Творожный хлеб с финиками и сыром
Описание рецепта
Вариант сладкого домашнего хлеба. Рецепт из книги Ю. Высоцкой «Готовим детям». Овсяные хлопья ТМ «Националь». Если фиников под рукой не оказалось, попробуйте заменить их изюмом или курагой — вкус получится другим, но не менее интересным. Хлеб хорошо идёт и на завтрак, и как перекус для детей в школу.Слово редактора
Творожный хлеб — сладкая дрожжевая выпечка, где мягкость теста достигается за счёт протёртого творога и яблочного сока, а хруст снаружи — благодаря овсяным хлопьям, льну и кунжуту в обсыпке. Сочетание творога, твёрдого сыра и рубленых фиников делает вкус контрастным: солоновато-сладким. Тесто дважды поднимается и один раз обминается, что даёт пористую структуру мякиша. Пшеничные зародыши в составе добавляют выпечке ореховый оттенок. Хлеб можно формовать батонами разного размера, регулируя время выпекания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука600г
- творог 5%160г
- хлопья Геркулес ТМ «Националь»80г
- яйца куриные2шт.
- яблочный сок120г
- пшеничные зародыши6ст. л.
- растительное масло3ст. л.
- соль1ч. л.
- дрожжи свежие30г
- финики без косточек170г
- сыр твердый100г
- Для посыпки
- овсяные хлопья20г
- лен семена1ст. л.
- кунжутные семечки1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории184кКал7.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять (600 г), добавить 6 ст. л. пшеничных зародышей, 1 ч. л. соли.Пшеничные зародыши можно найти в отделах здорового питания; они дают ореховый привкус и не заменяются мукой полностью. - Шаг 2
Творог протереть через сито.Протирание через сито избавляет творог от крупных зёрен и делает мякиш более однородным. - Шаг 3
Соединить в сотейнике яблочный сок (120 мл), творог (160–200 г), полстакана воды (110 мл), 1 ст. л. растительного масла. Поставить смесь на слабый огонь.Слабый огонь важен, чтобы творог не свернулся и масса прогрелась равномерно. - Шаг 4
Смесь прогреть, пока не станет однородной. Остудить.Смесь должна полностью остыть перед соединением с дрожжами, иначе тесто может не подняться. - Шаг 5
Для творожного хлеба понадобятся овсяные хлопья. Я использовала геркулес ТМ «Националь».Геркулес крупного помола держит форму лучше мелких хлопьев и не превращается в кашу при замесе. - Шаг 6
К просеянной муке добавить 80 г геркулеса. 20 г оставить на посыпку.Оставшиеся хлопья для посыпки удобно отсыпать сразу, чтобы не искать их в процессе формовки. - Шаг 7
Свежие дрожжи (30 г) развести в теплой воде (110 мл). Взбить вилкой 2 целых яйца и 2 белка. Добавить все в мучную смесь.Дрожжи разводите именно в тёплой, а не горячей воде — иначе они потеряют активность. - Шаг 8
В тесто добавить творожную смесь, перемешать.Вмешивайте творожную смесь постепенно, чтобы тесто не расслоилось. - Шаг 9
Замесить тесто (оно получается довольно липкое). Оставить на подъем на 1 час в теплом месте.Липкое тесто — нормальная особенность рецепта, дополнительную муку добавлять не стоит. - Шаг 10
Подготовить остальные ингредиенты: финики очистить от косточек (из 200 г получается 170 г) и мелко порубить. Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке. Подготовить семена для посыпки.Финики удобнее рубить смоченным в воде ножом — так они меньше прилипают к лезвию. - Шаг 11
Вот так тесто подросло за час. Тесто обмять, оставить еще на 1 час.За час тесто должно заметно увеличиться в объёме — если этого не произошло, дайте ему больше времени в тепле. - Шаг 12
Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.Слегка присыпьте поверхность мукой, чтобы тесто не липло к рукам при формовке. - Шаг 13
Добавить в тесто сыр и финики. Снова замесить тесто.Замешивайте аккуратно, чтобы сыр и финики распределились равномерно, но тесто не перебивалось. - Шаг 14
Сформировать из теста батоны, обвалять их в овсяных хлопьях.Обваливая батоны в хлопьях, слегка вдавливайте их — так посыпка не осыплется при выпечке. - Шаг 15
Оставить батоны на расстойку на 40 минут.Расстойка нужна для окончательного подъёма — не сокращайте время, иначе мякиш получится плотным. - Шаг 16
Духовку поставить разогреваться на 190°С вместе с противнем. Поверхность батонов смазать молоком (1 ст. л.), присыпать семенами льна и кунжута.Разогрев противня вместе с духовкой даёт хлебу лучший старт выпечки и более хрустящую нижнюю корочку. - Шаг 17
Хлеб выложить на горячий противень, сделать на поверхности хлеба надрезы острым ножом. Выпекать хлеб до готовности (минут 30–35). Дать хлебу остыть на решетке.Надрезы позволяют пару выходить равномерно и не дают хлебу трескаться в неожиданных местах. - Шаг 18
Сладкий домашний хлеб хорош с холодным молоком. На здоровье!Остывание на решётке предотвращает намокание нижней корочки от конденсата.
Комментарии
14😍😍😍😍😍😍 =============================== Заработок от 6OOO рублей в день! БЕЗ ваших усилий и ежедневной работы! Вот вам – нужен заработок в интернете? Так, чтобы без обмана и доход хороший - порядка 6ООО рублей в день! Да... Именно готовый заработок, а не какой-то бесполезный курс! Подробности на http://malohit.ru ============================== 😍😍😍😍😍😍
😍😍😍😍😍😍 =============================== Заработок от 6OOO рублей в день! БЕЗ ваших усилий и ежедневной работы! Вот вам – нужен заработок в интернете? Так, чтобы без обмана и доход хороший - порядка 6ООО рублей в день! Да... Именно готовый заработок, а не какой-то бесполезный курс! Подробности на http://malohit.ru ============================== 😍😍😍😍😍😍
😍 =============================== Заработок от 6OOO рублей в день! БЕЗ ваших усилий и ежедневной работы! Вот вам – нужен заработок в интернете? Так, чтобы без обмана и доход хороший - порядка 6ООО рублей в день! Да... Именно готовый заработок, а не какой-то бесполезный курс! Подробности на http://malohit.ru ============================== 😍
Иннуля😍, от всей души поздравляю с РД!!! ❤🌷❤🌷❤🌷
Чудесный хлебушек! 😊😍