Долма в виноградных листьях с бараниной и говядиной
Описание рецепта
Виноградный лист — это совсем другой характер, не как у капусты: чуть кислит, плотно держит начинку и отдаёт фаршу особый аромат. Баранина с говядиной внутри получаются невероятно сочными, а сама долма выглядит так нарядно, что ставить на стол не стыдно даже к гостям. Кто любит голубцы, тот точно оценит и этот вариант — он богаче по вкусу.Слово редактора
Долма — блюдо, которое готовят по всему Кавказу и Средней Азии. В основе — сочный фарш из баранины и говядины, завёрнутый в виноградный лист. В отличие от голубцов, виноградные листья дают лёгкую кислинку и плотнее держат начинку. Подходит для семейного обеда и для гостей. Рецепт несложный: главное — плотно завернуть листья и не торопить тушение.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- майонез «Слобода» С лимонным соком150г
- виноградные листья маринованные20шт.
- фарш (баранина и говядина)500г
- лук репчатый2головка
- чеснок5зубчик
- перец черный1щепотка
- хмели-сунели1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории588кКал24.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук натереть на крупной тёрке и добавить в фарш.Тёртый лук делает фарш сочнее, чем нарезанный — не заменяйте нарезкой. - Шаг 2
Выдавить чеснок в фарш, добавить хмели-сунели, чёрный перец и соль по вкусу. Всё тщательно перемешать.Пробуйте фарш на соль до заворачивания — после тушения скорректировать уже сложно. - Шаг 3
Шаг 3Завернуть фарш в маринованные виноградные листья.Заворачивайте туго, подгибая края листа, иначе долма раскроется при тушении. - Шаг 4Шаг 4Плотно уложить долму в казан швом вниз.Укладывайте слоями — так долма сохраняет форму и равномернее прогревается.
- Шаг 5Шаг 5Смешать подсоленную воду с майонезом с лимонным соком и залить долму так, чтобы жидкость покрывала листья на один-два сантиметра.Уровень жидкости проверьте в начале тушения и при необходимости долейте воды.
- Шаг 6Шаг 6Накрыть крышкой и тушить около часа на небольшом огне.Огонь должен быть минимальным — интенсивное кипение разрушит листья.
- Шаг 7Шаг 7Подавать горячим.Дайте долме постоять под крышкой пять минут после выключения — сок распределится равномернее.
На заметку
Подавайте долму горячей, поливая бульоном из казана. Хорошо сочетается со сметаной или натуральным йогуртом. Хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до двух суток — при разогреве добавьте немного воды. Этот рецепт с фото подходит и для консервированных, и для свежих виноградных листьев: свежие предварительно ошпарьте кипятком.Оценить53
0
Комментарии
1Вкусное блюдо,конечно! 😄