Шашлык по-узбекски из баранины с курдючным салом
Описание рецепта
Баранина на углях с курдючным салом — просто и по делу. Специи подбирайте по вкусу.Слово редактора
Узбекский шашлык из баранины — классика мангала: мясо маринуют с луком, уксусом и анисом, а на кончик каждого шампура насаживают кусочек курдючного сала — оно топится на жару и пропитывает мясо. Мука перед жаркой создаёт лёгкую корочку и удерживает сок внутри. Подходит для пикника или ужина на природе. При желании можно добавить зиру или кориандр, а муку заменить панировочными сухарями.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1.5кг
- сало150г
- лук репчатый450г
- пшеничная мука3ч. л.
- уксус 9%30г
- анис молотый5г
- зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры95г118.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории1160кКал48.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать.Кусочки баранины делайте примерно одинакового размера — так они прожарятся равномерно. - Шаг 2Шаг 2Соединить мясо с луком в большой ёмкости, влить уксус, добавить анис и перец, посолить.Уксус берите именно 9%: меньшая концентрация не даст нужного маринования за три часа.
- Шаг 3Шаг 3Перемешать и оставить мариноваться на три часа в прохладном месте.Не передерживайте мясо в маринаде дольше указанного — баранина может стать жёсткой.
- Шаг 4Шаг 4Нанизать мясо на шампуры. На конец каждого шампура насадить небольшой кусочек курдючного сала.Сало должно быть именно курдючным: оно мягче топится и придаёт характерный аромат.
- Шаг 5Шаг 5Посыпать шампуры с мясом мукой и жарить над раскалёнными углями до готовности.Муку посыпайте непосредственно перед жаркой, иначе она намокнет и корочки не будет.
- Шаг 6Шаг 6Подавать с лавашом, репчатым луком и петрушкой.Следите за углями: они должны давать равномерный жар без открытого огня.
Комментарии
3Для маринада смешать анис, перец, уксус и мелко нарезанным луком. Юлия Улицкая, спасибо за совет, обязательно попробую. Честно сказать, выкладывали на тарелку и ели с лавашом. Будем исправляться!!!!
а маринад какой?
И всю эту прелесть выкладывают не на тарелку, а на лепешку (настоящую, из тандыра...)