+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Муссовый торт «Для влюбленных»

Муссовый торт «Для влюбленных»
Муссовый торт «Для влюбленных»
Муссовый торт «Для влюбленных»
Муссовый торт «Для влюбленных»
95140 ed4 square100
Муссовый торт «Для влюбленных»
Муссовый торт «Для влюбленных»
Муссовый торт «Для влюбленных»
Приготовление
7 часов
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Сегодня делюсь с вами еще одним муссовым тортом по рецепту Андрея Рудькова. Правда, я не следовала строго всем указаниям автора, а немного изменила рецепт под себя, учитывая свой опыт и вкусовые предпочтения. Начала с того, что готовила я в виде торта, когда у Андрея десерт подан в виде пирожных. Потом я вдвое уменьшила такой ингредиент, как базилик, согласитесь ,что базилик все же специфический на вкус. Первый раз готовила десерт, используя такое сочетание, как клубника и базилик, поэтому я побоялась положить то количество, что предложил автор. И я не ошиблась, к своему счастью. В противном случае, я бы испортила десерт (на мой вкус, да и дети не стали бы есть). Зеркальную глазурь я также заменила. И декор также отличается от предложенного автором. Таким образом идея Андрея Рудькова, за что ему огромное спасибо, а воплощение с моими изменениями. 
И так, знакомьтесь — муссовый торт с клубникой и базиликом «Для Влюбленных». Приготовлен специально к 14 февраля — Дню св. Валентина. Но у нас был еще и семейный праздник, поэтому мы совместили два прекрасных праздника.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Песочное тесто сабле
180 г
98 г
1 щепотка
45 г
398 г
71 г
Зеркальная глазурь из белого шоколада
200 г
200 г
200 г
100 г
16 г
120 г
Клубничное конфи
800 г
100 г
18 г
Мусс с базиликом
1 л
20 г
100 г
120 г
10 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
240836 ed4 square150
240835 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Подробно, как готовить песочное тесто сабле я описывала в своем рецепте https://www.edimdoma.ru/retsepty/92239-pirozhnoe-prazdnichnoe. Повторяться не буду, единственное, я его окрасила в зеленый цвет.
Подробно, как готовить песочное тесто сабле я описывала в своем рецепте https://www.edimdoma.ru/retsepty/92239-pirozhnoe-prazdnichnoe. Повторяться не буду, единственное, я его окрасила в зеленый цвет.
На весь экран
шаг 2
Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем толщиной 4 мм, вырезаем бортики, у меня высота бортика 2,5 см. Укладываем в форму (у меня 26 см). Затем вырезаем круг, размер высчитываем таким образом, чтобы диск лег на дно формы. Пальцами немного прижимаем тесто, чтобы склеить стыки. Тесто накалываем вилкой и отправляем в морозилку на 1 час.
Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем толщиной 4 мм, вырезаем бортики, у меня высота бортика 2,5 см. Укладываем в форму (у меня 26 см). Затем вырезаем круг, размер высчитываем таким образом, чтобы диск лег на дно формы. Пальцами немного прижимаем тесто, чтобы склеить стыки. Тесто накалываем вилкой и отправляем в морозилку на 1 час.
На весь экран
шаг 3
Пока тесто охлаждается, приготовим зеркальную глазурь, тем более, ее необходимо приготовить за сутки до покрытия торта. Зеркальную глазурь готовила аналогичную, как в рецепте (см. ссылку), только с белым шоколадом и подкрашивала красным красителем. https://www.edimdoma.ru/retsepty/90818-tort-muss-tiramisu-s-zerkalnoy-glazuryu. Накрыть глазурь пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник до покрытия торта.
Пока тесто охлаждается, приготовим зеркальную глазурь, тем более, ее необходимо приготовить за сутки до покрытия торта. Зеркальную глазурь готовила аналогичную, как в рецепте (см. ссылку), только с белым шоколадом и подкрашивала красным красителем. https://www.edimdoma.ru/retsepty/90818-tort-muss-tiramisu-s-zerkalnoy-glazuryu. Накрыть глазурь пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник до покрытия торта.
На весь экран
шаг 4
Готовим клубничное конфи. Замочить желатин холодной водой. Затем распустить на водяной бане. Делаем пюре из клубники. У меня замороженная, поэтому я дала ей немного растаять и при помощи погружного блендера пюрировала. Отлить немного пюре в сотейник, довести до кипения вместе с сахаром. Охладить до температуры 85°С и влить распущенный желатин. Готовое клубничное пюре понадобится для основания торта, а также для внутреннего слоя в торте.
Готовим клубничное конфи. Замочить желатин холодной водой. Затем распустить на водяной бане. Делаем пюре из клубники. У меня замороженная, поэтому я дала ей немного растаять и при помощи погружного блендера пюрировала. Отлить немного пюре в сотейник, довести до кипения вместе с сахаром. Охладить до температуры 85°С и влить распущенный желатин. Готовое клубничное пюре понадобится для основания торта, а также для внутреннего слоя в торте.
На весь экран
шаг 5
Вынимаем форму с тестом из морозилки и выпекаем в разогретой до 170°С духовке минут 10 — 15, важно не пересушить (следим за духовкой). Остужаем. Остывший корж заполняем полностью клубничным конфи. Остальное пюре заливаем в форму меньшую диаметром (у меня 24 см). Обе формы отправляем охлаждаться в морозилку на 4 часа.
Вынимаем форму с тестом из морозилки и выпекаем в разогретой до 170°С духовке минут 10 — 15, важно не пересушить (следим за духовкой). Остужаем. Остывший корж заполняем полностью клубничным конфи. Остальное пюре заливаем в форму меньшую диаметром (у меня 24 см). Обе формы отправляем охлаждаться в морозилку на 4 часа.
