Фрикадельки из проростков маша с банановым соусом

Фрикадельки из проростков маша с банановым соусом

Время приготовления 1 ч 10 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Надо признаться, я очень полюбила маш — так называемые «бобы мунг». Он имеет ореховый привкус, поэтому блюда из него получаются очень вкусные, я бы так сказала, «нескучные». Маш содержит большое количество белка, клетчатку и витамины, несет в себе огромный заряд энергии и солидный запас макро- и микроэлементов. Я использовала маш ТМ «Националь», варится он быстро и без предварительного вымачивания. Это еще один плюс перед другими бобовыми. Но я не ищу легких путей. Для своего блюда я прорастила маш. Для чего? В проростках маша увеличивается концентрация витаминов и микроэлементов. В процессе прорастания происходят процессы расщепления питательных веществ, в результате чего они легко усваиваются организмом. Даже калорийность пророщенного маша гораздо ниже, а на вкус он напоминает свежий зеленый горошек, что позволяет употреблять его в необработанном виде. Как его прорастить, я указываю в рецепте. Теперь, собственно, о фрикадельках, которые представляют собой полноценное блюдо — полезное, питательное, ароматное. Изюминку фрикаделькам придает соус, который готовится на основе банана. Мы привыкли поедать бананы в основном в сыром виде и в выпечке. Африканцы же, например, готовят из них пиво, индусы сворачивают из листьев бананового дерева сигары. Зола из кожуры прекрасно используется как зубная паста, потому что бананы богаты магнием и калием. И вообще, банан — плод счастья, за счет богатого минерального состава улучшается настроение, повышается работоспособность. Банановый соус получается кисло-сладким, немного жгучим и очень ароматным! В принципе его можно подавать к чему угодно — к мясным блюдам, птице, крупам. С машем соус ведет себя очень вкусно и гармонично, честно. Оригинальным блюдо делает подача на лепестках из брюссельской капусты, всего лишь немного терпения понадобится, чтобы отделить листочки. Вот так просто можно создать себе праздник даже в пост. Фрикадельки из маша с банановым соусом в капустных лепестках можно подавать в пост как самостоятельное блюдо с соусом, а также в дополнение как гарнир к мясу, птице. Угощайтесь! Прорастить маш — дело не быстрое, зато вы получите совсем другой вкус и текстуру, чем из обычного отваренного боба, а капустные лепестки вместо тарелки — отличный повод удивить гостей необычной подачей.

