Домашний брусничный мармелад на пектине
Описание рецепта
Мармелад вышел плотным и насыщенным — по ощущению очень близко к пластовому яблочному, хотя бруснику ни с чем не спутаешь. Рецепт рабочий, но требует сноровки: разливать нужно мгновенно.Слово редактора
Брусничный мармелад готовится из ягодного пюре с пектином, глюкозой и сахаром. По структуре получается плотным, пластовым — напоминает классический яблочный мармелад. Подходит для нарезки ромбиками или квадратиками с обсыпкой сахаром. Разливать удобно как в силиконовые формочки, так и в одну прямоугольную форму. Рецепт несложный, но требует термометра и быстрых движений при разливке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ягодное пюре, пектин
- сахар180г
- пюре230г
- пектин7г
- глюкоза сироп55г
- лимонная кислота2г
- кипяток1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории286кКал11.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подготовить форму: силиконовые формочки или одну прямоугольную. При необходимости смазать растительным маслом.Силиконовые формочки можно не смазывать — мармелад легко выходит сам. - Шаг 2Шаг 2Ягоды брусники измельчить блендером и протереть через сито — получится однородное плотное пюре.Чем тщательнее протёрто пюре, тем ровнее структура готового мармелада.
- Шаг 3Шаг 3Сахар смешать с пектином в отдельной ёмкости. Лимонную кислоту развести в небольшом количестве горячей воды.Смешивать сахар с пектином насухую обязательно: если всыпать пектин отдельно, он слипнется комками.
- Шаг 4Шаг 4Ягодное пюре влить в толстодонную кастрюлю и довести до кипения. Как только появятся первые бульки, всыпать смесь сахара с пектином.Используйте кастрюлю с толстым дном — масса быстро пригорает на тонкостенной посуде.
- Шаг 5Шаг 5Довести до активного кипения, добавить сироп глюкозы и варить, постоянно помешивая венчиком, до достижения 107 °C — около 13–15 минут.Держите термометр под рукой с самого начала варки: температура поднимается быстро.
- Шаг 6Шаг 6Как только термометр показал 107 °C, влить раствор лимонной кислоты, быстро размешать и немедленно разлить массу по формам.Действуйте без промедления: мармелад застывает буквально за минуту-две после разливки.
На заметку
Застывший мармелад нарезать ромбиками или квадратиками и обсыпать сахаром. Хранить в сухом месте при комнатной температуре до двух недель. Если разливали в одну форму, удобнее всего нарезать после полного охлаждения — не менее двух часов. Этот рецепт с фото поможет точно поймать нужную консистенцию и не пропустить момент разливки.Оценить54
0
Комментарии
2На пектине мармелад самый лучший, тоже на него подсела. Очень вкусный еще цитрусовый и черносмородиновый.
А где пектин купить? Очень идея понравилась. Здоровая домашняя сладость.😍