Баранина «Магриб» с пряностями и нутом

В ступке измельчить семена кориандра и кумина с солью. Натереть туда мускатный орех — шесть раз по тёрке. Обвалять в этой смеси мясо со всех сторон.

Баклажаны посолить и оставить на 30 минут — выйдет горечь и лишняя влага. Затем хорошо отжать.

В кастрюле (лучше кассероль) разогреть оливковое масло. Обжарить мясо до светло-коричневой корочки.

Добавить чили и имбирь, потушить три минуты. Добавить чеснок, потушить ещё одну минуту.

Добавить отжатые баклажаны, потушить две минуты. Влить уксус, добавить помидоры, проверить на соль. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне, периодически помешивая, один час.

Добавить нут, потомить пять минут. Добавить зелень, потушить одну минуту. Снять с огня и подавать.

Вариация: нут не класть в мясо, а подать отдельной закуской. Отварить 100 грамм нута с четырьмя стеблями петрушки и одним зубчиком чеснока. Процедить, зелень и чеснок убрать. Горячий нут залить соусом: 2 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. оливкового масла, по 1 ч. л. без верха соли и свежемолотого перца. Добавить два средних чили без семян, нарезанных, и горсть крупно нарезанной петрушки. Подавать при комнатной температуре.

Добавить нут (ниже я предлагяю Вам другой вариант). Потомить 5 минут.

Добавить зелень.Потушить 1 минуту. Снять с огня и подавать!

****А теперь ВАРИАЦИЯ с нутом, которая мне очень нравится! Я нут в мясо не кладу. Вместо этого, я предлагаю его отдельным блюдом, которое кладется сверху/сбоку мяса. Мне кажеться, так и оригинальнее и веселее! Итак, отвариваю 100 гр. нута как обычно (см. внизу, с картошкой) + 4 стебля петрушки и 1 зуб. чеснока. Далее, процеживаю и удаляю все, кроме, конечно, нута. Пока нут еще горячий, заливаю соусом: 2 ст.л. лимонного сока, 5 ст.л. оливкового масла, по 1 ч.л. без верха соли и свежемолотого перца. Добавляю 2 средних чили, очищенных от семян и нарезанных и горсть крупно нарезанной петрушки. Подаю комнатной тепмературы. Эту вкусную закуску, если размять немного, можно мазать на тост, лепешку и т.д.

*Если варите нут сами, а не используете консервированный, то замочите мытый нут на ночь, а на следующий день, прополосните и залейте кипятком, чтоб покрыло. После 30 минут варки бобовых, особенно фасоли, я сливаю первую воду –так можно избежать неприятных последствий бобовых – вздутия. Заливаю снова кипятком и варю до готовности. При варке, я кладу целиком очищенную картошку, так как это способствует размягчению семян. И еще, ни в коем случае не варите бобовые в той же воде, в которой они замачивались!