Слово редактора

Фрикадельки из маша — вегетарианское блюдо на основе пророщенного боба мунг и картофельного пюре, запечённое в духовке. Особенность рецепта — предварительное проращивание маша, повышающее усвояемость белка, и необычный сладко-острый соус на банане, луке, чесноке и томате с имбирём и корицей. Подаются фрикадельки на лепестках брюссельской капусты — такая сервировка заменяет тарелку и делает подачу порционной и эффектной. Блюдо подойдёт тем, кто ищет несладкие рецепты с машем.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки28г
    31.11% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы74г
    24.67% от дневной нормы
  • Калории535кКал
    22.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Стакан маша ТМ «Националь», в котором поместилось 170 г боба, заливаем холодной водой. Оставляем в воде на 8 часов. По истечении времени воду сливаем, маш остается в дуршлаге, промываем его и оставляем, прикрыв полотенцем, на сутки, промывая дважды в день под струей воды. Вот такие росточки у меня появились уже через сутки. Как оказалось, прорастает маш быстро.
    Стакан маша ТМ «Националь», в котором поместилось 170 г боба, заливаем холодной водой. Оставляем в воде на 8 часов. По истечении времени воду сливаем, маш остается в дуршлаге, промываем его и оставляем, прикрыв полотенцем, на сутки, промывая дважды в день под струей воды. Вот такие росточки у меня появились уже через сутки. Как оказалось, прорастает маш быстро.
    Замачивание на 8 часов — минимум для набухания боба, дольше держать не стоит, чтобы маш не закис.
  • Шаг 2 А вот так он выглядел через 2,5 дня. Главное, не пропустить момент, когда ростки еще около 1 см, иначе пользы уже не будет.
    А вот так он выглядел через 2,5 дня. Главное, не пропустить момент, когда ростки еще около 1 см, иначе пользы уже не будет.
    Следите за длиной ростков внимательно: превышение сантиметра снижает пользу и меняет вкус боба.
  • Шаг 3 Поскольку из маша будем делать что-то наподобие фарша, его нужно отварить немного. Отмеряем 250 г пророщенного маша, заливаем свежей водой, варим 10 минут.
    Поскольку из маша будем делать что-то наподобие фарша, его нужно отварить немного. Отмеряем 250 г пророщенного маша, заливаем свежей водой, варим 10 минут.
    Не переваривайте пророщенный маш — десяти минут достаточно, иначе фарш получится слишком мягким.
  • Шаг 4 За пару минут до конца варки добавляем соль. Сливаем воду. Оставляем остыть. В это время займемся соусом.
    За пару минут до конца варки добавляем соль. Сливаем воду. Оставляем остыть. В это время займемся соусом.
    Соль в конце варки, а не в начале, сохраняет структуру боба и не даёт ему развариться сильнее нужного.
  • Шаг 5 Очищаем банан от шкурки, лук, чеснок — от шелухи.
    Очищаем банан от шкурки, лук, чеснок — от шелухи.
    Банан для соуса берите не слишком спелый — переспевший даст лишнюю сладость и жидкую консистенцию.
  • Шаг 6 Кладем в блендер банан, порезанный кусочками лук и чеснок, коричневый сахар. Наливаем белый винный уксус.
    Кладем в блендер банан, порезанный кусочками лук и чеснок, коричневый сахар. Наливаем белый винный уксус.
    Винный уксус можно заменить яблочным, если под рукой нет белого — вкус соуса изменится незначительно.
  • Шаг 7 Пробиваем в однородную массу. Теперь кладем мед, паприку, молотый острый красный перец, наливаем 25 г воды и снова взбиваем.
    Пробиваем в однородную массу. Теперь кладем мед, паприку, молотый острый красный перец, наливаем 25 г воды и снова взбиваем.
    Мед добавляйте после острых специй, чтобы легче регулировать баланс сладкого и жгучего на вкус.
  • Шаг 8 Полученную массу выливаем на сковороду или в сотейник с толстым дном. Вливаем еще 50 г воды. Ставим на огонь и даем закипеть.
    Полученную массу выливаем на сковороду или в сотейник с толстым дном. Вливаем еще 50 г воды. Ставим на огонь и даем закипеть.
    Толстое дно сотейника важно — тонкая сковорода даст соусу пригореть при уваривании на плите.
  • Шаг 9 Делаем томатное пюре. Я тру помидор на терке, разрезав пополам, таким образом, шкурка остается.
    Делаем томатное пюре. Я тру помидор на терке, разрезав пополам, таким образом, шкурка остается.
    Способ с теркой избавляет от лишней возни с бланшированием томата и сохраняет больше сока.
  • Шаг 10 Добавляем томатное пюре, даем снова закипеть, солим, пробуем, если надо добавьте соль. Увариваем соус на маленьком огне, периодически помешивая, до загустения. У меня ушло около 30 минут.
    Добавляем томатное пюре, даем снова закипеть, солим, пробуем, если надо добавьте соль. Увариваем соус на маленьком огне, периодически помешивая, до загустения. У меня ушло около 30 минут.
