«Оливье» с телятиной и раковыми шейками
Описание рецепта
Раковые шейки и нежная телятина вместо привычной колбасы — и знакомый «Оливье» превращается в нечто совсем другое, праздничное и изысканное. Именно так он и задумывался изначально, ещё в позапрошлом веке. На новогоднем столе такой салат смотрится особенно достойно — гости оценят и вкус, и идею.Слово редактора
«Оливье» с телятиной и раковыми шейками — версия знаменитого салата, приближенная к оригинальному рецепту XIX века. В отличие от советского варианта с колбасой, здесь используется отварная телятина и деликатесные раковые шейки. Салат получается нежным, с выраженным вкусом морепродуктов. Подойдет для праздничного стола, когда хочется удивить гостей классикой в правильном исполнении.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- майонез «Слобода» Оливковый3ст. л.
- телятина вареная300г
- раковые шейки в рассоле360г
- картофель вареный3шт.
- морковь вареная1шт.
- яйца куриные3шт.
- горошек зеленый консервированный1банка
- огурцы маринованные8шт.
- лук зеленый3стебель
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории538кКал22.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца отварить, мелко порубить.Варить яйца 9-10 минут после закипания, чтобы желток был плотным, но не серым. - Шаг 2
Шаг 2Овощи отварить, почистить, порезать мелким кубиком.Картофель и морковь лучше варить в кожуре — так они сохранят форму при нарезке и не развалятся в салате. - Шаг 3Шаг 3Огурцы и телятину также нарезать мелким кубиком.Телятину нарезать кубиком того же размера, что и овощи, примерно 0,5-0,7 см.
- Шаг 4Шаг 4Зеленый лук мелко нарезать.Можно использовать белую часть зеленого лука или заменить репчатым, ошпаренным кипятком.
- Шаг 5Шаг 5С горошка и раковых шеек слить рассол.Раковые шейки можно слегка промыть холодной водой, если рассол слишком соленый.
- Шаг 6Шаг 6Соединить все компоненты вместе, заправить майонезом, перемешать.Майонез добавлять постепенно, чтобы салат не получился слишком жидким.
- Шаг 7Шаг 7Украсить по желанию.Классический декор — веточки петрушки, половинки яиц или раковые шейки сверху.
На заметку
Готовый салат выдержать в холодильнике 1-2 часа перед подачей — так вкусы лучше соединятся. «Оливье» хранится в холодильнике до 24 часов в закрытой посуде. Можно заменить раковые шейки креветками или крабовым мясом. Пошаговый рецепт с фото поможет приготовить салат даже начинающим кулинарам.Оценить54
0
Комментарии
3Никакой моркови, убрать: у Вас великолепные раковые шейки. Лук, если любите, только в будни, тогда и морковь можно. Немного свежих огурцов для украшения. Вместо маринованных предпочтительно соленые, сильно отжать и те, и другие от лишней жидкости. Можно добавить немного каперсов. А так, все отлично. P.S. Маэстро Оливье не допускал, ни моркови, ни лука. В старые добрые времена раковые шейки были недоступны. С Новым годом!
Точно Король стола))) 😄😘
Изысканный оливье 😋 моя мама вообще признаёт оливье только с мясом, а вот я люблю с колбаской😄 и рюмочка здесь оч кстати 😀