Муссовый творожно-черничный пирог с кофейным ликёром
Описание рецепта
Сегодня вспомнился старый популярный мультфильм «Малыш и Карлсон, который живtт на крыше»: — Поверь мне, не в пирогах счастье! (Малыш) — Ты что с ума сошtл, а в чtм же ещt?! (Карлсон) Думаю, такой пирог из моей летней копилки понравится Карлсону! За рецепт спасибо кулинару Клио. Если ликёра под рукой не найдётся, смело замените его сиропом — вкус получится мягче, но пирог всё равно выйдет воздушным. Хорош он и на завтрак к кофе, и как лёгкий десерт после ужина.Слово редактора
Муссовый творожно-черничный пирог — это лёгкая творожная выпечка с влажной ягодной начинкой, которая держится не на классическом бисквите, а на взбитых белках и крахмальной основе. Такая техника даёт пирогу нежную, почти суфлейную текстуру внутри при плотной, слегка карамелизированной корочке сверху. Чернику можно заменить другими ягодами, а кофейный ликёр — сиропом, если хочется безалкогольный вариант. Пирог небольшой по размеру, поэтому подходит для компактной формы на 22 сантиметра.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- крахмал2ст. л.
- мука2ст. л.
- творог300г
- яйца куриные3шт.
- сахарная пудра100г
- кофейный ликер1ст. л.
- соль гималайская1щепотка
- Начинка
- черника1стакан
- сахар коричневый1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории195кКал8.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки от желтков.Желтки и белки разделяйте аккуратно — даже капля желтка помешает белкам взбиться в плотную пену. - Шаг 2
Муку (ложки с горкой) отдельно смешать с солью и крахмалом (тоже с горкой).Просеивайте муку вместе с крахмалом и солью — так тесто получится без комочков и равномернее пропечётся. - Шаг 3
Всыпать сахарную пудру в желтки.Всыпайте пудру постепенно, растирая с желтками, чтобы масса стала однородной и посветлела. - Шаг 4
Добавить любой ликер или сироп.Вместо ликёра подойдёт кофейный сироп или крепкий эспрессо — вкус получится чуть мягче. - Шаг 5
Взбить миксером или венчиком.Взбивайте до посветления массы — это признак того, что желтки насытились воздухом. - Шаг 6
Добавить творог.Творог лучше протереть заранее, если он зернистый, — тесто получится более гладким. - Шаг 7
Снова взбить.Взбивайте на средней скорости, чтобы творожная масса не расслоилась. - Шаг 8
Высыпать сухой мучной состав.Всыпайте сухую смесь небольшими порциями и перемешивайте лопаткой, а не миксером, чтобы тесто не затянулось. - Шаг 9
Отдельно взбить белки в пену.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — любая капля жира помешает им подняться в устойчивую пену. - Шаг 10
Переложить белки в остальной состав.Добавляйте белки постепенно, а не всю массу сразу, чтобы пена не осела. - Шаг 11
Осторожно перемешать лопаткой и вылить жидкое тесто в форму (22 см), застеленную пергаментом с бортиками.Перемешивайте движениями снизу вверх — так тесто сохранит воздушность и не потеряет объём. - Шаг 12
Высыпать сверху ягоды.Ягоды можно слегка обвалять в муке, чтобы они не осели на дно при выпекании. - Шаг 13
Посыпать сахаром. Выпекать минут 25 при 180°С.Ориентируйтесь на своей духовке: время и температура могут немного отличаться от указанных. - Шаг 14
В этом пироге начинка допускается влажная, поэтому не ждем особо сухой палочки.Не пугайтесь влажной серединки — это особенность муссовой текстуры, а не признак сырого теста. - Шаг 15
Переносим на стол, освобождаем от пергамента. Начинка при остывание застынет и станет плотнее.Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — так начинка схватится и не растечётся. - Шаг 16
Делим на порции.Разрезайте острым тонким ножом, смоченным в горячей воде, — края получатся аккуратнее. - Шаг 17
Творожная нежная выпечка — блаженство с кофе!Подавайте пирог слегка охлаждённым — так лучше чувствуется контраст творожной прослойки и ягод. - Шаг 18
Пирог небольшой, съели — не заметили)))Пирог рассчитан на небольшую компанию — при желании порцию легко удвоить, увеличив форму. - Шаг 19
Приятно вспомнить о лете!Такой десерт хорошо подойдёт для летнего чаепития на свежем воздухе.
Комментарии
10Очень вкусно получилось, но я правда добавляла молоко, где то 50-70 мл, так как смесь на этапе добавления была очень сильно густой. Не знаю почему, то ли у меня горки в ложках с мукой были слишком большие, то ли творог очень сухой, или желтки маленькие, но в итоге все получилось отлично. На вид консистенция как у вас на фото) и запах безе, я даже сначала не поняла откуда ими пахнет, а потом догадалась что это от пирога) Однозначно буду повторять) Спасибо вам. Еще ни разу ваши рецепты не подводили и всегда все очень вкусно
Спасибо Вам за рецепт! Сохранила в закладки
Подскажите, пожалуйста, на форму какого размера указано количество продуктов...
М-м-м...вкуснятина))))
Пора доставать чернику из морозилки!😍😉😉😉😋