Рыбный гуляш по-средиземноморски с фенхелем и белым вином
Описание рецепта
Густой томатный соус с белым вином, фенхелем и специями — и крупные куски белой рыбы, которые буквально разваливаются от прикосновения вилки. Блюдо получается насыщенным, но не тяжёлым: базилик в конце освежает, а рассол от оливок добавляет ту самую чуть солоноватую глубину. Багет здесь не гарнир — он часть блюда, им подбирают соус прямо со дна тарелки.Слово редактора
Рыбный гуляш по-средиземноморски — сытное тушёное блюдо из белой рыбы в томатно-винном соусе с фенхелем, чесноком и ароматными специями. Базилик, кориандр и имбирь дают характерный южный акцент. Подходит для быстрого ужина в будни и для стола с гостями. Подают с хрустящим багетом, который отлично впитывает густой томатный соус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло2ст. л.
- фенхель1пучок
- чеснок2зубчик
- томатная паста1ст. л.
- вино белое200мл
- рыба белая700г
- базилик0.5пучок
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- кориандрпо вкусу
- имбирь молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории241кКал10.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук и фенхель мелко нарезать. Перец нарезать соломкой вдоль. Дольки чеснока слегка раздавить. Базилик мелко нарубить. Филе рыбы нарезать крупными кусочками. Помидоры разрезать на четыре части.Фенхель можно нарезать чуть крупнее лука — так он сохранит текстуру после тушения. - Шаг 2Шаг 2Разогреть оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле. Добавить лук, фенхель и чеснок, немного посолить и обжаривать пять минут.Следите, чтобы масло хорошо прогрелось перед добавлением овощей — это даст лёгкую карамелизацию.
- Шаг 3Шаг 3Вынуть чеснок. Добавить помидоры, оставшийся сок, томатную пасту, ещё немного соли и перца, паприку (½ ч. л.), кориандр (½ ч. л.) и имбирь (⅓ ч. л.). Перемешать и влить вино.Если помидоры кислые, добавьте щепотку сахара вместе со специями.
- Шаг 4Шаг 4Довести до кипения и тушить 15 минут без крышки.Тушение без крышки важно: соус должен немного выпариться и загустеть.
- Шаг 5Шаг 5Добавить рыбу и тушить три минуты. Затем добавить креветки, оливки и три ст. л. рассола из-под оливок, накрыть крышкой и тушить ещё пять минут.Рыбу не перемешивайте активно после добавления — куски должны остаться целыми.
- Шаг 6Шаг 6Выключить огонь, добавить базилик и дать настояться 10 минут. Подавать с хрустящим багетом.Рассол из-под оливок заменить нельзя водой — он даёт солоноватую глубину вкуса, учитывайте это при досаливании.
На заметку
Готовый гуляш подавайте сразу — рыба при повторном разогреве теряет текстуру. Храните остатки в холодильнике не более суток в закрытом контейнере. Этот рецепт хорошо получается с треской, хеком или морским окунем. Пошаговые фото помогут точно отследить нужную консистенцию соуса перед добавлением рыбы.Оценить54
0
Комментарии
1Интересный набор ингридиентов,завтра обязательно приготовлю