Тыквенное печенье с льняным безе

Ставим варить тыкву, 15 минут после закипания. Лен кладем в 750 мл холодной воды, даем закипеть и варим 30 минут на среднем огне, периодически помешивая (в исходном рецепте предлагалось уваривать лен 1 час, но за такое время вся жидкость выкипает), после уваривания должна остаться треть воды, а семена дать слизь.

Поджариваем хлопья 10 минут, постоянно помешивая.

Измельчаем и даем остыть мякоти тыквы.

Соединяем хлопья и тыквенную массу.

Измельчаем массу блендером так, чтобы немного хлопьев остались целыми. Даем массе постоять.

Жидкость со слизью льняных семян пропускаем через сито или марлю. Если все-таки жидкость выкипела, то слизь можно развести 100 — 150 г воды, прогреть и процеживать уже эту массу. Процесс длительный, пока масса сцеживается продолжаем приготовление печенья.

Насыпаем сахар, перемешиваем.

Всыпаем муку и разрыхлитель, перемешиваем.

В массу вливаем масло льняное Biolio. Замешиваем тесто мягкое и структурное за счет цельнозерновой муки и хлопьев.

Формируем приплюснутые шарики-печенья и ставим при 180°С на 20 — 30 минут до золотистого цвета.

У меня получилось 220 г жидкости. Ставим жидкость в холодильник на 2 часа минимум. После этого времени в льняную слизь добавляем лимонную кислоту, 1/4 ч. л.

Наливаем 1/2 ч. л. яблочного уксуса.

Сбиваем массу 10 минут, она белеет.

Всыпаем 1 ч. л. сахара ванильного и постепенно вводим 4 ст. л. сахара, сбиваем еще 10 минут, масса увеличивается в объеме.

Выкладываем на противень «белки» и выпекаем при 85°С 1 час в режиме конвекция. Еще 1 час при 100°С в режиме конвекция. Если такого режима нет, то с приоткрытой дверцей.

Безе получилось плоское, вырезаем безе по форме печенья.

Кладем каплю варенья на печенье.

Соединяем печенье и безе. Посыпаем семенами льна. Приятного аппетита!