Вареники с картофелем и грибами на домашнем тесте

Вареники с картофелем и грибами на домашнем тесте

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

В нашей семье любят пельмени и вареники с разными начинками, но эти — самые любимые ! Вкусно, сытно и просто! Если грибы под рукой только сушёные — заранее замочите их и обжарьте так же с луком, вкус получится даже насыщеннее. А тесто на яйцах и молоке хорошо держит форму, так что вареники не расклеятся, даже если слепите их заранее и подержите на разносе.

Слово редактора

Вареники с картофельно-грибной начинкой — блюдо, которое держится на простом тесте из яиц, молока, муки и растительного масла. Картофель отваривают и разминают, грибы с луком обжаривают отдельно, а после смешивают с пюре и солят по вкусу. Тесто раскатывают частями, чтобы не подсыхало, а готовые вареники варят в подсоленной воде несколько минут после всплытия. Подают с растопленным сливочным маслом, зеленью и сметаной — классическое сочетание для домашнего обеда или ужина.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры45г
    56.25% от дневной нормы
  • Углеводы85г
    28.33% от дневной нормы
  • Калории804кКал
    33.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготавливаем продукты. Очищаем картофель. Кладем в кастрюлю, добавляем воду и соль. Варим до готовности.
    Подготавливаем продукты. Очищаем картофель. Кладем в кастрюлю, добавляем воду и соль. Варим до готовности.
    Не переваривайте картофель до разваливания — так пюре для начинки получится плотнее и не потечёт.
  • Шаг 2 Пока варится картофель, готовим тесто. В чашку выкладываем куриные яйца, растительное масло (2 ст. л.) и соль (0,5 ч. л.). Взбиваем.
    Пока варится картофель, готовим тесто. В чашку выкладываем куриные яйца, растительное масло (2 ст. л.) и соль (0,5 ч. л.). Взбиваем.
    Яйца и масло взбивайте до однородности, чтобы соль равномерно разошлась по тесту.
  • Шаг 3 Добавляем молоко. Слегка взбиваем.
    Добавляем молоко. Слегка взбиваем.
    Молоко добавляйте постепенно — так проще уловить момент, когда консистенция теста станет подходящей.
  • Шаг 4 Добавляем просеянную муку.
    Добавляем просеянную муку.
    Просеивание муки избавит тесто от комочков и сделает его более эластичным.
  • Шаг 5 Замешиваем тесто. Накрываем чашку и оставляем на 30 — 40 минут.
    Замешиваем тесто. Накрываем чашку и оставляем на 30 — 40 минут.
    Время отдыха важно не сокращать: клейковина расслабится, и раскатывать тесто станет легче.
  • Шаг 6 Нарезаем репчатый лук и грибы. Выкладываем в глубокую сковороду. Обжариваем на растительном масле (3 ст. л.) 5 — 7 минут.
    Нарезаем репчатый лук и грибы. Выкладываем в глубокую сковороду. Обжариваем на растительном масле (3 ст. л.) 5 — 7 минут.
    Лук и грибы обжаривайте на среднем огне, чтобы влага успела испариться, а начинка не была водянистой.
  • Шаг 7 Отварной картофель выкладываем в чашку. Разминаем.
    Отварной картофель выкладываем в чашку. Разминаем.
    Разминайте картофель, пока он горячий — так пюре получится без комков.
  • Шаг 8 В чашку к картофелю добавляем обжаренные грибы с луком. Солим.
    В чашку к картофелю добавляем обжаренные грибы с луком. Солим.
    Дайте начинке немного остыть перед формовкой, иначе тесто может размякнуть в местах контакта.
  • Шаг 9 Хорошо перемешиваем.
    Хорошо перемешиваем.
    Перемешивайте аккуратно, чтобы кусочки грибов и лука распределились равномерно по всей массе.
  • Шаг 10 Тесто делим на 3 — 4 части, так удобнее работать. Каждую часть раскатываем в пласт. Стаканом вырезаем кружки.
    Тесто делим на 3 — 4 части, так удобнее работать. Каждую часть раскатываем в пласт. Стаканом вырезаем кружки.
    Работа с частью теста за раз убережёт остальное от подсыхания на воздухе.
  • Шаг 11 На кружки теста выкладываем приготовленную начинку.
    На кружки теста выкладываем приготовленную начинку.
    Начинку кладите без избытка — иначе края вареника будет трудно защипнуть плотно.
  • Шаг 12 Лепим вареники, пока не закончатся тесто и начинка.
    Лепим вареники, пока не закончатся тесто и начинка.
    Проверяйте, чтобы края были слеплены без просветов — так начинка не выйдет при варке.
  • Шаг 13 Выкладываем вареники на припудренный мукой разнос.
    Выкладываем вареники на припудренный мукой разнос.
    Мука на разносе предотвратит слипание вареников, если лепите их партиями заранее.
  • Шаг 14 Отвариваем вареники в кипящей подсоленной воде в течении 4 — 5 минут после всплытия.
    Отвариваем вареники в кипящей подсоленной воде в течении 4 — 5 минут после всплытия.
    Опускайте вареники в уже кипящую воду и не переполняйте кастрюлю, чтобы они не слиплись между собой.
  • Шаг 15 Подаем вареники, полив растопленным сливочным маслом и посыпав нарезанной зеленью. К вареникам можно подать сметану.
    Подаем вареники, полив растопленным сливочным маслом и посыпав нарезанной зеленью. К вареникам можно подать сметану.
    Сливочное масло растапливайте непосредственно перед подачей — так вкус получится более насыщенным.
  • Шаг 16 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте вареники сразу после варки, пока тесто остаётся мягким, а начинка горячей.

На заметку

Подавайте вареники горячими, сразу после варки — так тесто остаётся мягким, а начинка не подсыхает. Растопленное сливочное масло и свежая зелень подчёркивают вкус картофельно-грибной начинки, а сметана добавляет кислинку. Если вареников слепили больше, чем нужно на раз, их можно заморозить на разносе и отваривать позже, увеличив время варки на пару минут.

Уже приготовили?

5.05
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

вареники с картошкой
картошка
грибы
вареники
грибы с луком
классические вареники
вареники с грибами
вареники с картошкой и грибами
вареники с картошкой и луком
картошка с грибами

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Полина Шубина
    Полина Шубина

    Тесто просто замечательное!!!😍Огромное вам спасибо!!!🌹

    • tina206
      tina206

      Спасибо Наталья. Вареники получились объедение!!!))) Фото будет непременно, позднее , первую партию съели, не успела сфотографировать.)))..Я немного сметану сливками разбавила, что бы консистенцию смягчить... и с тестом три дня «игралась и с картошкой и с творогом и финиками сделала. С творогом вот здесь взяла…https://www.edimdoma.ru/retsepty/95464-vareniki-s-tvorogom-i-finikami…Тоже очень рекомендую, финики прямо очень «красиво» с творогом..ну и форму ту же «слизала» т.е попыталась))…ОЧЕНЬ ВКУСНО со сметанкой!!) Вареники делала со шляпками опяток, их в этому году было много в МО!! А вот варить больше не буду, буду в мантыжнице делать!...вернее в моем случае, в СССР-овской соковарке!) незаменимая веешь!! и как соковарка и как мантыжница!

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        И ещё присыпаны укропчиком...ммммм... волшебные!!😋😋

        • vicky
          vicky

          И действительно вареники с картошечкой самые вкусные 😊😋

          • Рубен
            Рубен

            Наталья😃 какая вкуснотищаааа😋 да щассс бы со сметанкой эхххх как😝

            Оставить комментарий