Особенности рецепта: Фасолевый суп с грибами и копченостями

🟢 Быстро 🔥 106 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Фасолевый суп с грибами и копченостями

06 октября 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Невероятно сытный суп с двойной порцией растительных белков. Время даю без учета замачивания и варки фасоли. Если под рукой нет молотых сушеных грибов, замените их парой обжаренных шампиньонов — вкус получится чуть мягче, но всё равно наваристым. Такой суп хорошо выручает в холодный день, когда хочется чего-то плотного и согревающего.

Слово редактора

Фасолевый суп с копченостями и грибами — сытное первое блюдо на основе красной фасоли и наваристого бульона. Часть фасоли разминают, чтобы суп получился гуще, а копченую свиную шейку обжаривают отдельно для более выраженного вкуса. Зажарка из лука, сельдерея, моркови и чеснока с томатной пастой придает супу глубину, а сушеные и свежие грибы усиливают ароматику. Рецепт можно адаптировать: заменить шейку другой копченостью или использовать только свежие грибы.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории106кКал
4.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Фасоль ТМ «Националь» отварить по инструкции в 2 литрах воды.
Время варки фасоли зависит от сорта и предварительного замачивания — ориентируйтесь на инструкцию на упаковке, а не на часы.
Шаг 2
Половину фасоли размять и все вместе выложить в отвар, где варилась фасоль.
Не выливайте отвар — именно в нём раскрывается фасолевый вкус, поэтому варить бульон отдельно не нужно.
Шаг 3
Копченость нарезать соломкой и слегка обжарить. Выложить в бульон.
Слегка обжаренная копченость даст супу более насыщенный аромат, чем если просто добавить её сырой.
Шаг 4
Морковь и сельдерей нарезать мелко. Морковь натереть тонкой соломкой. Обжарить до прозрачности лук с сельдереем, затем добавить морковь, слегка обжарить. В последнюю очередь добавить рубленый чеснок, перемешать и добавить томатную пасту. Добавить немного бульона и потушить 5 минут. Зажарку выложить в бульон.
Чеснок кладите в самом конце обжарки, чтобы он не подгорел и не дал горечи; томатную пасту важно слегка протушить, а не просто размешать.
Шаг 5
Грибы нарезать и обжарить. Добавить в суп. Сюда же добавить чайную ложку молотых сушеных грибов. У меня всегда стоит баночка с перемолотыми в кофемолке сушеными лесными грибами, которые собственноручно собирает и сушит моя сестра.Довести суп до кипения, убавить нагрев и проварить 5 минут. Добавить зелень, плиту выключить. Супу дать настояться 5 — 10 минут.
Молотые сушеные грибы можно заменить готовым грибным порошком или пропустить, если под рукой только свежие шампиньоны.
Шаг 6
Подаем с любимой зеленью.
Дайте супу настояться перед подачей — за это время вкусы зажарки и грибов лучше соединятся с бульоном.

На заметку

Подавайте суп горячим, со свежей зеленью — она подчеркивает грибной аромат. Хранится в холодильнике пару дней, а на второй день вкус становится ещё насыщеннее. Копченость можно заменить на другой копченый продукт, а свежие грибы — на любые сезонные. Главное — не переварить зажарку, иначе томатная паста даст лишнюю кислоту.