Тыквенные булочки для бургеров на дрожжевом тесте

Тыквенные булочки для бургеров на дрожжевом тесте

Время приготовления 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Королева тыква! Как же я люблю выпечку с ней! Жаль, что невозможно через монитор показать воздушность и нежность этих булочек. В рецепте я уменьшила количество дрожжей с 42 грамм до 30 и у меня тоже все отлично получилось. Может быть можно было и более сократить их объем, но не решилась. Остальное по оригинальной рецептуре. Если у вас нет комбайна — не переживайте, тесто прекрасно вымешивается и руками, просто потребуется чуть больше терпения. А если бургеры пока не в планах, попробуйте подать булочки просто с маслом к утреннему кофе.

Слово редактора

Тыквенные булочки для бургеров — дрожжевая выпечка на основе тыквенного пюре, меда и молока, с хрустящей семечковой шапочкой сверху. Мягкий, слегка сладковатый мякиш и румяная корочка получаются за счет двойной расстойки теста и смазки яйцом перед выпечкой. Такие булочки подходят не только для бургеров: их можно подавать как самостоятельный хлеб к обеду или использовать для сэндвичей с колбасой и сыром. Рецепт легко адаптировать под нужное количество порций, меняя размер и число заготовок.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры14г
    17.50% от дневной нормы
  • Углеводы41г
    13.67% от дневной нормы
  • Калории331кКал
    13.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Понадобятся яйца комнатной температуры, размягченное сливочное масло и тыквенное пюре. Дрожжи соединить с медом и залить теплым молоком и размешать. В чашу комбайна просеять муку, сделать в середине углубление, влить дрожжевое молоко и отставить на минут 10-15 до образования характерной дрожжевой шапочки.
    Понадобятся яйца комнатной температуры, размягченное сливочное масло и тыквенное пюре. Дрожжи соединить с медом и залить теплым молоком и размешать. В чашу комбайна просеять муку, сделать в середине углубление, влить дрожжевое молоко и отставить на минут 10-15 до образования характерной дрожжевой шапочки.
    Дайте молочно-дрожжевой смеси действительно вспениться шапочкой — это признак того, что дрожжи живые и тесто поднимется.
  • Шаг 2 Добавить яйца, тыквенное пюре, масло и соль.
    Добавить яйца, тыквенное пюре, масло и соль.
    Вводите яйца и тыквенное пюре комнатной температуры, чтобы масса замешивалась равномерно, без комков масла.
  • Шаг 3 Замесить тесто. Я начинаю замес на маленькой скорости первые 5 мин, затем увеличиваю скорость и продолжаю замес еще около 10 мин. Чашу с тестом накрыть пленкой и поставить в теплую духовку на расстойку на час. Тесто должно увеличится в размере в два раза. В зависимости от сорта тыквы и способа ее приготовления может понадобиться чуть больше муки.
    Замесить тесто. Я начинаю замес на маленькой скорости первые 5 мин, затем увеличиваю скорость и продолжаю замес еще около 10 мин. Чашу с тестом накрыть пленкой и поставить в теплую духовку на расстойку на час. Тесто должно увеличится в размере в два раза. В зависимости от сорта тыквы и способа ее приготовления может понадобиться чуть больше муки.
    Долгий двухступенчатый замес развивает клейковину — тесто должно стать гладким и эластичным, а не рваться при растяжении.
  • Шаг 4 ...
    ...
    На этом этапе тесту нужен покой в тепле без сквозняков — плотно закрытая пленка удержит влагу и не даст корочке подсохнуть.
  • Шаг 5 Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, разделить на равные части. В оригинальном рецепте 8 булочек, мои хотя разных размеров, но 10 шт.
    Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, разделить на равные части. В оригинальном рецепте 8 булочек, мои хотя разных размеров, но 10 шт.
    Делите тесто весами для одинаковых порций — так булочки пропекутся равномерно и будут смотреться аккуратно на общем блюде.
  • Шаг 6 Сформировать круглые булочки, накрыть пленкой и поставить в теплую духовку еще на 30-45 минут.
    Сформировать круглые булочки, накрыть пленкой и поставить в теплую духовку еще на 30-45 минут.
    Формуйте заготовки с натяжением поверхности, подворачивая края вниз — это даст красивую гладкую макушку без трещин.
  • Шаг 7 Подошедшие булочки смазать яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды и посыпать колотыми тыквенными семечками.
    Подошедшие булочки смазать яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды и посыпать колотыми тыквенными семечками.
    Смазка с водой вместо чистого яйца дает более тонкий и матовый блеск, а семечки лучше прижать слегка, чтобы не осыпались.
  • Шаг 8 Выпекать в заранее разогретой до 200°С духовке около 20 минут, остудить на решетке.
    Выпекать в заранее разогретой до 200°С духовке около 20 минут, остудить на решетке.
    Ориентируйтесь на золотисто-коричневый цвет верхушки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 9 Приятного!
    Приятного!
    Дайте булочкам полностью остыть на решетке перед разрезанием — так мякиш не сомнется и сохранит структуру.
  • Шаг 10 Булочки можно использовать не только для гамбургеров, но и как обыкновенный хлеб, с колбаской или с сыром.
    Булочки можно использовать не только для гамбургеров, но и как обыкновенный хлеб, с колбаской или с сыром.
    Для бургеров разрежьте булочку горизонтально и слегка подсушите половинки на сухой сковороде — начинка не будет скользить.
  • Шаг 11 А я устроила своим мужчинам небольшой пикничек с домашним fast food.
    А я устроила своим мужчинам небольшой пикничек с домашним fast food.
    Если делаете пикник, заверните теплые булочки в льняное полотенце — так они дольше останутся мягкими в дороге.

На заметку

Готовые булочки хранятся в закрытом пакете при комнатной температуре пару дней, дольше — в морозилке, после разморозки достаточно слегка подогреть. Тыквенное пюре можно заменить пюре из батата с похожей текстурой. Главная ошибка — недостаточная расстойка: тесто должно заметно увеличиться в объеме, иначе мякиш получится плотным.

Уже приготовили?

5.07
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

тыква
булочки
... с сахаром
... на молоке
... без дрожжей
... без яиц
... без муки
... без сахара
... без масла
... на сливочном масле

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

12
Оставить комментарий
  • Лилия Я.
    Лилия Я.

    Викуленька!Как я рада,что выбрала ТВОЙ рецепт!Я себе именно ТАК и представляла булочки,которые я хочу😁-они мягонькие,пушистенькие,нежненькие,румяно-жизнерадостные и такие ароматные😋😋😋😋😋!!! Рецепт в "Любимейшие"!Такой удачный-всё идеально! Как благодарить тебя😙😙😙😙😙😙😙!?!?❤❤❤ Да,кстати,я рада,что ты это фото для главного выбрала!😊

    • Елена
      Елена

      Поздравляю с РД!!!!!!! 😘😍❤💗❤🌷🌷🌷

      • Т
        Т

        Вика,солнечные булочки! Поздравляю с РД! 😘💐

        • Наталия
          Наталия

          Викуля😍, от всей души поздравляю с РД!!!❤🌷🌷🌷🌷🌷

          • Галина
            Галина

            Тыквенное тесто не только пышное , но и красивого солнечного цвета. А почему заглавным фото не поставила последнее пошаговое. Такой аппетитный бургер😋

            Оставить комментарий