Особенности рецепта: Вишнёвый пирог на сметанном тесте с начинкой из варенья

Name: Вишнёвый пирог на сметанном тесте с начинкой из варенья
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: русская кухня

🟢 Быстро 🔥 681 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор anastasia.vysotskaya.

Вишнёвый пирог на сметанном тесте с начинкой из варенья

10 июля 2026

Время приготовления 30 мин

anastasia.vysotskayaАвтор рецепта

Описание рецепта

На вопрос, в чём тайна моей выпечки, я всегда отвечаю одинаково: есть один секретный ингредиент, без которого ничего не выходит вкусным. Называется просто — любовь. Тесто здесь сметанное, очень нежное, а начинка из вишнёвого варенья получается густой и ароматной — не растекается и хорошо держит форму после остывания. Пирог подходит и для буднего чаепития, и для гостей: можно испечь сразу два небольших или один большой.

Слово редактора

Вишнёвый пирог на сметанном тесте — домашняя выпечка с густой ягодной начинкой. Тесто замешивается на сметане, сливочном масле и муке, получается мягким и рассыпчатым. Начинка готовится из вишнёвого варенья с цельными ягодами, загущённого мукой. Из указанного количества продуктов выходит два небольших пирога или один большой — 26–28 см в диаметре.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Ингредиенты для начинки
вишневое варенье900мл
вода50мл
мука5ст. л.

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы127г
42.33% от дневной нормы
Калории681кКал
28.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сметану смешайте с содой и сахаром, тщательно взбейте — должны появиться пузырьки.
Взбивайте сметану с содой до появления заметных пузырьков — это важно для рыхлости теста.
Шаг 2
Сливочное масло растопите и влейте в сметанную смесь тонкой струйкой, не прекращая взбивать.
Масло вливайте именно тонкой струйкой, иначе тесто может расслоиться.
Шаг 3
Введите просеянную муку в три приёма, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
Чем холоднее тесто после холодильника, тем легче его раскатывать — не пропускайте этот шаг.
Шаг 4
Вишнёвое варенье нагрейте до горячего состояния. Муку разведите водой комнатной температуры до однородности и влейте в варенье, помешивая. Ещё немного прогрейте, чтобы мучная смесь полностью растворилась, затем снимите с плиты и остудите.
Вода для разведения муки должна быть комнатной температуры — тёплая даст комки. Варенье лучше брать с цельными ягодами без косточек; можно использовать варёную замороженную вишню.
Шаг 5
Тесто для одного пирога разделите на две части — три четверти и одну четверть. Большую часть раскатайте и выложите в форму, смазанную сливочным маслом. Проткните вилкой в нескольких местах.
Следите, чтобы дно формы было равномерно покрыто тестом без разрывов.
Шаг 6
Выложите начинку на тесто, стараясь захватывать больше ягод, чем жидкости. Накройте оставшимся тестом — сеткой или сплошным слоем.
Если делаете сетку из теста, раскатайте тонкий пласт и нарежьте полосками. Жидкость от варенья лучше оставлять в миске — она даёт лишнюю влагу.
Шаг 7
Выпекайте пирог 15–20 минут при 180 °C. Перед подачей дайте полностью остыть.
Не разрезайте пирог горячим: начинка схватывается только после полного остывания.

На заметку

Готовый пирог храните при комнатной температуре до суток, накрыв полотенцем, или в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт легко масштабировать: количество продуктов можно смело делить пополам для одного небольшого пирога. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию начинки — она должна быть густой, но не плотной.

Оценить53

anastasia.vysotskaya