Кальмар, фаршированный картофелем с сыром и соусом бешамель
Описание рецепта
Кальмары с картофельной начинкой — это когда хочется удивить гостей, но без лишней суеты. Нежные тушки, сытная начинка с сыром, бархатистый бешамель — всё вместе получается очень цельно и вкусно. К такому блюду отлично подходит бокал сухого белого вина — я всегда его рекомендую.Слово редактора
Фаршированные кальмары — блюдо, в котором морепродукты сочетаются с сытной начинкой из картофеля, пармезана и яйца. Тушки запекают под соусом бешамель, а рядом подают сливочный соус с шампиньонами. Подходит для праздничного ужина или плотного обеда. К столу хорошо идёт сухое белое вино.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары4тушка
- лук репчатый2шт.
- картофель100г
- яйцо1шт.
- пармезан100г
- сливки 35-38%300мл
- шампиньоны100г
- мука2ст. л.
- помидоры1шт.
- молоко300мл
- лавровый лист1шт.
- тимьян2веточка
- петрушка1веточка
- орех мускатный1щепотка
- масло сливочное25г
- пшеничная мука25стакан
- перец белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки688г764.44% от дневной нормы
- Жиры246г307.50% от дневной нормы
- Углеводы3873г1291.00% от дневной нормы
- Калории20122кКал838.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кальмары почистить, помыть, ошпарить кипятком и снять плёнку.Чтобы плёнка снималась легче, не передерживайте кальмары в кипятке — достаточно нескольких секунд. - Шаг 2Шаг 2Лук мелко нарезать и обжарить. Картофель мелко нарезать и слегка припустить в подсоленной воде. Смешать картофель с луком, добавить половину сливок, варёное яйцо, пармезан, соль и белый перец, перемешать.Картофель должен быть именно слегка припущен, не разварен — он дойдёт до готовности в духовке.
- Шаг 3Шаг 3Наполнить тушки кальмаров начинкой и зашить их ниткой. Посолить и поперчить снаружи, уложить в один ряд в глубокую форму.Не набивайте тушки слишком плотно, иначе они могут лопнуть при запекании.
- Шаг 4Шаг 4Залить кальмары на две трети соусом бешамель и поставить форму в духовку, разогретую до 200 °C, на 10 минут.Если форма стеклянная, прогревайте её вместе с духовкой постепенно, чтобы не треснула.
- Шаг 5Шаг 5Пока кальмары запекаются, оставшиеся сливки смешать с варёными и слегка обжаренными шампиньонами и мукой, прокипятить несколько минут до загустения.Муку добавляйте небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
- Шаг 6Шаг 6Подать кальмары, полив сверху соусом бешамель. Сливочный соус с шампиньонами подать отдельно в соуснике или рядом на тарелке. Украсить дольками помидора и петрушкой.Если тушки крупные, удобнее подать каждую целой с вилкой и ножом; мелкие можно нарезать на четыре части.
На заметку
По этому рецепту кальмары получаются сочными внутри и румяными сверху. На фото видно, как соус бешамель образует аппетитную корочку. Если тушки совсем маленькие, рядом можно подать картофельное пюре с кусочками сельдерея. Хранить готовое блюдо в холодильнике не более суток — разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке, чтобы не пересушить.Оценить56
0
Комментарии
1Сколько в духовке держать не написали.... И какая температура должна быть?