Суфле из тунца «Елочный шар» с овощной прослойкой
Описание рецепта
Попробуйте праздничную закуску с суфле из тунца в виде елочных шаров. Рецепт суфле позаимствовала у Луки Монтерсино, чуть изменив пропорции, исходный вариант кусочки суфле на соленом печенье с шапочкой из томатного суфле. Мой же вариант — акцентно новогодний, одна порция состоит из двух полусфер суфле с овощной прослойкой. По вкусу суфле очень напомнило детское питание советских времен, маленькие баночки с мясным пюре, вкус тунца преобладает, пресные овощи дополняют основу. Приятного аппетита! Кстати, эти шарики отлично держат форму, если дать им постоять в морозилке чуть дольше указанного времени, — так удобнее собирать закуску заранее и не спешить перед приходом гостей.Слово редактора
Суфле из тунца — холодная закуска на основе консервированного тунца, сливок и листового желатина, которая застывает в формах-полусферах и собирается парами с овощной прослойкой из моркови или свеклы. По текстуре напоминает нежный паштет с выраженным вкусом рыбы, а пресные овощи и оливки уравновешивают насыщенность основы. Подойдёт как альтернатива классическим рыбным закускам на праздничный стол, особенно в новогоднее меню, где ценится необычная подача. Форму и наполнение прослойки легко варьировать под свои формочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тунец консервированный ТМ «Магуро»185г
- сливки 15%150г
- сливочное масло60г
- желатин листовой4пласт
- оливки3шт.
- помидоры черри3шт.
- свекла1шт.
- морковь1шт.
- сольпо вкусу
- лук зеленый1шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории201кКал8.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим консервированный тунец, марка Магуро, масло сливочное (у меня соленое, больше соль не добавляла), сливки 15%, морковь и свеклу, оливки, помидоры черри, зеленый лук.Выбирайте тунца в собственном соку без лишних добавок — от качества консервы напрямую зависит вкус готового суфле. - Шаг 2
Заливаем листовой желатин на 5 минут очищенной водой.Листовой желатин не заменяйте порошковым в той же пропорции без пересчёта — дозировки у них разные. - Шаг 3
Нагреваем сливки с маслом.Не доводите сливки с маслом до кипения, иначе структура станет менее однородной после смешивания с желатином. - Шаг 4
Вводим тунец. На этом этапе изменила рецепт Луки Мортенсино, положила в два раза больше тунца, и угадала.Точное соотношение тунца и сливочной основы можно скорректировать по вкусу — чем больше рыбы, тем насыщеннее закуска. - Шаг 5
Смешиваем все, перебиваем блендером.Пробивайте массу блендером до полной однородности, иначе в готовом суфле останутся волокна тунца. - Шаг 6
Отжимаем желатин и растворяем в сливках с тунцом.Желатин важно отжать от лишней воды перед растворением, иначе масса не застынет до нужной плотности. - Шаг 7
Разливаем массу по формам, ставим в морозилку на 4 часа.Формы лучше брать силиконовые полусферы — так суфле проще извлечь, не повредив форму шара. - Шаг 8
Отвариваем морковь и свеклу, пригодится несколько кружков, в праздничные дни, да и не только, остатки можно использовать на салат.Отваренные овощи нарежьте кружками заранее, чтобы не задерживать сборку, пока суфле уже готово. - Шаг 9
Достаем суфле. Сферы нежного кремового цвета.Доставайте формы аккуратно и дайте суфле немного постоять при комнатной температуре перед извлечением. - Шаг 10
Собираем попарно по две полусферы с прослойкой из моркови, верхушкой из оливки, ниткой лука, соединяем все шпажкой.Соединяйте половинки сразу после сборки прослойки, пока края ещё податливы и легко скрепляются шпажкой. - Шаг 11
Аналогично поступаем с шаром с прослойкой из свеклы и шапочкой из черри. Получаются съедобные «елочные шары». Если закуска постоит насколько часов в холодильнике, суфле вокруг свеклы и морковки нежно окрасится. Приятного аппетита!Дайте собранным шарам немного постоять в холодильнике — так цвет овощной прослойки проступит сквозь суфле красивее.
Комментарии
6Очень оригинально!
Отличная идея, Катюш!😋💐💗 Так красиво -вкусно и празднично получилось!💗
Вот это да))) 😃 Настоящий праздник с такой закуской! 😄
Как празднично! Отличная идея! Удачи, Катюша😀💗🍀
Катюша, опять удивляешь по-хорошему. Молодец!😍