкусу
- тимьянпо вкусу
- чеснок сушеныйпо вкусу
- Подача
- соус пестопо вкусу
- бальзамический соус1ч. л.
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы98г32.67% от дневной нормы
- Калории778кКал32.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мне нравится делать тесто следующим образом, так оно становится максимально пышным и эластичным: в 150 граммов муки наливаем воду с маслом, вымешиваем ложкой (будет жидким), после чего высыпаем оставшуюся муку (120 граммов).Постепенное добавление муки в жидкую основу помогает избежать комков и делает тесто более эластичным. - Шаг 2
Замешиваем тесто.Вымешивайте тесто до однородности — оно должно стать гладким и не липнуть к рукам. - Шаг 3
Убираем тесто в пакет на 5 — 10 минут.Отдых теста в пакете предотвращает его подсыхание и облегчает дальнейшую раскатку. - Шаг 4
В это время делаем начинку. Брынзу разминаем руками или трем на терке, или используем блендер (кому как нравится), я разминала руками.Если разминаете брынзу руками, старайтесь добиться однородной консистенции без крупных кусков. - Шаг 5
Нарезаем базилик и натираем на терке оливки.Мелкая нарезка базилика и тертые оливки равномернее распределятся в начинке. - Шаг 6
Добавляем травки. Не солим, ибо брынза соленая. Кстати, кому не хочется много соли, меняем брынзу на рикотту.Замена брынзы на рикотту — удобный способ смягчить вкус начинки, если брынза кажется слишком соленой. - Шаг 7
Массу смешиваем равномерно.Перемешивайте начинку тщательно, чтобы травы и оливки чувствовались в каждой равиоли. - Шаг 8
Раскатываем тесто.Раскатывайте тесто как можно тоньше — так равиоли быстрее сварятся и не будут тяжелыми. - Шаг 9
Есть множество способов лепки равиоли. Идеальный — специальные приборы. Я же закрываю начинку тестом сбоку. Хотя лучше всего раскатать пласт, выложить начинку на, одинаковой удаленности друг от друга, начинку и закрыть сверху еще одним пластом теста и вырезать.При лепке следите, чтобы края были плотно скреплены — иначе начинка может вытечь при варке. - Шаг 10
Отвариваем. 3-х минут «за глаза».Не передерживайте равиоли в кипящей воде дольше необходимого — тонкое тесто варится быстро. - Шаг 11
Готовые равиоли «выловить» шумовкой (или как у меня подручными средствами). Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать пармезаном. Кисточкой или иным способом покрыть «пельмени» песто и полить бальзамиком. Приятного аппетита!Сбрызгивайте маслом и посыпайте пармезаном сразу после варки, пока равиоли горячие — так сыр лучше подплавится.
Комментарии
1Художественно оформлено! 😊