На весь экран
шаг 6
Готовим мусс. Налить в сотейник 300 мл сливок (у меня 35%) и туда же отправить базилик (у меня сушеный, можно и свежий). Ставим на плиту, доводим до кипения. Накрываем крышкой и оставляем минут на 10 в сторонке, горячая ароматизация (можно заменить базилик на чай или другую ароматную зелень по желанию и вкусу). Затем процеживаем сливки.
Готовим мусс. Налить в сотейник 300 мл сливок (у меня 35%) и туда же отправить базилик (у меня сушеный, можно и свежий). Ставим на плиту, доводим до кипения. Накрываем крышкой и оставляем минут на 10 в сторонке, горячая ароматизация (можно заменить базилик на чай или другую ароматную зелень по желанию и вкусу). Затем процеживаем сливки.
На весь экран
шаг 7
Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать. Оставшиеся сливки (700 мл) взбиваем при помощи миксера. Желтки перемешиваем с сахаром. Процеженные сливки аккуратно вливаем на желтки (осторожно, чтобы желтки не сварились), перемешиваем. Ставим сотейник на плиту и варим яичную массу, постоянно помешивая. Не переварите желтки, температура примерно 85°С. Распустить желатин на водяной бане и вводим в крем. Тщательно все перемешиваем.
Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать. Оставшиеся сливки (700 мл) взбиваем при помощи миксера. Желтки перемешиваем с сахаром. Процеженные сливки аккуратно вливаем на желтки (осторожно, чтобы желтки не сварились), перемешиваем. Ставим сотейник на плиту и варим яичную массу, постоянно помешивая. Не переварите желтки, температура примерно 85°С. Распустить желатин на водяной бане и вводим в крем. Тщательно все перемешиваем.
На весь экран
шаг 8
Сливки взбиваем до полувзбитого состояния. Полоски от венчика на сливках появляются, но все же не такие четкие. Крем необходимо остудить до 35°С, чтобы можно было соединить со сливками. В крем добавляем немного взбитых сливок, тщательно перемешиваем. Полученную массу вводим в остальные сливки, перемешиваем. Мусс с базиликом готов.
Сливки взбиваем до полувзбитого состояния. Полоски от венчика на сливках появляются, но все же не такие четкие. Крем необходимо остудить до 35°С, чтобы можно было соединить со сливками. В крем добавляем немного взбитых сливок, тщательно перемешиваем. Полученную массу вводим в остальные сливки, перемешиваем. Мусс с базиликом готов.
На весь экран
шаг 9
В силиконовую форму (у меня 26 см) выливаем половину мусса. Замороженное клубничное конфи освобождаем от формы и аккуратно вводим в мусс. Я немного подстраховалась и отправила форму на 10 минут в морозилку, чтобы мусс начал схватываться, т.к. переживала, чтобы клубника не пошла ко дну. Сверху выкладываем оставшийся мусс и отправляем в морозилку на ночь (до покрытия зеркальной глазурью).
В силиконовую форму (у меня 26 см) выливаем половину мусса. Замороженное клубничное конфи освобождаем от формы и аккуратно вводим в мусс. Я немного подстраховалась и отправила форму на 10 минут в морозилку, чтобы мусс начал схватываться, т.к. переживала, чтобы клубника не пошла ко дну. Сверху выкладываем оставшийся мусс и отправляем в морозилку на ночь (до покрытия зеркальной глазурью).
На весь экран
шаг 10
Из оставшегося песочного теста я вырезала и выпекала сердечки, чтобы по кругу украсить корж.
Из оставшегося песочного теста я вырезала и выпекала сердечки, чтобы по кругу украсить корж.
На весь экран
шаг 11
Для того, чтобы приклеить сердечки, я растопила немного белого шоколада и при помощи кисточки приклеила сердечки к коржу. Т.к. корж с клубничным конфи был из морозилки, шоколад схватывался моментально и приклеить сердечки не составило труда. Этот шаг спокойно можно пропустить.
Для того, чтобы приклеить сердечки, я растопила немного белого шоколада и при помощи кисточки приклеила сердечки к коржу. Т.к. корж с клубничным конфи был из морозилки, шоколад схватывался моментально и приклеить сердечки не составило труда. Этот шаг спокойно можно пропустить.
На весь экран
шаг 12
Осталось покрыть торт глазурью. Для этого нужно глазурь нагреть, чтобы она полностью растаяла. Затем остудить до 30 — 35°С — рабочая температура. Вынимаем торт из морозилки, освобождаем от формы и покрываем глазурью. Даем излишкам стечь. И пытаемся как можно аккуратней перенести верхнюю часть торта на корж.
Осталось покрыть торт глазурью. Для этого нужно глазурь нагреть, чтобы она полностью растаяла. Затем остудить до 30 — 35°С — рабочая температура. Вынимаем торт из морозилки, освобождаем от формы и покрываем глазурью. Даем излишкам стечь. И пытаемся как можно аккуратней перенести верхнюю часть торта на корж.
На весь экран
шаг 13
Украшаем торт по своему желанию и фантазии.
Украшаем торт по своему желанию и фантазии.
На весь экран
шаг 14
И разрез торта. Конечно, если его разрезать замороженным, то можно получить идеальный разрез для фото. У меня же торт-подарок на 5-летие со дня бракосочетания моего брата, поэтому вот такой разрез. Любите и будьте любимы!
И разрез торта. Конечно, если его разрезать замороженным, то можно получить идеальный разрез для фото. У меня же торт-подарок на 5-летие со дня бракосочетания моего брата, поэтому вот такой разрез. Любите и будьте любимы!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 72
Ed4 square50
Отправить
plohish34
plohish34
20.05.2017 00:35:23

