Рулет из свиной рульки с горчицей и ткемали
Описание рецепта
У меня этот рулет всегда уходит первым на праздничном столе — берите рульку побольше, чтобы хватило всем.Слово редактора
Рулет из свиной рульки — плотное мясное блюдо без кости, которое запекают в фольге при постепенном повышении температуры. Мясо предварительно натирают чесноком с лавровым листом, а затем обмазывают острым маринадом из двух видов горчицы и соуса ткемали. Долгая выдержка в холодильнике перед запеканием даёт рулету равномерный вкус и плотную структуру, которая хорошо режется на холодные закусочные ломтики. Подают такой рулет обычно охлаждённым, в качестве мясной нарезки к праздничному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная рулька1шт.
- горчица дижонская1ст. л.
- горчица русская1ст. л.
- соус ткемали ранний2ст. л.
- чеснок5зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- лавровый лист2лист
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории796кКал33.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиную рульку хорошо помыть, почистить шкурку, разрезать вдоль и аккуратно вынуть кость.Кость удобнее вынимать острым тонким ножом, двигаясь вдоль кости малыми надрезами — так меньше повредите мякоть. - Шаг 2
Рульку обильно посолить и поперчить.Не жалейте соли и перца: слой мяса толстый, и специи должны прохватить его равномерно. - Шаг 3
Лавровый лист смолоть в крошку.Молотый лавровый лист даст более равномерный аромат, чем целые листья, которые придётся потом вынимать. - Шаг 4
Чеснок почистить и пропустить через пресс. В миске смешать чеснок, лавровый лист и оливковое масло.Чеснок лучше использовать свежий, а не сушёный — так аромат чесночной смеси получится ярче. - Шаг 5
Этой смесью обильно смазать рульку.Втирайте смесь в мясо руками, не забывая about внутреннюю сторону — так пропитка будет глубже. - Шаг 6
В миске соединить оба вида горчицы, добавить соус ткемали. Хорошо перемешать до однородности.Русская горчица даст остроту, дижонская — мягкость и кислинку, а ткемали добавит кисло-сладкую нотку. - Шаг 7
Этим маринадом хорошо смазать мясо с обеих сторон.Промажьте маринадом особенно тщательно ту сторону, что окажется внутри рулета — она пропитается хуже. - Шаг 8
Затем рульку свернуть в рулет, как можно плотнее. Связать пищевой нитью.Сворачивайте рулет туго и равномерно: чем плотнее скрутка, тем аккуратнее получится срез после остывания. - Шаг 9
Рулет завернуть в фольгу и отправить в холодильник, примерно на 8 — 12 часов. Отправить рулет (в фольге) в разогретую духовку 110°С. Запекать 30 минут. Затем включить духовку 220°С и запекать еще 1,5 часа. Готовый рулет остудить и положить в холодильник на несколько часов.Долгая выдержка в холоде перед запеканием — не формальность: она позволяет специям и соусу пропитать мясо насквозь. - Шаг 10
Очень вкусно! Можно подать на ржаных тостах.Перед подачей дайте рулету полностью остыть и охладиться — так его проще нарезать тонкими ровными ломтиками. - Шаг 11
Приятного аппетита!Храните рулет в холодильнике плотно завёрнутым — он не теряет вкус в течение нескольких дней.
Комментарии
2Хороша рулечка,тоже люблю! 😄
Леночка, до чегож аппетитный рулет у тебя! 😍Из рульки я тоже готовлю рулеты, очень нам нравится! 😋😍