Особенности рецепта: Сливочные булочки с изюмом — мягкие, без дрожжей

Name: Сливочные булочки с изюмом — мягкие, без дрожжей
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: пшеничная мука - 600 г; изюм без косточек - 200 г; сливочное масло «Домик в деревне» - 150 г; сахар коричневый - 150 г; яичные желтки - 1 шт.; сливки 20% «Домик в деревне» - 200 мл; молоко отборное «Домик в деревне» - 180 мл; оливковое масло - 1 ст. л.; разрыхлитель - 15 г; соль - 1 щепотка

🟢 Быстро 🔥 837 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Домик в деревне.

Сливочные булочки с изюмом — мягкие, без дрожжей

26 июня 2026

Время приготовления 30 мин

Домик в деревнеАвтор рецепта

Описание рецепта

Масленица — хороший повод испечь что-то простое и домашнее. Эти булочки замешиваются без дрожжей и без долгого ожидания: масло, сливки, молоко, изюм — и через полчаса на столе уже лежит румяная выпечка с тонкой корочкой. Мякиш получается мягким и чуть слоистым, а изюм внутри даёт приятные сладкие акценты. На мой взгляд, такие булочки хороши и с чаем, и просто так — тёплыми, прямо с противня.

Слово редактора

Сливочные булочки на основе масла, сливок и молока — бездрожжевая выпечка с плотным, но нежным мякишем. Изюм добавляет лёгкую сладость, коричневый сахар — карамельную нотку. Подходят к завтраку, чаю или как угощение на Масленицу. Тесто замешивается быстро, без расстойки, а готовые булочки покрываются румяной желтковой корочкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы125г
41.67% от дневной нормы
Калории837кКал
34.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку разогреть до 190 °C. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Масло должно быть именно размягчённым, не растопленным — тогда тесто получится воздушным.
Шаг 2
Размягчённое масло взбить миксером с коричневым сахаром, разрыхлителем и солью до однородной массы.
Взбивайте до пышности: масса должна посветлеть и стать кремообразной.
Шаг 3
Влить сливки и продолжать вымешивать. Небольшими порциями ввести половину муки.
Сливки вливайте тонкой струйкой, не переставая мешать, чтобы масса не расслоилась.
Шаг 4
Когда первая часть муки вмешана, влить молоко и добавить изюм. Небольшими порциями всыпать оставшуюся муку и вымесить лёгкое, мягкое тесто.
Тесто должно оставаться мягким и едва липким — не забивайте его мукой сверх нормы.
Шаг 5
Выложить тесто на присыпанную мукой доску. Руками распределить в пласт, сложить пополам, затем ещё раз пополам.
Складывание теста пополам формирует слоистость мякиша — не пропускайте этот шаг.
Шаг 6
Сформировать булочки. Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной оливковым маслом, и разложить булочки.
Размер булочек делайте одинаковым, чтобы они пропеклись равномерно.
Шаг 7
Смазать булочки взбитым желтком и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут до румяной корочки.
Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Низ булочки должен звучать глухо при постукивании.
Шаг 8
Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной оливковым маслом. Выложить на него булочки, смазать их взбитым желтком и выпекать в разогретой духовке 20 — 25 минут.
Шаг 9
Ароматные булочки готовы!

На заметку

Готовые булочки лучше есть тёплыми — тогда мякиш особенно мягкий. На следующий день можно подогреть в духовке при 150 °C около пяти минут. Хранить в закрытом контейнере до двух суток. В этот рецепт с фото изюм можно заменить вяленой клюквой или мелко нарезанными сухофруктами — вкус заметно меняется.