    Полчаса — ориентир, готовность соуса лучше проверять по густоте, а не по таймеру.
  • Шаг 11 За пару минут до конца варки соуса добавляем по вкусу молотый имбирь и корицу. Перемешиваем. Перекладываем в блюдо, чашку и даем соусу остыть.
    За пару минут до конца варки соуса добавляем по вкусу молотый имбирь и корицу. Перемешиваем. Перекладываем в блюдо, чашку и даем соусу остыть.
    Специи в конце варки не теряют аромат — если добавить их раньше, запах уйдет при выпаривании.
  • Шаг 12 Пока соус остывает, продолжим готовить фрикадельки из маша. Отваренный и остывший маш измельчаем блендером, однако, не пытаемся сделать однородную консистенцию, делаем так скажем «грубый помол». В это время чистим и ставим вариться картофель. Количество картофеля указано неочищенного.
    Пока соус остывает, продолжим готовить фрикадельки из маша. Отваренный и остывший маш измельчаем блендером, однако, не пытаемся сделать однородную консистенцию, делаем так скажем «грубый помол». В это время чистим и ставим вариться картофель. Количество картофеля указано неочищенного.
    Грубый помол маша сохраняет текстуру фрикаделек, полностью однородная масса делает их плотнее.
  • Шаг 13 Делаем из картофеля однородное пюре и соединяем с машем.
    Делаем из картофеля однородное пюре и соединяем с машем.
    Пюре из картофеля должно быть без комков — иначе фарш будет расслаиваться при формовании шариков.
  • Шаг 14 Свежий имбирь и чеснок чистим, натираем на мелкой терке. Растираем вместе с оливковым маслом.
    Свежий имбирь и чеснок чистим, натираем на мелкой терке. Растираем вместе с оливковым маслом.
    Оливковое масло смягчает резкость чеснока и имбиря, распределяя аромат равномернее по массе.
  • Шаг 15 Добавляем сухую мяту и куркуму, перемешиваем.
    Добавляем сухую мяту и куркуму, перемешиваем.
    Сушеную мяту разотрите в ладонях перед добавлением — так аромат раскроется лучше, чем из пакета.
  • Шаг 16 Соединяем маш с чесночно-имбирной пастой, солим «фарш» по вкусу. Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Лепим небольшие фрикадельки смазанными маслом руками. Укладываем в форму.
    Соединяем маш с чесночно-имбирной пастой, солим «фарш» по вкусу. Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Лепим небольшие фрикадельки смазанными маслом руками. Укладываем в форму.
    Смазанные маслом руки — простой способ избежать прилипания фарша при формовке шариков.
  • Шаг 17 Ставим запекаться в разогретую до 180С духовку на 15 минут.
    Ставим запекаться в разогретую до 180С духовку на 15 минут.
    180 °C и пятнадцать минут — время ориентировочное, зависит от размера фрикаделек и духовки.
  • Шаг 18 Подготовим для подачи лепестки из брюссельской капусты. Для этого нужно аккуратно снять капустные листочки один за одним.
    Подготовим для подачи лепестки из брюссельской капусты. Для этого нужно аккуратно снять капустные листочки один за одним.
    Снимайте капустные листья от внешних к внутренним, стараясь не порвать их у основания.
  • Шаг 19 Сервируем блюдо. На капустные листочки кладем фрикадельки из маша, соусом в произвольном порядке заполняем капустные лепестки. Я еще добавила ярких красок — ленточки из моркови. Подаем блюдо порционно дополнительно с банановым соусом в отдельной баночке. Приятного аппетита!
    Сервируем блюдо. На капустные листочки кладем фрикадельки из маша, соусом в произвольном порядке заполняем капустные лепестки. Я еще добавила ярких красок — ленточки из моркови. Подаем блюдо порционно дополнительно с банановым соусом в отдельной баночке. Приятного аппетита!
    Морковные ленточки для украшения проще нарезать овощечисткой — они получаются тонкими и гибкими.

На заметку

Подавайте фрикадельки сразу после сборки, пока капустные листья хрустят, а соус тёплый. Хранить готовые шарики и соус лучше отдельно в холодильнике до двух суток, соединяя перед подачей. Банан в соусе можно заменить на печёное яблоко для менее сладкого варианта. Главная ошибка — переварить маш до пюреобразного состояния, тогда фрикадельки потеряют форму при запекании.

Уже приготовили?

5.08
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

маш
фрикадельки
морковь с сахаром
лук перец
блюда из имбиря
блюда из моркови
соус с помидорами
брюссельская капуста
капуста
капуста с уксусом

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • shcherban.v.p
    shcherban.v.p

    Не обычно

    • Т
      Т

      Танечка,сложносочинённое интересное блюдо! 😍😘

      • Натали*Лали
        Натали*Лали

        Ох,как интересно!Подача ресторанная!😃😍💗💐💐💐

        • vicky
          vicky

          Кудесница 😄😋🌷

          • Оксана Чуб
            Оксана Чуб

            Танечка, ну выдумщица 😊интересный рецепт! И соус возьму на заметочку,😄

            Оставить комментарий