Особенности рецепта: Овощной салат с булгуром, брынзой и рукколой

🟢 Быстро 🔥 328 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор ярослава.

Овощной салат с булгуром, брынзой и рукколой

13 октября 2026

Время приготовления 30 мин

ярославаАвтор рецепта

Описание рецепта

Салат из булгура можно подавать в слегка теплом или холодном виде. Пикантность салату придает солоноватая брынза и свежая руккола. Такой салат у меня частый гость на летнем столе — готовится быстро, а булгур можно заменить кускусом или киноа, если хочется разнообразия.

Слово редактора

Овощной салат с булгуром — сытный вариант классического овощного салата, где отварная крупа сочетается со свежими овощами и мягкой брынзой. Основа держится на правильно отваренном булгуре и простой заправке из оливкового масла extra virgin с лимонным соком. Свежесть блюду дают огурцы, помидоры черри и рукола, а пикантность — соленая брынза. Салат хорош и как самостоятельное блюдо на обед, и как гарнир к мясу или рыбе, а булгур легко заменить другой крупой по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории328кКал
13.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Булгур ТМ «Националь» отварить согласно инструкции на упаковке.
Соотношение воды и булгура и время варки различаются у разных производителей — проверьте упаковку, чтобы крупа не разварилась.
Шаг 2
Добавить помидоры, огурец.
Помидоры черри лучше разрезать на половинки, а огурцы — мелкими кубиками, так салат получится однороднее.
Шаг 3
Затем добавить мелко порезанный лук и руколу.
Лук режьте как можно мельче, чтобы он не перебивал вкус остальных ингредиентов, а руколу добавляйте целыми листьями или крупно порванной.
Шаг 4
Заправить оливковым маслом с лимонным соком, посолить, поперчить, перемешать.
Лимонный сок добавляйте постепенно и пробуйте на вкус — кислотность соуса легко переборщить.
Шаг 5
Добавить кусочки брынзы, перемешать.
Брынзу добавляйте в последнюю очередь и перемешивайте аккуратно, чтобы кусочки не превратились в крошку.
Шаг 6
Приятного аппетита!
Салат можно украсить дополнительными листьями рукколы или веточкой зелени перед подачей.

На заметку

Салат подают теплым или охлажденным — оба варианта хороши. Хранить готовое блюдо в холодильнике стоит не дольше суток, иначе овощи дадут лишнюю влагу. Брынзу можно заменить фетой или моцареллой, а лимонный сок — небольшим количеством винного уксуса. Главная ошибка — переварить булгур, тогда салат теряет текстуру.