Салат из пророщенного маша с ореховой заправкой

Стакан маша ТМ «Националь», в котором поместилось 170 г боба, заливаем холодной водой. Оставляем в воде на 8 часов. По истечении времени воду сливаем, маш остается в дуршлаге, промываем его и оставляем, прикрыв полотенцем, на сутки, промывая дважды в день под струей воды. Вот такие росточки у меня появились уже через сутки. Как оказалось, прорастает маш быстро.

А вот так он выглядел через 2,5 дня. Главное не пропустить момент, когда ростки еще около 1 см, иначе пользы уже не будет.

Отмеряем нужное нам для салата количество пророщенного маша. Остальной я использовала для приготовления фрикаделек ссылка на рецепт

Для заправки отмеряем нужное количество орехов.

Измельчаем все вместе в муку. Я сделала это в кофемолке. Также подготовим клюкву. Вяленую клюкву нужно замочить ненадолго в горячей воде, свежую разморозить.

Красный репчатый лук нарезаем крупными кусочками. Заливаем кипятком с добавлением белого винного уксуса. Оставляем на пару минут, затем маринад сливаем.

Зелень моем, просушиваем, измельчаем.

Апельсин очищаем от шкурки и отделяем мякоть от пленок.

Берем пряности. Кладем в ступку барбарис, кориандр, морскую соль, растираем.

Добавляем молотую паприку, корицу, красный жгучий перец, измельченную мелко петрушку. Снова все растираем.

Соединяем все ингредиенты для заправки: ореховую муку, пряности, оливковое масло, выжимаем из второй половинки апельсина сок. Хорошо перемешиваем.

В миске соединяем маш, вяленую клюкву и лук, смешиваем с заправкой.

В бокалы или салатники на дно кладем листья салата. Затем заправленный маш, оставляем по ложке для верхнего слоя. Распределяем свежую клюкву.

Теперь очередь измельченной зелени и апельсина.

Сверху — оставшуюся смесь из маша с заправкой. И посыпаем салат кунжутным семенем.

Все, салат готов. Подаем сразу же.

Будьте здоровы!