Скажите пожалуйста а через сколько после морозилки конфи можно торт подавать?

Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
20.05.2017 11:10:52
plohish34,

Я торт поставила в холодильник утром, а вечером подавала, часов 8 точно прошло, торт должен полностью постепенно оттаять в холодильнике.

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
22.02.2017 00:22:25

Добавила я фото своих пирожных. :-) С коррективами. Сегодня попробовала: мне понравилось всё!

Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
22.02.2017 09:53:54
Елена Ковач (kovachev),

Спасибо, Леночка за фотографии, украсившие мой рецепт 😊😍😇💗

ВикторияS
ВикторияS
16.02.2017 12:08:51

Анжелочка, шикарно!! 😘💐 Как всегда, тортик на высшем уровне!!😍😇❤

Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
16.02.2017 12:59:09
ВикторияS,

Вика, спасибо тебе за высокую оценку 🌷🌷🌷

ВикторияS
ВикторияS
16.02.2017 22:47:57
Angy (Анжела),

😘💗💗💗

Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
17.02.2017 11:29:22
ВикторияS,

Викуля, спасибо огромное за голос моему тортику, очень очень приятно 😍😘💐💗

ВикторияS
ВикторияS
19.02.2017 21:43:02
Натали*Лали
Натали*Лали
17.02.2017 18:07:23

Поздравляю с РД!!!!😍❤❤❤💐💐💐

Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
17.02.2017 19:16:54
Натали*Лали,

Спасибо 😊💐

Мальва
Мальва
17.02.2017 09:12:12

Анжелочка, поздравляю с РД!!!!!😍😘😚🌷

Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
17.02.2017 11:14:15
Мальва,

Леночка, спасибо, мне очень приятна твоя поддержка и твой первый голос 🌹🌹🌹💗

Мальва
Мальва
17.02.2017 16:33:18
Angy (Анжела),

😍😘😚Шикарный торт!!

Показать еще комментарии