Плов по-фергански с бараниной и зирой
Описание рецепта
Ферганский плов готовится иначе, чем привычная рисовая каша с мясом: здесь важна последовательность — сначала мощная обжарка, потом специи, потом рис и полное выпаривание воды без перемешивания. Два часа под полотенцем в конце кажутся лишними, но именно они делают зёрна рассыпчатыми. Барбарис и зира дают тот самый аромат, который сложно спутать с чем-то другим.Слово редактора
Ферганский плов — классика узбекской кухни с бараниной, морковью, луком и рисом девзира. Зира, барбарис и острый перец делают зирвак насыщенным и ароматным. Головка чеснока, воткнутая прямо в рис, — обязательный элемент. Рецепт подойдёт для казана, жаровни или кастрюли с толстым дном. Долгое томление под полотенцем после варки — то, что отличает настоящий плов от каши с мясом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина500г
- морковь2шт.
- лук репчатый1шт.
- рис Девзира ТМ «Националь» 3.5стакан
- барбарис0.5ч. л.
- зира0.5ч. л.
- перец красный острый1щепотка
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- чеснок1головка
- растительное масло3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы112г37.33% от дневной нормы
- Калории737кКал30.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Налить в казан немного растительного масла и разогреть на большом огне. Обжарить нарезанную баранину до румяной корочки.Масло должно быть хорошо разогрето — мясо сразу схватится корочкой и не будет тушиться. - Шаг 2
Морковь и лук очистить и нарезать. Выложить к мясу и обжарить вместе до мягкости.Морковь нарежьте соломкой, а не натирайте на тёрке — так она держит форму и не разваривается. - Шаг 3
Посыпать овощи и мясо специями: зирой, барбарисом, чёрным молотым перцем, красным острым перцем и солью.Зиру перед добавлением можно растереть между ладонями — аромат станет ярче. - Шаг 4
Добавить рис девзира ровным слоем поверх зирвака.Рис девзира перед закладкой промойте несколько раз до прозрачной воды. - Шаг 5
Залить водой так, чтобы уровень воды превышал уровень риса на 2 см. Воткнуть в рис головку чеснока целиком.Воду лейте аккуратно, по лопатке или стенке казана, чтобы не размыть рис. - Шаг 6
Увеличить огонь до максимума и варить плов без крышки, пока вся вода не выкипит.Не мешайте плов во время варки — пусть рис впитывает воду равномерно сверху вниз. - Шаг 7
Снять с огня, накрыть казан крышкой, укутать полотенцем и оставить на два часа.Два часа под полотенцем — обязательный шаг: рис доходит, зёрна становятся рассыпчатыми. - Шаг 8
Увеличить огонь до максимума и варить плов, не накрывая крышкой, пока не выкипит вся вода. Готовое блюдо оставить в кастрюле на 2 часа, укутав полотенцем. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте плов прямо из казана, перемешав перед подачей. Чеснок выкладывают сверху — его зубчики после томления становятся мягкими и ароматными. Этот рецепт хорошо получится и на следующий день: плов разогревают на сковороде с небольшим количеством воды под крышкой. Пошаговые фото помогут точно выдержать последовательность — зирвак, рис, вода, томление.Оценить0.00
0
Комментарии
2Не готовьте по этому рецепту!
😍😍😍😍😍😍 =============================== Заработок от 6OOO рублей в день! БЕЗ ваших усилий и ежедневной работы! Вот вам – нужен заработок в интернете? Так, чтобы без обмана и доход хороший - порядка 6ООО рублей в день! Да... Именно готовый заработок, а не какой-то бесполезный курс! Подробности на http://malohit.ru ============================== 😍😍😍😍😍😍