Особенности рецепта: Треска с фасолью (Morue aux haricots) — рецепт из французской кухни

🟢 Быстро 🔥 289 ккал 🟡 9 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Треска с фасолью (Morue aux haricots) — рецепт из французской кухни

07 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Рецепт из книги «Рецепты французской кухни» 1967 года — и он удивительно современный. Ничего лишнего: варёная треска, красная фасоль, лук с чесноком и обжаренный хлеб. Добавила к нему свежий укроп — рыба с ним очень хорошо дружит. Если вы ищете сытное и небанальное блюдо из простых продуктов, это именно оно.

Слово редактора

Треска с красной фасолью — адаптация классического французского блюда из книги «Рецепты французской кухни» 1967 года. Отварная рыба и фасоль тушатся с луком и чесноком на смеси масел, подаются на ломтиках обжаренного хлеба. Блюдо сытное, без лишних ингредиентов — подойдёт для обеда или ужина в будни.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы11г
3.67% от дневной нормы
Калории289кКал
12.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Красную фасоль отварила по инструкции на упаковке.
Фасоль можно замочить с вечера — так она сварится быстрее и равномернее.
Шаг 2
Треску отварила в подсоленной воде около 20 минут. Остудила и разобрала на мелкие кусочки.
Готовность трески проверяйте вилкой: мясо должно легко расслаиваться на волокна.
Шаг 3
Лук и чеснок нарезала мелкими кубиками, обжарила в глубокой сковороде на смеси растительного и сливочного масла до мягкости.
Следите, чтобы лук не пригорел — он должен стать прозрачным и мягким, но не тёмным.
Шаг 4
Две столовые ложки сваренной фасоли размяла и смешала с обжаренным луком и чесноком прямо в сковороде.
Разминайте фасоль прямо в сковороде — это даст соусу нужную густоту и связность.
Шаг 5
Выложила к луку рыбу и оставшуюся фасоль, посолила и поперчила по вкусу. Держала на небольшом огне 15 минут.
Огонь на этом этапе должен быть минимальным, чтобы рыба не пересохла.
Шаг 6
Подала на ломтиках обжаренного хлеба, посыпала свежим укропом.
Укроп можно заменить петрушкой или добавить оба — вкус от этого не пострадает.

На заметку

Блюдо подают сразу — на горячем обжаренном хлебе. Разогревать повторно можно на сковороде с добавлением ложки воды, чтобы фасоль не пересохла. Этот рецепт с фото воспроизводит технику французской домашней кухни: минимум ингредиентов, максимум вкуса за счёт правильного сочетания — рыба, бобовые, хлеб.

Оценить56

Галина