Реклама
Юлия Высоцкая
Рыбник — это традиционный русский пирог, который запекается с сырой рыбой.
Рыбник можно испечь с любой рыбой, но лучше брать рыбку малокостную или с крупными костями, чтобы его потом удобно было есть. Свой рыбник я приготовила с барабулькой. Барабулька (султанка) — небольшая черноморская рыбка. Приготовить барабульку можно по-разному, однако не стоит слишком загружать эту рыбку дополнительными ингредиентами, ведь мясо барабульки деликатесное, нежное и очень вкусное само по себе. Для рыбника как раз то что надо.
Рыбник получился очень сочным и сытным, тесто пропитывается соками от рыбы и получается невероятно вкусным. Рыбник рекомендуется есть горячим, но мне и в холодном виде он пришелся по вкусу. Все-таки наши предки знали только во вкусной еде. Итак, приступим?
| Белки | 41 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 83 г |
| 350 г |
| 200 мл |
| 1 шт. |
| 30 г |
| 1 ст. л. |
| ½ ч. л. |
| 1 ч. л. |
| 500 г |
| 1 шт. |
| 3 стебля |
| 1 щепотка |
| 1 щепотка |
| 1 шт. |
| 1 горсть |
Пожилым людям, у которых нет диабета и все в порядке с сердцем и почками, обязательно нужно есть
Овощные и фруктовые очистки спешат выбросить, но эксперты говорят, что желать этого ни в коем случае
Обидно пересолить блюдо, но ситуацию можно легко исправить. Эксперты «Едим Дома» поделились
Эмалированные кастрюли — удобная и практичная посуда, которая прослужит достаточно долго. При этом
прикольная форма у пирогов. У нас никто с косточками есть не будет. Мы мелкую рыбку жарим сильно и как сухари поедаем. С филе с удовольствием поели бы этот пирог. Я в следующий раз в виде сомика рыбный пирог забацаю. Вчера в кулинарии увидела похожую форму с глазками из колечек из оливок.
Да, формовка симпатичная, можно дать простор фантазии)
Рыбные пироги очень любим, но такой вариант с костями и хребтом для нас неприемлем! С филе просто сказка получится!
С филе именно этот рецепт может получиться суховато... Я вот хочу с филе как-нибудь попробовать сделать многослойную кулебяку. Очень странно, что столько удивлений, рецептов, где рыба запекается целиком в тесте, очень много. Они вполне имеют право на существование и даже свои вкусовые преимущества. Только есть менее удобно, впрочем как и любую цельную рыбу по сравнению с филе.
Если пережарить лук и добавить в начинку - получится совсем не сухо. Как вариант еще можно добавить вареные яйца и зеленый горошек, рис отваренный.
Ну так и я об этом же говорю, с филе хорошо делать многослойные пироги с рисом, яйцами, горошком. Тогда не будет сухо, но это уже будет ближе к кулебяке.
В детстве, лет 8 мне было(возраст вполне сознательный), я жутко подавилась косточкой от рыбы, до сих пор помню то ужасное чувство, поэтому у меня к рыбным костям такое предвзятое отношение. Ни за что и никогда ни себе, ни детям, ни кому-то бы то ни было! Готовлю только рыбное Филе и с филе рыбы кулебяки.
Хорошо понимаю вас. У меня похожий случай был, в детстве подавилась куском мяса, ела немного полулежа, еле откачали. С тех пор никогда больше полулежа не ем, и помню это ужасное чувство до сих пор.
Когда-то давно у нас гостила дальняя родственница и спекла нам рыбник с целой рыбой (с костями точно, про голову не помню). В ответ на наше недоумение, она научила нас его правильно есть. Верхняя крышечка теста снимается и рыбу с нижним слоем едят вилкой, а верхнюю корочку - вприкуску вместо хлеба. Мне запомнилось, это было безумно вкусно и никаких неудобств. Правда, рыбка была покрупнее, но, думаю, способ употребления подойдет и для барабульки)
Вы абсолютно правы, именно так и надо есть настоящий рыбник. Просто ради фотогеничности я показала его в разрезе, возможно, этим фото частично ввела в заблуждение... 😏
Рыбник хорош))) Да еще бы с ухой из барабульки)
Света, спасибо! Думаю, из барабульки должна получиться очень вкусная уха)
Извините, а почему с головой и хребтом вместе? 😯
Во многих источниках к рецепту рыбника есть такая вариация, что рыбу запекают целиком, и с головой и костями. Считается, что с целой рыбой пирог получается более сочным, так как неразделанная рыба не теряет своих соков. Конечно, можно адаптировать рецепт под себя и запечь рыбу без головы и максимально очищенную от костей. Ребенку, конечно, такой пирог не дашь. Но мне было интересно попробовать такой вариант. Получилось действительно вкусно и сочно, но кости повыбирать пришлось.
Когда варят рыбацкую шкару из свежевыловленной султанки, то только чешую убирают, а внутренности оставляют)) Необъяснимое явление)