Особенности рецепта: Кнедель баварский из хлеба с петрушкой

Name: Кнедель баварский из хлеба с петрушкой
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 порции
Cuisine: немецкая кухня
Ingredients: хлеб - 200 г; лук репчатый - 1 шт.; растительное масло - 3 ст. л.; петрушка зелень - 1 пучок; мускатный орех молотый - 1 щепотка; соль - по вкусу; перец - по вкусу; яйца куриные - 3 шт.; молоко - 250 мл; растительное масло - 2 ст. л.; сливочное масло - 20 г

🟢 Быстро 🔥 460 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор vicky.

Кнедель баварский из хлеба с петрушкой

13 октября 2026

Время приготовления 1 ч

vickyАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Если у вас остался невостребованный хлеб, приготовьте на гарнир вот такой кнедль. Knödel — так это звучит по-немецки, точнее по-баварски, готовят их из картофеля или из сухого хлеба, а подают в качестве гарнира к мясным тушеным блюдам. Например, с роладами из говядины Кнедль получается нежным, воздушным, с ярким ароматом петрушки, в меру мягкий, в меру плотный. Я очень довольна данным рецептом. Потому, что уже несколько раз пыталась приготовить это блюдо и каждый раз терпела фиаско. Наконец нашла свой идеальный кнедль. Из количества данных ингредиентов у меня получилось 2 кнедля. Его можно есть свежим, так и обжаренным на второй день. Угощайтесь! Если у вас нет фольги под рукой, попробуйте завернуть кнедль в пергамент — главное, чтобы вода не попадала внутрь при варке. А если что-то останется — обжарьте кусочки на сливочном масле, получится отдельное блюдо на завтрак.

Слово редактора

Баварский кнедль — это гарнир из хлеба, который варится в кипящей воде в фольге, а не выпекается или жарится. Основа — сухой хлеб, пропитанный молоком с желтками, с обжаренным луком, петрушкой и мускатным орехом; для пышности в тесто вводят взбитые белки. Традиционно кнедли делают и из картофеля, но хлебная версия проще и позволяет использовать несвежую выпечку. Подают такой кнедль к тушёному мясу и соусам — как альтернативу картофелю или клёцкам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории460кКал
19.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Хлеб понадобится несколько дневной давности, я вообще использовала уже сухой хлеб. Его нужно нарезать на кусочки. К хлебу подмешать рубленную петрушку. Время приготовления даю без учета на пропитку.
Чем суше хлеб, тем лучше он впитает молоко и не превратит массу в кашу — свежий батон для этого рецепта не годится.
Шаг 2
На разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук.
Лук обжаривайте на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости, не доводя до румяной корочки — она даст горечь.
Шаг 3
Добавить лук к хлебу.
Дайте луку немного остыть перед смешиванием с хлебом, чтобы он не сварил желтки на следующем этапе.
Шаг 4
Посолить, поперчить и добавить щепотку мускатного ореха.
Мускатный орех кладите совсем понемногу — он легко забивает вкус петрушки и лука.
Шаг 5
Немного подогреть молоко, отделить желтки от белков и разболтать желтки в молоке. Залить молоком хлеб, размешать, накрыть крышкой и оставить настаиваться и пропитаться на несколько часов. Время от времени перемешивать, по необходимости добавить чуток молока, но смесь не должна быть жидкой.
Молоко подогревайте слегка, а не до кипения, иначе желтки свернутся хлопьями прямо в жидкости.
Шаг 6
Когда смесь полностью пропитается взбить белки и в несколько приемов ввести взбитые белки в массу.
Взбитые белки вмешивайте аккуратно, движениями снизу вверх — так масса сохранит воздушность.
Шаг 7
Выложить смесь на обильно смазанную маслом фольгу (я сделала два кнедля, чтобы поместить их в кастрюлю).
Фольгу смазывайте маслом обильно и по всей площади, иначе кнедль прилипнет и порвётся при разворачивании.
Шаг 8
Завернуть в «конфету». Для эксперимента я завернула один кнедль в двойной слой фольги, а другой еще и в полотенечко (оказалось, что это лишнее).
Заворачивайте плотно, но оставляйте немного места для расширения — при варке масса увеличится в объёме.
Шаг 9
В большой кастрюле закипятить воду, опустить в кипяток наши «конфеты» и варить 30 минут. Вода не должна сильно кипеть, только чуток, поэтому нужно уменьшить огонь.
Следите, чтобы вода едва кипела: сильное бурление может деформировать форму кнедля внутри фольги.
Шаг 10
Кнедль готов. Достаньте его из кастрюли, обдайте быстро холодной водой и аккуратно раскройте фольгу.
Холодная вода после варки помогает быстрее и без ожогов развернуть горячую фольгу.
Шаг 11
С мясом и наваристым соусом кнедль вкусен не меньше, чем привычный нам картофель. Во всяком случае так думают баварцы.
Нарежьте готовый кнедль толстыми ломтями — так он лучше пропитается соусом при подаче.

На заметку

Кнедль подают горячим, ломтями, рядом с тушёным мясом и соусом — соус впитывается в мякоть не хуже, чем в картофель. Остатки хранят в холодильнике и на следующий день обжаривают ломтиками на сливочном масле до румяной корочки. Частая ошибка — слишком жидкая масса перед варкой, из-за которой кнедль расползается прямо в фольге.