Салат из пророщенного маша с ореховой заправкой
Описание рецепта
Ранее я уже писала, чем пророщенный маш полезнее обычного вареного. По вкусу он напоминает свежий зеленый горошек, что позволяет употреблять его в необработанном виде. Заострю внимание на том, что в данном салате все ингредиенты необработанные, поэтому салат можно употреблять даже сыроедам. Я использовала маш ТМ «Националь», по вкусу он напоминает фасоль с ореховым привкусом. Салат — моя импровизация, навеянная вкусом данной бобовой культуры и сочетанием маша с другими продуктами, отражающими остроту, свежесть, сладость, кислинку. Ореховая заправка — изюминка салата, она делает его ярким и подчеркивает основные вкусовые акценты. Очень советую попробовать! Взрыв витаминов и море пользы! Тем, кто любит интересные и неизбитые сочетания, понравится точно, вкус салата запоминающийся. Подаем салат порционно. Как прорастить маш, я описываю в рецепте. Количество маша в салате указано уже пророщенного. Угощайтесь на здоровье! Если пророщенный маш пока не пробовали — начните с малого количества в заправке, вкус у него довольно самобытный и на любителя. А ореховую муку можно приготовить с запасом и убрать в холодильник — пригодится для других салатов.Слово редактора
Салат из пророщенного маша — сыроедное блюдо на бобовых ростках, дополненное клюквой, апельсином, красным луком и свежей зеленью. Основа вкуса — заправка из измельчённых орехов (грецких, кешью, миндаля, фундука, арахиса) с оливковым маслом, апельсиновым соком и смесью специй: барбарис, кориандр, паприка, корица и острый перец. Маш проращивают заранее, а лук предварительно маринуют в уксусе с кипятком, чтобы убрать резкость. Салат собирают слоями и подают порционно, сразу после сборки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маш ТМ «Националь»120г
- лук красный0.5шт.
- винный уксус белый1ч. л.
- кипяток0.5стакан
- клюква вяленая15г
- клюква замороженная60г
- кинза свежая4веточка
- сельдерей зеленьпо вкусу
- апельсины0.5шт.
- салат листовой8лист
- кунжутные семечки2ст. л.
- Ореховая заправка
- грецкие орехи1ст. л.
- миндаль1ст. л.
- фундук1ст. л.
- кешью1ст. л.
- арахис1ст. л.
- барбарис0.5ч. л.
- паприка сладкая0.5ч. л.
- перец острый молотый0.2ч. л.
- корица молотая0.3ч. л.
- петрушка рубленая2ч. л.
- кориандр0.5ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
- апельсиновый сок4ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории480кКал20.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Стакан маша ТМ «Националь», в котором поместилось 170 г боба, заливаем холодной водой. Оставляем в воде на 8 часов. По истечении времени воду сливаем, маш остается в дуршлаге, промываем его и оставляем, прикрыв полотенцем, на сутки, промывая дважды в день под струей воды. Вот такие росточки у меня появились уже через сутки. Как оказалось, прорастает маш быстро.Замачивание и проращивание маша занимает больше суток, поэтому начинайте готовить салат заранее. - Шаг 2
А вот так он выглядел через 2,5 дня. Главное не пропустить момент, когда ростки еще около 1 см, иначе пользы уже не будет.Следите за длиной ростков внимательно — переросший маш теряет часть полезных свойств. - Шаг 3
Отмеряем нужное нам для салата количество пророщенного маша. Остальной я использовала для приготовления фрикаделекОставшийся пророщенный маш не выбрасывайте, его можно пустить на другие блюда, как автор использует для фрикаделек. - Шаг 4
Для заправки отмеряем нужное количество орехов.Орехи для заправки можно смешать в любой пропорции из тех, что есть под рукой — важен именно ореховый вкус. - Шаг 5
Измельчаем все вместе в муку. Я сделала это в кофемолке. Также подготовим клюкву. Вяленую клюкву нужно замочить ненадолго в горячей воде, свежую разморозить.Кофемолка ускоряет процесс, но подойдёт и блендер с чашей для сухих продуктов. - Шаг 6
Красный репчатый лук нарезаем крупными кусочками. Заливаем кипятком с добавлением белого винного уксуса. Оставляем на пару минут, затем маринад сливаем.Маринование лука в уксусе с кипятком убирает горечь и резкий вкус, не переливайте маринад дольше пары минут. - Шаг 7
Зелень моем, просушиваем, измельчаем.Зелень измельчайте непосредственно перед подачей, чтобы она не потемнела и сохранила аромат. - Шаг 8
Апельсин очищаем от шкурки и отделяем мякоть от пленок.Отделяйте мякоть апельсина от пленок аккуратно — так кусочки получатся сочнее и не горчат. - Шаг 9
Берем пряности. Кладем в ступку барбарис, кориандр, морскую соль, растираем.Ступка помогает раскрыть аромат специй сильнее, чем простое перемешивание. - Шаг 10
Добавляем молотую паприку, корицу, красный жгучий перец, измельченную мелко петрушку. Снова все растираем.Добавляйте острый перец постепенно и по вкусу, если не любите выраженную остроту. - Шаг 11
Соединяем все ингредиенты для заправки: ореховую муку, пряности, оливковое масло, выжимаем из второй половинки апельсина сок. Хорошо перемешиваем.Апельсиновый сок из второй половинки цитруса делает заправку менее густой и добавляет свежую кислинку. - Шаг 12
В миске соединяем маш, вяленую клюкву и лук, смешиваем с заправкой.Перемешивайте маш с заправкой аккуратно, чтобы ростки не помялись и сохранили текстуру. - Шаг 13
В бокалы или салатники на дно кладем листья салата. Затем заправленный маш, оставляем по ложке для верхнего слоя. Распределяем свежую клюкву.Прозрачные бокалы или стеклянные салатники хорошо показывают слоистую подачу этого салата. - Шаг 14
Теперь очередь измельченной зелени и апельсина.Свежая зелень и апельсиновые дольки в верхних слоях делают подачу ярче визуально. - Шаг 15
Сверху — оставшуюся смесь из маша с заправкой. И посыпаем салат кунжутным семенем.Кунжут можно слегка подсушить на сухой сковороде — вкус станет более выраженным. - Шаг 16
Все, салат готов. Подаем сразу же.Подавайте салат сразу после сборки, иначе заправка размягчит листья салата и ростки. - Шаг 17
Будьте здоровы!Регулярное включение таких блюд в рацион — хороший способ разнообразить питание свежими проростками.
Комментарии
7просто маш ела готовым,а вот салат-это новнькое, и проростить-спасибо
Салатик яркий и изысканный! 😊
Заправка-фантастическая!!!😍😋
Витаминьненько, надо Маш попробовать обязательно! я пшеницу покупала специально для проращивания
Да🙄надо наверстывать упущенное 😎маш вообще ещё никогда не пробовала, хотя бобовые уважаю! Фасоль, чечевица и нут, ну и горох там всякий - вот и все мои познания. Не говоря уже о том, что сухие бобы можно проращивать😳нонсенс 🤔век живи, век учись pooh_lol