Украинская булочка «Арнаут» с опарой на кунжутном масле
Описание рецепта
Сегодня делюсь ГОСТовским рецептом украинской пшеничной булочки «Арнаут». Нашла рецепт на просторах интернета у Елены Калининой, огромная ей благодарность. Пошла я в магазин за горчичным маслом, и вот незадача, не нашла я его. Тогда решила долго не думать и заменила горчичное масло на кунжутное. Результат мне очень понравился. Время, затраченное на изготовление этих булочек, с лихвой окупилось вкусом самих булочек. Я стараюсь есть хлеб как можно реже, а еще реже его пеку, но думаю, эти булочки я еще точно испеку. Заходите в гости, посмотрите на результаты моего труда. И да, что еще важно, выпечка постная, самое то во время Великого поста. Если у вас есть кунжутное масло вместо горчичного — смело берите его, замена работает отлично. А если держите Великий пост, эти булочки точно вам подойдут — состав полностью постный.Слово редактора
«Арнаут» — украинская пшеничная булочка на опаре, известная своей характерной формой: маленький шарик теста утоплен в углублении большого. Тесто постное, без яиц и молочных продуктов, замешивается на растительном масле — традиционно горчичном, но подойдёт и другое нейтральное масло. Готовится в два этапа: сначала долгая опара, потом основное тесто с долгой расстойкой. Выпекается с паром, что даёт хрустящую корочку и мягкий, упругий мякиш. Рецепт подходит для постного стола и праздничной выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- дрожжи сухие1ч. л.
- соль8г
- сахар30г
- горчичное масло30г
- вода290мл
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории346кКал14.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим опару: 250 г муки просеять в миску, всыпать дрожжи, перемешать. Влить теплую воду (250 мл), замесить тесто — это и есть опара. Накрыть миску чистым полотенцем и поставить в теплое место на 3-3,5 часа (я в теплую духовку поставила).Опара должна увеличиться в объёме и стать пористой — если через три часа этого не произошло, дрожжи могли быть неактивны. - Шаг 2
Спустя три часа замешиваем тесто. В большую миску просеять муку, всыпать соль, сахар, влить горчичное масло (у меня кунжутное масло) и оставшуюся теплую воду (40 мл). Добавляем всю опару и замешиваем тесто. Возможно, нужно будет подсыпать немного муки, чтобы сформировать колобок. Тесто получается мягкое и липнущее. Муки больше не добавляем. Я соединила воду, масло, соль и сахар в стакане, хорошо все перемешала и тогда влила в муку и добавила опару (я так решила сделать, как правильно, не знаю).Тесто специально оставляют липким — лишняя мука сделает булочки плотными, а не воздушными. - Шаг 3
Теперь нужно очень тщательно вымешивать тесто, при этом смазывая руки и стол растительным маслом. Вымешиваем в течение 15 минут, пока оно не начнет отставать от рук. Делим тесто на 4 равные части (по 200 г). От каждой части отщипнуть кусочки.Смазанные маслом руки и стол избавляют от искушения подсыпать муку и упростят долгое вымешивание. - Шаг 4
Все кусочки подкатываем в шарики, накрываем чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на 10 минут. Далее в больших частях с помощью стаканчика выдавливаем углубление в центре и в каждое углубление помещаем маленький шарик. Булочки выкладываем на противень. Накрыть булочки полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки на 1 час 30 минут. Нужно выкладывать булочки на расстоянии друг от друга не менее 10 см. Булочки очень вырастают в объеме. Перед выпечкой арнауты обязательно сбрызнуть водой, я еще посыпала кунжутом.Углубление под маленький шарик делайте достаточно глубоким — при расстойке и выпечке тесто заметно поднимется и может вытолкнуть начинку. - Шаг 5
Выпекаем в предварительно разогретой до 240°С духовке с паром (я поставила вниз миску с водой) 15-20 минут (следим за духовкой).Миска с водой на дне духовки создаёт пар для тонкой хрустящей корочки — следите, чтобы вода не выкипела раньше времени. - Шаг 6
Готовые булочки остужаем на решетке.Решётка позволяет пару свободно выходить снизу, иначе низ булочки может стать влажным. - Шаг 7
Мякиш красивый, возвращает свою форму при нажатии! И очень вкусные. Приятного аппетита!Проверить готовность мякиша легко надавив пальцем — если форма восстанавливается, булочка испечена правильно.
Комментарии
8Очень ароматные булочки! 😊
Чудесные ароматные булочки-хорошулечки!💗💗💗😆
Анжела,хороши булки!И формовка мне нравится😃😉💗🍀🍀🍀
Какая булочка!Класс!
Вкусные булочки! На горяченькую намазать маслецо и с чайком .... ммм ! 😋