Зерновые хлебцы с семечками, кунжутом и льном
Описание рецепта
Базовый рецепт от Фаркаша Вилмоша с моими изменениями. Поздравляю всех с православным Рождеством. Мира и любви вашему дому! Хлебцы получаются плотными и сытными — хорошо идут с маслом на завтрак или в дорогу, если нужно что-то некрошливое и не мягкое, как обычный хлеб. Если горчичного масла нет под рукой, можно заменить его растительным без резкого запаха.Слово редактора
Зерновые хлебцы — плотный домашний хлеб на дрожжевом тесте из цельнозерновой и пшеничной муки с добавлением кукурузного крахмала. В состав входят обжаренные семена подсолнечника, кунжута и льна, которые добавляют вкус и текстуру как внутри теста, так и в посыпке сверху. Тесто требует двойной расстойки и формуется в отдельные порционные колобки, а не в один большой каравай. Рецепт адаптирован от Фаркаша Вилмоша — с изменениями в составе муки, масла и количества жидкости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука цельнозерновая500г
- пшеничная мука130г
- кукурузный крахмал20г
- дрожжи свежие20г
- соль12г
- горчичное масло20г
- молоко400г
- яйца куриные1шт.
- лен семена5г
- кунжут5г
- подсолнечные семечки30г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории277кКал11.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить ингредиенты: 500 г ц/з муки (у Вилмоша полбяная мука), 130 г муки в/с + 20 г кукурузного крахмала (у Ф.В. тортовая мука), 20 г свежих дрожжей, 12 г соли (у Ф.В. 30 г), 20 г горчичного масла (у Ф.В. 30 г сливочного масла), 400 г молока (у Ф.В. 355 г), 1 яйцо (половина в тесто, половина на смазку), 30 г подсолнечных семян, по 5 г кунжутного и льняного семени.Крутое тесто проще регулировать по молоку, чем по муке: лучше сразу взвесить все компоненты точно. - Шаг 2
Семена слегка обжарить на сковороде.Обжаривайте семена на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, чтобы они не подгорели и не стали горькими. - Шаг 3
Половину яйца и половину порции семян оставить для оформления хлебцов. Соединить ингредиенты, замесить тесто.Отложенные яйцо и семена пригодятся только на финальном этапе — не перепутайте порции с теми, что идут в тесто. - Шаг 4
Тесто получается крутое, рекомендую все же взять 400 г молока. Оставить тесто в теплом месте на подъем, на 1 час.Если тесто кажется слишком тугим, не бойтесь добавить чуть больше молока — оно должно оставаться эластичным. - Шаг 5
Через час обмять тесто, разделить на порции, сформировать 10 одинаковых колобков. Оставить на расстойку в теплом месте на 1 час.Тёплое место без сквозняков ускорит подъём теста; на холодной кухне время может увеличиться. - Шаг 6
Через указанное время смазать хлеб оставшимся яйцом, посыпать оставшимися семенами. Духовку разогреть до 200°С (у Ф.В. 220°С).Формуйте колобки одинакового размера, чтобы хлебцы выпекались равномерно и одновременно. - Шаг 7
Выпекать зерновые хлебцы 15 минут. Дать остыть на решетке. Приятного аппетита!Духовку стоит хорошо разогреть заранее, а готовность проверять по золотистой корочке и звуку при постукивании.
Комментарии
4Прекрасный рецепт! Попробую замесить с сухими дрожжами в хлебопечке
Ну какие же это хлебцы? 😳 настоящие, аппетитнейшие булочки! Да ещё и на ц/з муке😇😋😇 я с Фаркашем по полбяной муке совершенно согласна! А с горчичным маслом я с тобой согласна! И вообще я со всеми согласна 😘
Какие красивые, полезные и безумно аппетитные булочки-хлебцы! 😋💗🌹Ну а с икрой- это просто праздник!!❤
Уместны с любой начинкой,вкусные! 😆😊