Ризотто с лесными грибами и пармезаном
Описание рецепта
Ризотто с грибами, наверное, умеет готовить каждая хозяйка. Но здесь есть нюанс, который я переняла у моей любимой Ники Белоцерковской в её «Рецептышах». На сегодняшний день мой любимый способ.Слово редактора
Ризотто с лесными грибами — итальянская классика для тех, кто любит насыщенный грибной вкус. Подходят любые грибы: белые, лисички, опята, шампиньоны. Рис арборио томится в бульоне с белым вином, а грибы запекаются отдельно — так они сохраняют текстуру и аромат. Пармезан и сливочное масло в конце делают блюдо кремовым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бульон1л
- рис арборио400г
- пармезан100г
- чеснок2стакан
- вино белое2стакан
- петрушкапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории456кКал19.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
PC
piligrim.cat
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оливковое и обжарить мелко порезанную луковицу и чеснок до золотистого цвета.Луковицу резать максимально мелко — она должна почти раствориться в готовом блюде. - Шаг 2Шаг 2Засыпать рис, обжарить вместе, постоянно помешивая, 3 минуты.Обжарка риса создаёт защитную оболочку, рис останется упругим внутри.
- Шаг 3Шаг 3Добавить вино и, постоянно помешивая, на хорошем огне выпарить вино.Вино должно полностью выпариться, иначе останется кислый привкус.
- Шаг 4Шаг 4Уменьшить огонь, добавлять в рис горячий бульон, постоянно помешивая. По мере выпаривания добавлять новые порции. Если бульон закончился, а рис не совсем готов, можно использовать кипяток. Рис должен быть аль-денте.Мешать только деревянной ложкой-лопаткой — металл деформирует вкус. Бульон добавлять по половнику, дожидаясь впитывания.
- Шаг 5Шаг 5Одновременно с ризотто на сковороде (со съёмной ручкой) обжарить на оливковом масле мелко нарезанную луковицу и помытые, почищенные и нарезанные грибы примерно 10 минут, посолить, поперчить. В разогретую до 220 °C духовку поставить сковороду на 10 минут, чтобы грибы подпеклись.Запекание грибов в духовке концентрирует их вкус, они не размокают как при тушении на плите.
- Шаг 6Шаг 6Посолить, поперчить, добавить примерно 2 ст. ложки сливочного масла, тёртый пармезан, накрыть крышкой на 5 минут.Не открывать крышку раньше времени — пармезан должен растаять и связать блюдо.
- Шаг 7Шаг 7Перемешать ризотто с грибами и мелко порубленной петрушкой. Подавать немедленно!Ризотто нельзя разогревать, готовить ровно на количество гостей.
На заметку
Подавать ризотто сразу после приготовления — через 10 минут рис впитает всю жидкость и блюдо загустеет. Можно посыпать дополнительным пармезаном и свежемолотым чёрным перцем. Рецепт универсален: заменить лесные грибы на замороженные белые или шампиньоны, добавить сливки для более нежного вкуса. Пошаговое фото поможет не ошибиться с консистенцией.Оценить59
0
Комментарии
5У меня как раз были все необходимые продукты и все привезенные из Италии! Я приготовила по вашему рецепту - это бесподобно!!! Нет слов!!! я курочку добавила и стручковую фасоль, а в остальном точно придерживалась вашего рецепта!! Спасибо!!
а можно вместо бульена просто воды? +5 мои Вам уже обеспечены :)
Делайте! Делайте! Делайте! Ну очень-очень-очень вкусно!!! Ваши члены семьи и гости будут Вас ну очень нахваливать!!!
Nastya, rizotto ela, neodnokratno, no nikogda ne gotovila, chestno! No ty menya ubedila... v smysle - ya reshilas'.... Zavtra zhe...