Особенности рецепта: Соус песто с кинзой, оливками и маслом виноградных косточек

🟢 Быстро 🔥 599 ккал 🟡 15 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Юна.

Соус песто с кинзой, оливками и маслом виноградных косточек

25 июня 2026

Время приготовления 15 мин

Описание рецепта

Стоило открыть пакетик кедровых орешков — и сразу захотелось песто. Только не классический, а свой: с кинзой, зелёными оливками и маслом виноградных косточек. Получился соус с характером — ароматный, чуть кисловатый, с лёгкой горчинкой. Особенно хорош с запечённой рыбой или просто намазанный на хрустящий хлеб.

Слово редактора

Этот песто отходит от классики: вместо базилика — кинза и петрушка, вместо оливкового масла — масло виноградных косточек, а зелёные оливки дают мягкую кислинку. Получается яркий, чуть непривычный соус с насыщенным вкусом. Подходит к спагетти, запечённому мясу, рыбе или просто к тостам. Хранится в холодильнике пару дней — удобно приготовить заранее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
кедровые орехи0.4стакан
пармезан0.4стакан
масло виноградных косточек0.4стакан
кинза свежая1пучок
петрушка зелень1пучок
оливки зеленые6шт.
чеснок1зубчик
соль1щепотка
вода2ст. л.
перец белый1щепотка

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры57г
71.25% от дневной нормы
Углеводы9г
3.00% от дневной нормы
Калории599кКал
24.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Зелень промыли и обсушили. Пучок кинзы и пучок петрушки крупно нарезали.
Зелень должна быть хорошо обсушена — лишняя влага разжижает соус.
Шаг 2
Шаг 2
Чеснок почистили. Пармезан натёрли на тёрке.
Пармезан лучше натирать на мелкой тёрке, так он равномернее пробивается в блендере.
Шаг 3
Шаг 3
Сложили в чашу блендера зелень, чеснок, кедровые орехи, пармезан и оливки без косточек.
Оливки берите без косточек сразу — или удалите их перед закладкой.
Шаг 4
Шаг 4
Пробили до однородности, посолили и поперчили белым перцем по вкусу. Если соус получился густым, добавили немного воды.
Воду добавляйте по одной столовой ложке — легко перелить и получить слишком жидкий соус.
Шаг 5
Шаг 5
Продолжая взбивать, постепенно влили масло виноградных косточек — до нужной консистенции.
Масло вливайте тонкой струйкой при работающем блендере — так соус лучше эмульгируется.

На заметку

Готовый соус подавайте к спагетти, мясу, рыбе или намажьте на тосты. Храните в холодильнике в закрытой банке до двух дней — сверху можно налить тонкий слой масла, чтобы соус не потемнел. Этот рецепт с фото легко масштабировать: для большой компании удвойте количество зелени и орехов.

Оценить52

Юна