Особенности рецепта: Зелёные блинчики со шпинатом, телятиной и песто

🟢 Быстро 🔥 936 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Юна.

Зелёные блинчики со шпинатом, телятиной и песто

10 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

На Масленицу я пекла много разноцветных блинчиков (тыквенные, шоколадные, свекольные). Зеленые блинчики из шпината радуют глаз своим позитивным цветом, ведь уже весна не за горами. Мясная начинка и вкусный соус песто делают их прекрасной сытной закуской или полноценным ужином. Ряженка придает блинчикам приятную кислинку, со шпинатом и овсяной мукой получилось очень органично.

Слово редактора

Блинчики на ряженке с добавлением шпинатного пюре — насыщенно-зелёные, мягкие, с лёгкой кисломолочной ноткой. Начинка из обжаренного фарша телятины с луком, петрушкой и кедровыми орехами делает их сытной закуской или полноценным ужином. Соус песто из базилика, пармезана и оливкового масла подчёркивает вкус и блинчика, и начинки. Подходят для Масленицы, семейного ужина или праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для зеленых блинчиков
шпинат свежий1пучок
пшеничная мука1стакан
овсяная мука1ст. л.
ряженка1.5стакан
яйца куриные2шт.
сахар2ст. л.
соль1щепотка
разрыхлитель1ч. л.
растительное масло2ст. л.

Для начинки
телятина200г
лук репчатый1шт.
кедровые орехи3ст. л.
соль1щепотка
перецпо вкусу
петрушка зелень3веточка

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры57г
71.25% от дневной нормы
Углеводы70г
23.33% от дневной нормы
Калории936кКал
39.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шпинат промоем и припустим на сковороде до увядания — одну-две минуты. Измельчим блендером в пюре.
Шпинат должен именно увянуть, а не зажариться — так цвет пюре останется ярким.
Шаг 2
Взобьём яйца с сахаром и солью, добавим ряженку, два вида муки и разрыхлитель. Вмешаем шпинатное пюре. Дадим тесту постоять 10–15 минут.
Тесто с ряженкой чуть гуще, чем на молоке: если кажется слишком плотным, добавьте пару столовых ложек воды.
Шаг 3
Жарим блинчики на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон.
Сковороду смазывайте растительным маслом перед каждым блинчиком — тесто на ряженке может прилипать.
Шаг 4
Обжарим фарш из телятины с луком до готовности. Солим и перчим по вкусу. В конце добавим нарубленную петрушку и кедровые орехи.
Фарш телятины можно заменить смешанным фаршем свинина + говядина, если телятины нет под рукой.
Шаг 5
На одну половину блинчика кладём начинку, сворачиваем треугольником и прогреваем на сковороде. Подаём с соусом песто.
Блинчики можно также смазать песто изнутри перед укладкой начинки — вкус получается насыщеннее.
Шаг 6
Подаем блинчики с песто. Приятного аппетита!

На заметку

Готовые блинчики подавайте сразу, пока тёплые — с соусом песто в пиале рядом. Хранить можно в холодильнике до суток, завёрнутыми в плёнку; перед подачей прогреть на сухой сковороде. Больше идей для похожих блюд и пошаговых фото смотрите по тегу «рецепт блинчиков с начинкой» на сайте.